《辣味蝦》有很多做法，很適合我們現(xiàn)在的做法。雖然蝦的方法很多，但大多會選擇油炸或?qū)捰涂焖兕A(yù)熱并收緊蝦殼，待蝦殼變脆后再進(jìn)行炒制。比如鹽椒大蝦或紅燒大蝦、油炸大蝦等，味道很好，但讓低熱量的大蝦熱量過多，只是偶爾試試。用黑胡椒炒蝦仁是不一樣的。先把水擦干，再放油，減油，使蝦仁緊實。再多放些黑胡椒粉，不僅能提高新鮮度，還能滿足你對辛辣口味的需求。讓胡椒把蝦包起來。辛辣的味道真是回味無窮。黑胡椒的辛辣味道不同于辣椒。它有一層香味。我通常邊舔手指邊吃。一盤黑胡椒基本上是被搶了幾秒鐘的。

廚的減脂餐    【美食】

用料

做法步驟

1、蝦，一份鮮蝦，或冰鮮蝦，低價蝦仁和死蝦還是放棄吧，縱使你怎樣腌制去腥，依舊不好吃； 姜、蒜都不需要，不需要； 黑胡椒，超出你的想象的多，這一小碗我磨了好一會兒； 蠔油1/2瓷勺、料酒1瓷勺、鹽1/4瓷勺； 具體調(diào)味根據(jù)食材多少自行調(diào)節(jié)。

2、蝦洗凈，剪刀從蝦頭連接處插進(jìn)去，順著蝦背剪開，把蝦線揪出來，蝦頭要不要隨意。 蝦背開大一些，一直剪刀蝦尾，然后剪成2段或者3段。 剪刀操作更容易快速； 如果選擇簡單的方式烹炒，這一步很重要，炒蝦我一般都會這樣做，蝦背開大一些，在炒的時候會讓蝦更快熟透，入味快，吃的時候也非常方便。

3、不粘鍋無需放油，蝦無需腌制，直接炒； 鍋溫?zé)峋头湃胛r，先中火再轉(zhuǎn)小火煸干水分，翻炒到蝦殼微微變紅。

4、變色后沿鍋邊淋入少許油，香味一下子就出來了，蝦殼遇油變得透亮，繼續(xù)翻炒。 蝦先下鍋把蝦殼多余的水分煸干之后再放油，既可以少吸油，又能讓蝦肉緊致。

5、放入少許蠔油和鹽，再沿鍋邊淋入少許料酒，翻炒。 這時鍋是比較干的，如果你的蝦比較大，在淋料酒的同時，加入2—3瓷勺水，一點足夠，蓋上蓋子小火燜不到1分鐘。 第一保證蝦全熟，第二方便鹽和蠔油入味。

6、撒黑胡椒，大量的黑胡椒裹滿蝦殼和蝦背處的肉，小火翻炒入味，收干出鍋。 全程中火至小火，油放的少，殼是不脆的。

7、吃的時候用雙手輕輕撥開蝦殼，一咬整塊蝦肉掉下來，完全不用撥蝦皮。

小貼士

腌制不是萬能的，關(guān)鍵在食材的新鮮程度： 鮮蝦基本沒有腥味，是鮮而不是腥，直接白灼就非常好吃； 如果蝦有那么一點點不新鮮，腌制最好的材料就是白胡椒和黑胡椒，也可以放少許糖效果更好（我沒放），請別再放料酒、生抽、老抽、淀粉之類，為什么要這樣對待一份蝦； 如果蝦一點也不新鮮，哪怕把調(diào)味品能放的都放了也依舊不會好吃，只能選擇放辣椒多油去掩蓋它的味道。 別把減肥當(dāng)回事兒，把怎樣吃當(dāng)回事，那減肥就不算事兒了。 祝好運。