By 日光仙子

這也是小時候媽媽經常做的菜之一，稍稍做了一些改良，媽媽做的茄子罐肉餡里是不加香菇的，也不勾芡，可我更喜歡自己的改造版。我經常在夏天做，蒸上就不用管了，省事又不會熱。 香軟嫩滑、入口即化，雖然是肉菜可是一點不油膩，吃著道菜時牙齒基本上是派不上什么用場的。營養(yǎng)豐富又容易吸收，特別適合老人孩子，大家有空就試試看吧。

原料：圓茄子、香菇、肉餡、蔥、姜、香蔥、淀粉、鹽、味精、香油。

做法步驟：

第1步、茄子去皮，蔥姜香蔥切末備用。

第2步、香菇洗凈擠干水剁碎。

第3步、肉餡里加香菇末、醬油、香油拌勻。

第4步、加蔥姜末、鹽、味精攪拌上勁兒。

第5步、茄子切大片，底下留1厘米左右不要切斷，茄子片的厚度不要超過1厘米。

第6步、把攪勻的肉餡用筷子塞到茄子片中（盡量往下塞一些）。

第7步、整個茄子都塞好肉餡。

第8步、上鍋蒸大火上汽后，中火蒸20～30分鐘。（時間要看茄子的大小而定）

第9步、茄子蒸至可以用筷子輕松穿透至底就蒸好了，這時茄子會出很多湯。

第10步、把茄子湯控到小鍋里，加水淀粉勾芡，芡汁能掛在勺子上緩緩流下就可以了。

第11步、把湯汁澆在茄子罐上撒上香蔥末就完成了。

第12步、簡單、營養(yǎng)均衡而且賣相也不錯，不管是自己做著吃還是招待客人都很不錯的。拌著米飯我家寶寶就能吃一大碗。

小貼士：

1，茄子不要切斷，薄后一定均勻些，不然薄的已經蒸爛了厚的還沒熟。2，肉餡不要咸了，如果淡了在勾芡時還可以彌補，咸了就一點兒辦法也沒有啦。塞肉餡時小心些不要太用力把茄子掰斷了影響造型。3，靠近盤子的茄子底比較不容易熟，要用筷子能輕松穿透茄子底才算是都蒸好了。

來自 美食天下 日光仙子 的作品。

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