看見心儀的人和別的異性聊天吃飯，大多數(shù)人都會(huì)“吃醋”吧？不過可千萬(wàn)別誤會(huì)，咱么今天說的“吃醋”可不是來自戀愛寶典哦，而是要給大家講一講如何用醋正確地給菜品調(diào)味！專心聽講哦！

從小就愛吃醋的我，有時(shí)甚至?xí)壬弦粌缮状祝灰X得我夸張，那是因?yàn)槟悴欢覍?duì)醋的熱愛！醋的用處可不僅限于作為吃餃子吃火鍋時(shí)的蘸料，還可以作為炒菜時(shí)的調(diào)味品。但這種調(diào)味品也不僅限于老陳醋哦，還有米醋、白醋等等！不同的醋用處可是不一樣的，一旦用錯(cuò)就可能損壞食材的顏色和鮮味哦！趕快拿出你的小本本，記下它們到底有何區(qū)別！

香醋

由優(yōu)質(zhì)的糯米釀造而成的香醋，酸中不覺澀、香中帶點(diǎn)甜，其中最為出名的當(dāng)屬“鎮(zhèn)江香醋”了。

香醋中的特有香味會(huì)因高溫加熱而減少，也正是由于有此特點(diǎn)，所以將香醋多用于涼拌菜品中。與此同時(shí)，香醋也可以作為吃餃子時(shí)的蘸料，或者與其它調(diào)味品搭配成不同的調(diào)味料，在烹飪海鮮時(shí)起到去異味、增鮮味以及有效抑制細(xì)菌的作用。

米醋

由精品的大米釀制而成的米醋，也是我們最常見的醋。它的用途非常廣，與大多數(shù)的冷菜熱菜都可以進(jìn)行搭配，比如：糖醋肉、涼拌金針菇等等。

白醋

由優(yōu)質(zhì)的大米或糯米釀造而成的白醋，透明無(wú)色，遠(yuǎn)看就像白開水一樣干凈，香味不濃烈卻透著一股酸甜的味道。小貼士還要提醒您：購(gòu)買白醋要認(rèn)準(zhǔn)“純釀造”的標(biāo)志哦，不要不小心買到酸味濃烈且刺鼻的勾兌醋哦。

白醋適合什么菜呢？適合與它自己的外表一樣淺色的菜品。而且放入湯中還能增加湯的鮮美哦！舉個(gè)例子：我們?cè)谧龃蠊菧珪r(shí)，可以適當(dāng)?shù)丶訋椎伟状?，能夠讓骨頭里的鈣充分釋放，從而被人體更快更好的吸收。

陳醋

由高品質(zhì)的高粱釀制而成的陳醋，不僅酸味十足，而且能夠長(zhǎng)期存放。我們最常見到的“山西老陳醋”至今已經(jīng)有三千多年的歷史了，同時(shí)也被評(píng)為“天下第一醋”，久負(fù)盛名。

陳醋的酸味在所有醋中居于首位，非常適合用于紅燒類的菜品。紅燒菜品一般色深味重，而陳醋不僅足夠酸，而且顏色偏深，無(wú)論入味還是上色都有極佳的效果。比如我們常見的糖醋排骨、醋溜白菜等的酸味都是來自于陳醋。

如果覺得記不住就看看我給大家做的簡(jiǎn)短總結(jié)吧：

陳醋耐存宜紅燒；香醋可蘸可涼拌；白醋增鮮適清淡；米醋百搭經(jīng)常見！

最后還要提醒大家：

拋開個(gè)人口味不談，不是所有菜都適合放醋的！比如綠葉青菜，其中含有的葉綠素與醋相遇被加熱以后會(huì)導(dǎo)致青菜變黃，從而大幅降低了青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有胡蘿卜，其含有的胡蘿卜素遇到醋酸會(huì)分解，所以在做胡蘿卜時(shí)，不宜放醋，否則也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。同理，像南瓜、豆苗、芹菜等這種含有胡蘿卜素的青菜也不適合放醋！要注意哦！

沒想到醋的種類不僅多，用途也是大不一樣?。∵@一不小心，哪怕僅僅是加了幾滴醋也可能給整盤菜帶來不好的影響??！不行不行，這事太重要了，我得記下來每種醋怎么用，貼在醋瓶子上才行！這樣以后用起來才能保證我的菜品質(zhì)量??！