喝茶喝了這么多年，你肯定聽說過龍井普洱碧螺春，瓜片毛尖鐵觀音。

可你知道茶葉的六大體系是什么嗎？他們又是依據(jù)什么進(jìn)行分類的嗎？網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社一篇文章幫你梳理基礎(chǔ)！

一、六大茶類基本介紹

中國茶葉大體上可以分為白、綠、青、黃、紅、黑這六大體系。

白茶：六大茶類中制作工藝最簡單的一類。鮮葉經(jīng)采摘之后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)晾曬或文火干燥制成。白毫銀針、壽眉等屬于此類。

綠茶：六大茶類中知名度最高的一類。自古為世人所知的名茶，多數(shù)都是綠茶，比如龍井、毛峰、瓜片、碧螺春等。

青茶：青茶即烏龍茶。著名的安溪鐵觀音即是屬烏龍茶類。由于其工藝特點(diǎn)，烏龍茶葉底經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的情況。

黃茶：可能是六大茶類里存在感最低的一類。其加工工藝類似于綠茶，只是多了一道“悶黃”的工藝。

紅茶：我國第二大茶類，聲名遠(yuǎn)播海外。著名的正山小種、祁紅即是屬于此類，加工過程中需要發(fā)酵。

黑茶：近幾年異軍突起的茶葉新貴，以六堡茶和安化黑茶為代表。屬后發(fā)酵茶，通常以緊壓茶的形態(tài)出現(xiàn)，比如磚茶、餅茶、金瓜等。

二、六大茶類的關(guān)鍵工藝

上圖是六大茶類的制作工藝，而事實(shí)上，六大茶類各有一道關(guān)鍵工序，這道關(guān)鍵工序是正是六大茶類分類的標(biāo)準(zhǔn)來源。

白茶：白茶工藝不多，只有萎凋和烘干，其關(guān)鍵工藝是「萎凋」。

「萎凋」是指在采摘后均勻攤放，使其萎蔫、散發(fā)水分的過程。實(shí)際上白茶的萎凋和烘干通常是一個(gè)連續(xù)的過程，即鮮葉采回后均勻攤放直至其變干為止。

綠茶：綠茶的關(guān)鍵工序在于「殺青」。按照茶葉分類國標(biāo)的解釋：「殺青是指用一定溫度使鮮葉中的酶失去活性，或稱將酶鈍化的過程?！?/p>

殺青可以使茶葉迅速進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)，保留茶葉的鮮爽度，同時(shí)可以去除鮮葉中的青氣。在最新的相關(guān)文獻(xiàn)中，綠茶殺青主要有四種方法，即炒青、烘青、蒸青和曬青。

青茶：上圖中青茶有一步被稱為「搖青」步驟，實(shí)際上搖青是「做青」其中一種方式。

「做青」，是指在外部機(jī)械力作用下，使鮮葉葉緣部分受損，促使其內(nèi)含的多酚類物質(zhì)部分氧化、聚合，使其呈現(xiàn)出“綠葉紅邊”的過程。

一般來說，使用的比較廣泛的做青手法是搖青，但閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣等其他各地也有篩青、做手、碰青等不同手法。

黃茶：黃茶的關(guān)鍵工藝是「悶黃」。

所謂「悶黃」是指鮮葉在經(jīng)殺青或揉捻或初烘后，趁熱堆積，使其在濕熱作用下黃化。

悶黃可以降低茶葉的刺激性，同時(shí)還可以使味道更醇和。

不同種類的黃茶，在具體進(jìn)行悶黃時(shí)的時(shí)機(jī)也不同，如溫州黃芽是在揉捻后悶黃，屬于濕胚悶黃，水分含量多切變黃快；霍山黃芽是炒干和攤放相結(jié)合的悶黃，稱為干胚悶黃，含水量少，變化時(shí)間長。

紅茶：對(duì)于紅茶來說，其關(guān)鍵工序是「發(fā)酵」。

「發(fā)酵」，在一定溫度、濕度條件下鮮葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化為主體的，形成葉紅變的過程。簡單來說，發(fā)酵可以使口感更加甜醇，同時(shí)大大降低茶葉的刺激性。

黑茶：黑茶的關(guān)鍵，在于「渥堆」。

「渥堆」指的是在一定的溫、濕度條件下，通過茶葉堆積使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的過程。

看上去似乎和黃茶的悶黃有些相似，但其實(shí)二者的差別在于時(shí)間。黃茶的悶黃一般只進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)，但黑茶的渥堆卻要進(jìn)行一周。

三、六大茶類的發(fā)酵程度排序

發(fā)酵其實(shí)主要有兩個(gè)作用，一是使口感變得柔和；二是減緩茶葉對(duì)人的刺激性。

同時(shí)發(fā)酵過程中，茶葉內(nèi)的原有物質(zhì)發(fā)生變化，會(huì)使茶葉產(chǎn)生新的風(fēng)味。

一般來說，發(fā)酵程度低的茶品茶性偏寒，一般適合上午飲用，而茶葉發(fā)酵程度越高，其茶性越溫和，比較適合下午和晚上飲用。

四、六大茶類的沖泡方法

圖上只是大體沖泡方法，可以根據(jù)個(gè)人喜好和茶葉的具體種類進(jìn)行調(diào)整。

五、六大茶類的存放期限

茶葉存放總則：避光、通風(fēng)、防潮、無異味

綠茶：盡快喝完，保存時(shí)密封好存于冰箱冷藏

白茶：常溫密封保存，可適當(dāng)陳年

黃茶：與綠茶基本相同，密封好后冰箱冷藏

青茶：常溫密封保存，防高溫

紅茶：常溫密封保存

黑茶：常溫保存，儲(chǔ)存間定期通風(fēng)

另外還有兩點(diǎn)需要注意：

1、安吉白茶是綠茶，不是白茶；大紅袍是烏龍茶，不是紅茶

2、普洱茶是否屬于黑茶？好喝最重要，其他不值得操心