有句話叫：'無魚不成宴'，意思是但凡宴席，都不能沒有一道魚類菜肴。宴席上，時蔬、肉類、魚鮮各司其職，魚類菜肴除了表示吉慶有余，富貴有余的美好寓意之外，還是宴席中的鮮味擔當。

'鮮'字拆開，就是一個'魚'和'羊'。中國人吃魚，歷史悠久，在幾千年的吃魚史中，老祖宗總結出了一套吃魚的講究：

鳊魚吃拖，鱖魚吃花，甲魚吃裙，鮰魚吃肚，鯖魚吃尾，鳙魚吃頭，財魚吃皮，鯉魚吃籽，鯽魚喝湯，娃娃魚全身是寶。

'外婆的菜譜'欄目組在過去的兩年里，上山下海，拍攝了許多或傳統(tǒng)或稀奇的魚類美食，今天就抽出其中7道，跟大家共同品鑒一番。

【泡椒酸菜魚】

江蘇省泰州市溱潼鎮(zhèn)，位于風景秀麗的溱潼濕地，水波延綿，湖光浩渺，此地盛產稻米、棉花、魚蝦、籪蟹，自古就有魚米之鄉(xiāng)的美稱。

生活在溱湖澤畔，這里的人們對于吃魚這件事有著自己獨特的理解。黑魚，又稱財魚或烏魚，生性兇猛，具有祛瘀生新，滋補調養(yǎng)等功效，其肉質緊致鮮美，是溱潼人制作酸菜魚的專屬食材，而泡椒與酸菜魚又是絕配。

泡椒，色澤紅亮，辣而不燥；酸菜中的乳酸可促進人體對鐵元素的吸收，亦可增加食欲；黑魚，有生肌補血，滋補養(yǎng)顏之功效，營養(yǎng)豐富，曾被《神農本草經》列為蟲魚上品。

正值黑魚最肥美的時節(jié)，烹上一鍋酸菜魚，味道鮮美之余，兼顧滋補調養(yǎng)，是水鄉(xiāng)人家的傳家之味。

【紅燒跳跳魚】

跳跳魚，又叫彈涂魚，是我國東南沿海常見的一種魚類。這種海魚體長一般在10cm左右，它們離開水最多可以存活一個月。

它們一般生活在紅樹林灘涂上，每到潮水上漲，淹沒了它們平時生存的灘涂時，它們就會沿著樹根、樹枝，向上爬，爬到樹上。

跳跳魚作為一種海魚，肉質十分鮮嫩。當?shù)貪O民告訴我們，這種魚的內臟特別少，他們做魚時都是直接下鍋，不用去內臟。

跳跳魚在冬天時最為肥美，有時還會遇到帶有魚籽的，就相當于中了大獎，滋味更鮮。

【糖醋帶魚】

江蘇省泰州市，地處長江下游，水資源豐富，自古就是水陸要塞，而獨特的地理位置也使得當?shù)匕l(fā)展出了獨具特色，匯聚南北的飲食文化。時值六月，鋪頭村金黃的麥浪翻涌，隨處可見農忙的身影。

而在這個素以農作物出名的村莊里，卻有一道來自大洋深處的美食聞名十里八鄉(xiāng)，讓人們農忙之余還心心念念，它就是糖醋帶魚。

泰州人做帶魚，有兩個標準：'追求本味，清鮮平和'。帶魚不放鹽，僅僅靠著自身所帶的鹽分，促進了魚肉本身鮮味物質的散發(fā)；只用最基礎的小蔥和生姜兩種香料去腥提香，不用料酒，追求本味。

【粉巴泥鰍】

'天上斑鳩，地下泥鰍。' 泥鰍這種生活在水底淤泥中的美味魚類，是很多人的心頭好。泥鰍肉質細嫩，爽利滑口，清鮮腴美，營養(yǎng)豐富，屬高蛋白、低脂肪食物，膽固醇更少，含有多種維生素，所以泥鰍也素有'水中人參'的說法。

