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WU HAN 嘢歡喜的第二篇推送    扎根江湖，野蠻生長(zhǎng) 本文篇幅過長(zhǎng)，適合收藏后配酒觀看  2019年7月3日，我第一次去到武漢這個(gè)城市。時(shí)隔近一年，整理去年的食旅，決定打亂次序，先記錄在武漢的夏季，以此紀(jì)念疫情下重生的武漢。 沒有到過武漢之前，對(duì)武漢的印象，大多來源于電影。 在《浮城謎事》中，婁燁搖晃的鏡頭，以上帝視角，劃過長(zhǎng)江大橋，喧囂的漢口集市，破舊的過江纜車和荒蠻的江灘野草。 《南方車站的聚會(huì)》中，則把鏡頭聚焦在臟兮兮的麻將館，破亂的筒子樓和通篇硬核的武漢話中。 而我坐著火車搖搖晃晃抵達(dá)武漢，始終以平行的視角，觀察著這個(gè)“接地氣”的城市。    過早，過，經(jīng)過之意。早，早晨。過早就是早晨必做的事兒。對(duì)于很早就開埠的內(nèi)陸港口城市，碼頭文化促成了“過早”的飲食文化。 武漢早點(diǎn)深諳人們對(duì)食物最原始的渴望。品種豐富，且抗餓。 熱干面 熱干面好吃在哪？真說不清。吃第一碗時(shí)，吃的慢慢悠悠，渾厚的芝麻醬裹著堿水面，還沒吃上幾口，面就坨成了一團(tuán)。 拖泥帶水的面，和江南清爽的細(xì)面相比，似乎差遠(yuǎn)了。呆上幾天，看武漢的人們，在大街上端著盛面的紙碗，熟練快速的攪拌，讓每根面條都裹上醬汁，旁若無人，呲溜呲溜吃地爽快，讓人看得食欲大開，躍躍欲試。 武漢的熱干面不計(jì)其數(shù)，說得上名號(hào)的，像“蔡林記，長(zhǎng)子熱干面，羅氏熱干牛肉面，天天紅油趙師傅熱干面“等等。剛開始打卡似的，把說的上名號(hào)的都吃了個(gè)遍。后來發(fā)現(xiàn)，隨意鉆進(jìn)一間小巷子，順著鼻尖和胃，就能找到好吃的。 數(shù)十家吃下來，依然最推薦早餐中國(guó)的“疤子熱干面”。一來這碗面來的不容易。收攤了的老板娘（對(duì)，就是早餐中國(guó)里聲音爽朗特別愛笑的老板娘）特意重啟了鍋，下了一碗熱干面寬慰了我的胃。二來芝麻醬渾厚濃郁，配著老板娘免費(fèi)送的冰鎮(zhèn)綠豆湯，巴適！  熱干面-疤子熱干面 武漢市硚口區(qū)崇仁路寶豐二村1附2號(hào) 豆皮 在江南，豆皮薄薄一層，是豆制品。在武漢吃到的第一份豆皮，我都驚呆了！這哪里是早點(diǎn)，分明是實(shí)實(shí)在在的主食。 豆皮重油，炸的金黃香脆。鋪上一層糯米，用鏟子壓得厚實(shí)，糯米上撒上肉粒，筍丁，榨菜，香菇（也有加了別的小菜的），切成方方正正一小塊，一口咬下去，油香伴著香酥的豆皮，接著是軟糯的糯米，嚼上兩口，就能吃到咸香的小菜，豐富美妙極了！ 要說熱干面對(duì)我們這些外地人，需要慢慢接納，那豆皮，簡(jiǎn)直就是熱干面最大的情敵，讓人一下子就愛上了。 “周記熱干面“（特色是把小菜做成了澆頭，算是他家獨(dú)門武功），蔡林記豆皮（他家是煎好一面，切成小塊，再放到小鍋里煎的），”三鎮(zhèn)民生甜食館“，還有數(shù)家已經(jīng)想不起名字也沒有記憶點(diǎn)的小店。 最愛的，還是嚴(yán)老幺家的豆皮。我饒有興致的拍完了師傅做豆皮的完整過程，師傅做的年數(shù)久，豆皮翻面時(shí)，整鍋翻起，熱油噴濺而出，看的人心驚肉跳，師傅不驚，動(dòng)作干凈利落，行云流水。這樣雙面煎出來的豆皮，鍋氣兒格外足。就餐的過程中，嚴(yán)老幺家門口顧客絡(luò)繹不絕。  豆皮-嚴(yán)老幺 漢口自治街前進(jìn)四路219號(hào)對(duì)面（近十九中） 生燙 武漢生燙在我眼里，絕對(duì)是被低估了的存在。雖然不是特別傳統(tǒng)的武漢小吃，但卻極具特色。新鮮的嫩牛肉，牛臟在滾燙的高湯內(nèi)滾上不到十秒，迅速撈出碼在粉面上，新鮮的食材被鎖住香氣，吃起來鮮嫩爽滑。  始于19994年-明靜生燙 后湖街辦事處后湖大道同鑫花園2棟1層17室商鋪 面 足足讓我去了四回，在即將離開武漢的最后幾個(gè)小時(shí)里，吃上的一碗面。至今，我的手機(jī)里仍保留著店主給我發(fā)的那條短信： “尊敬的客人，你好。我是隨園小館的。不好意思讓你受累了，再次對(duì)你說聲對(duì)不起，我今天在店里?！睘榱吮磉_(dá)歉意，還額外贈(zèng)送了我一壺小酒。 阿姨說，兒子是設(shè)計(jì)師，當(dāng)初為了開這家店，去日本，杭州，很多地方去學(xué)習(xí)。最終決定以“至簡(jiǎn)”回歸食物本味。店名就取自清朝學(xué)者，美食家袁枚的《隨園食單》，“凡事不可茍且，而于飲食尤甚?！?/span> 店內(nèi)裝修清淡簡(jiǎn)單，菜品也極少。不過兩種面，四種澆頭，四樣冷菜，少許酒飲。想要再多沒有了。每樣一份，一人足矣。 點(diǎn)了瑩白細(xì)軟的福建龍須面。湯色清澈寡淡，澆頭的叉燒軟糯入味，是真真的食物本味。和外面熙攘的街道相比，這里的空間平和靜謐，讓人不忍大聲喧嘩。破壞這樣靜心享受食物的氛圍。離開武漢后，我一直想著這一口面。 隨園小館 一元街街道黎黃陂路4號(hào)一樓 在武漢，我的大部分活動(dòng)范圍在漢口。住處出門便是物外書店，武漢美術(shù)館。步行數(shù)十分鐘，就到了我最喜歡的黎黃陂路和珞珈碑路。商業(yè)與文藝，現(xiàn)代與市井，在這里自然地交融在一起。也恰恰是這種反差讓人著迷。 《城殤》這本書里這樣評(píng)價(jià)漢口： “漢口是一個(gè)充溢著形形色色的單身漢、居民和來客的十分混雜的城市，而當(dāng)他們談起所謂的‘漢口特征’時(shí)，卻都驚人一致地對(duì)此種混雜狀態(tài)表示滿意。所謂的“漢口特征”，其實(shí)就是混雜——因混雜而混亂，也因混雜而寬容?！?/span> 黎黃陂路 這條路是武漢歐式建筑保存地最完整地一條街道。沿路散落著俄租界工部局舊址，美國(guó)海軍青年會(huì)舊址，中華基督教信義大樓舊址等十七處風(fēng)格迥異地西式建筑。 這里的舊街巷，讓人想起上海法租界一帶。同樣梧桐樹豐茂，和老舊建筑相得益彰，有一種不過時(shí)的浪漫。聽說漢口大智們火車站舊址，被遺棄在車站路的盡頭，那是一棟非常漂亮的法式建筑，你要去到武漢，代我看看。 黎黃陂路 南起沿江大道，北至中山大道 平和打包廠舊址 老漢口人稱為棉花打包廠，是英國(guó)人在漢口開設(shè)最早的棉花打包廠之一。從約1903年至1905年至今，紅磚清水外墻的和平打包廠已走過近百個(gè)年頭。在修繕的過程中，最大程度地保留了原貌。是武漢現(xiàn)存最完整的近代工業(yè)建筑。 廢墟迷人，老舊迷人，正因?yàn)樗鼈儽Ａ糁洃浐蜌q月的殘念。時(shí)光一去不可回，時(shí)光又在滾滾向前，把新變成舊。舊，即永恒。 平和打包廠舊址 江漢區(qū)青島路10號(hào) 蘭陵百貨 隱于武漢百年老宅的vintage古著店。走進(jìn)店內(nèi)別有洞天。書籍，黑膠，手工制品，玩偶，衣物等等。這里是鐘情于復(fù)古的大孩子天堂。 主理人戴戴的公主切發(fā)型和極具辨識(shí)度的穿搭風(fēng)格，讓人很容易記住這個(gè)復(fù)古時(shí)髦的女孩。一家店最終呈現(xiàn)的樣子，就是主理人審美力，生活方式的總和。 這里讓人看到精彩紛呈，有趣，看到老派復(fù)古，也看到時(shí)髦和獨(dú)特。戴戴有時(shí)也會(huì)參加復(fù)古集市，也許在某個(gè)集市上，你可以在流動(dòng)的蘭林百貨里，挑選到心宜的物件。 蘭陵百貨 武漢市江岸區(qū)蘭陵路21號(hào) 肆萬 肆萬坐落在既老派又時(shí)髦的珞珈山街。某天在黎黃陂路飯后散步，快到路的盡頭，就拐進(jìn)墨綠色門頭的肆萬古著店。整墻的磚紅色，熱情張揚(yáng)。主理人三三是一個(gè)有著一頭海藻卷發(fā)的酷女孩。 “古著確實(shí)是二手，但是它是有年代感有品牌價(jià)值的東西，不是純粹的二手衣，它們有歷史文化，也有區(qū)別于現(xiàn)在服飾的工藝版型?！?/span> 服裝設(shè)計(jì)師出身的三三對(duì)古著有著自己的理解。肆萬家的古著成色，在三三的嚴(yán)格篩選和打理下，成色都新。這在古著圈實(shí)屬難得。 