在我們熟知的泥鰍菜肴中，大多數(shù)都是燉、煮類的。今天要給大家介紹一道來自江西省井岡山市的泥鰍菜肴——粉巴泥鰍。它由江西傳統(tǒng)菜肴粉蒸肉改良、創(chuàng)造而來。

粉巴泥鰍的特點是'吃魚不見魚'，泥鰍上鍋隔水蒸熟，蒸熟之后去骨剔刺，將蒸熟的魚肉和著湯汁，與米粉下鍋一起炒，最后撒上蔥花就可以吃了。這種吃法能更好的突出魚肉鮮的特點，非常美味，且不用擔心被魚刺扎到。

【臭鱖魚】

魚類美食都各有各的特色，各有各的風味。但有一道不僅不香，反而很臭的菜肴卻很受大家的歡迎，這道臭味就是大名鼎鼎的徽州傳統(tǒng)名菜——臭鱖魚。

'徽州臭鱖魚'是一道徽州名菜，別有風味。《舌尖上的中國》也做過特別推薦。它統(tǒng)稱'桶鮮魚'，又俗稱'腌鮮魚'。所謂'腌鮮'，在徽州土話中就是臭的意思。

'風味鱖魚'聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的原汁原味，魚肉潔白、形如蒜瓣，口感滑嫩且有彈性，聞著微臭，入口生香，用筷子輕輕一撥，骨刺便會與魚肉分離，肉成塊狀。余味悠長，口感筋道，不是一般的鮮魚能比的。

【清燉甲魚】

在江南水鄉(xiāng)的民間有這么一句關于吃的名言：'鯉魚吃肉，王八喝湯'，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚目的則在于喝湯。因為甲魚營養(yǎng)全面，直接吃太過浪費，只有熬湯喝才最合適。

甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有'美食五味肉'的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素，甲魚也因此而身價大增。

甲魚裙邊也叫飛邊,位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最鮮美的部分，營養(yǎng)價值十分豐富！甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

在中國古代，曾經就有因為一碗甲魚湯而國破家亡的故事。故事的主人公就是成語'食指大動'的貢獻者鄭國大夫公子宋。

公子宋好美食，由此鄭國國君鄭靈公得到一直巨大的甲魚，把它做成甲魚湯大宴群臣，唯獨漏了公子宋，故意讓他難堪，公子宋于是就跟鄭靈公產生了間隙，最后公子宋派人暗殺了鄭靈公，鄭國也因此陷入大亂之中。

【烏龍茶蒸魚】

在浙江省景寧畬族自治縣，當?shù)禺屪迦顺贼~，少不了一味關鍵配料——茶葉。當?shù)禺屪迦擞葠垡圆枞氩?，當?shù)靥厣穗?strong>烏龍茶蒸魚就是這么一道茶饌美美味，讓人食之口齒生香。

大家可能都吃過蒸魚，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開胃的功效。景寧的畬族人卻另辟蹊徑，創(chuàng)造性地在里面加入了烏龍茶，讓這道家常美味完成了一次升級。

來自景寧縣封金山寨的藍娟香外婆，住在一座茶山上。一個茶莊，幾片菜地，就是藍外婆平常生活的地方。經過多年的嘗試，藍外婆將烏龍茶與清蒸魚結合，創(chuàng)造出了這種風味獨特的佳肴。

烏龍茶的清香四溢，還有利于分解脂肪、減肥健美，田鯉魚富含粗蛋白、微量元素和15種人體必需氨基酸，有利于健腦、提高智力。

這7道魚肉美食你吃過幾道呢？無論是來自東南沿海的灘涂，還是浙南深山的畬族茶山，它們都與當?shù)氐牡赜?、文化特色息息相關，不可分割。更多的地域特色風味，快來頭條號'外婆的菜譜'看看吧。