肆萬 珞珈山街16號(hào) 武漢美術(shù)館 武漢美術(shù)館位于漢口金城銀行大樓，是中國(guó)第一代建筑師方俊設(shè)計(jì)。雖然身處漢口鬧市區(qū)，美術(shù)館卻鬧中取靜。 進(jìn)入空間，就仿佛與外面的喧囂隔離開來。在這里可以欣賞到國(guó)內(nèi)外的優(yōu)秀作品。每月不同的展覽，囊括藝術(shù)萬物。視頻中的幾處取景，也來自武漢美術(shù)館。 武漢美術(shù)館 中山大道保華街2號(hào) 時(shí)間：周二-周日9：00-17：00，16：30停止進(jìn)館 門票：免費(fèi) 你們醒著，我再醉會(huì) 致飲小館默荷 365天，300天在喝酒。喝過的酒不少，卻沒喝過默荷的合香酒酒。朋友推薦，過江而來，聊至后半夜，依依不舍。一杯合香酒，勾了我的魂。意識(shí)流的對(duì)話，也統(tǒng)統(tǒng)不記得了。只覺得這酒可以一直喝下去，和默荷可以一直聊下去。 后來翻閱資料，發(fā)現(xiàn)中國(guó)許多用酒來炮制香料的做法。反之，用藥材，香料的香氣調(diào)動(dòng)酒，也別有風(fēng)味和趣味。默荷姑娘愛黃酒，大多數(shù)基酒用香雪調(diào)制而成，其中一款配以蝶豆花，酒體呈淺淺的紫，非常像冷冽古怪又忍不住讓人想靠近的少女。 搖晃的酒杯。拍照到這個(gè)狀態(tài)的時(shí)候，已經(jīng)是開心地不行了。 而默荷姑娘，你們?nèi)绻娒嫜?，你?huì)愛上她的。 致飲小館 熬醬藝人超越 小視頻的最后，抱著孩子和我飛吻的就是超越姑娘。她是武漢一位熬膏的匠人。也是一個(gè)母親。說起熬醬的契機(jī)，和大兒子有關(guān)。 超越的大兒子在不足八月時(shí)早產(chǎn)，出生時(shí)體重不過二斤半，有先天性心臟病。左右心室都有缺口。一咳嗽便容易肺出血。醫(yī)生言下之意，這孩子，不好養(yǎng)活。 要是不咳嗽，是不是就沒事了？熬膏的初衷，是來自一位母親的倔強(qiáng)。日積月累，不知不覺熬出了年頭，孩子們也生長(zhǎng)地十分健康。大兒子現(xiàn)在已經(jīng)是個(gè)古靈精怪的小段子手啦！ 在她的工作室里，感受到熬制膏十分辛苦。工序最為簡(jiǎn)單的川貝檸檬膏，需要蒸上15個(gè)小時(shí)。工序繁復(fù)的，則要用手工不斷攪拌熬制4-5個(gè)小時(shí)，最久的，需要12個(gè)小時(shí)！我嘗試攪動(dòng)了幾下，手臂就酸痛地不行！ 實(shí)在是喜歡這位母親。在她身上感受到了非常平和地力量。膏也熬制地用心講究。最后，我對(duì)自己扯下了主人地藏青色褲子做背景布感到歉意和對(duì)拍照地成品表示十分滿意！ 后來我們一起去云南保山地深山野林里找百年核桃去了，在之后的推文中會(huì)持續(xù)更新的。 在武漢呆了大半月有余，離開很久后再做整理，才發(fā)現(xiàn)每處照片觸動(dòng)人心。只是當(dāng)時(shí)受困于武漢的悶熱，街頭巷尾的面紅耳赤，并不覺得。如今回憶起來，某些當(dāng)下被忽略的情緒才突然被放大起來。 如張佳瑋所說：“我很想再去吃一份豆皮，一碗熱干面。當(dāng)年我吃時(shí)也沒太珍惜，好比豬八戒吃人生果，總以為以后有的時(shí)機(jī)會(huì)。也沒想到這一下，就十四年了。 現(xiàn)在想想，許多事都這樣：當(dāng)時(shí)過去了，總以為有后續(xù)，可是下次，真不定時(shí)什么時(shí)候呢。 珍惜眼前這種話，平時(shí)說時(shí)口不經(jīng)心，只有在經(jīng)歷事情時(shí)，才顯得那么意味深長(zhǎng)。 疫情過后，我想起疤子熱干面，隨園小館，默荷和超越。默荷那陣子離了武漢，超越和孩子們也很好。隨園小館的電話始終打不通，而疤子熱干面在撥通未接后，我收到了老板的回電：“喂，你是誰啊？”我張口想問，電話那頭傳來：“太忙咯，下面去了?！彪娫捘穷^人聲鼎沸。 我仿佛看到武漢街頭，川流不息的人群，和那碗我到現(xiàn)在都攪拌不好的，香氣渾厚的熱干面。 |
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