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每年的四月初，我們就會(huì)從上海去靖江，就好像入海口的魚(yú)們，每年此時(shí)要洄游到長(zhǎng)江里。 以往的清明前去靖江，自然是要吃刀魚(yú)；從去年開(kāi)始，長(zhǎng)江禁捕刀魚(yú)，我們照樣要去靖江，即便沒(méi)有了刀魚(yú)，靖江仍然是個(gè)非常好吃的城市。 在非常時(shí)期，最?lèi)?ài)這樣清幽的地方，野渡無(wú)人舟自橫，吃菜喝酒最銷(xiāo)魂    落座先來(lái)幾個(gè)涼菜，店家的鹽水鵝最是鮮香開(kāi)胃 開(kāi)餐之前，必是會(huì)來(lái)一盤(pán)刀魚(yú)餛飩，墊墊肚子好喝酒 帶籽河蝦打頭陣，光這一盤(pán)蝦，就下了一瓶香檳。店家做菜都是用樸素的方式，簡(jiǎn)單、清爽，當(dāng)?shù)禺?dāng)令的食材本身就有滋有味，不需要過(guò)度烹飪 每次來(lái)都會(huì)吃些靖江本港的魚(yú)，普遍刺多肉嫩，家常燒法，怎一個(gè)鮮字了得。沙皮魚(yú)、豬尾魚(yú)、橋釘，都是當(dāng)?shù)氐慕蟹?/p> 大部分拿手菜的做法是固定的，所以那才會(huì)成為店家的拿手菜，我們每次來(lái)都是春季，所以時(shí)令水產(chǎn)和蔬菜也都差不多 下圖當(dāng)?shù)亟谢㈩^鯊，就是通常所說(shuō)的塘鱧魚(yú)，油菜花開(kāi)時(shí)最是鮮美，每年都會(huì)來(lái)吃一盤(pán) 長(zhǎng)江江鰻，肥糯，吃完覺(jué)得皮膚都變好了
來(lái)了幾次，店家做長(zhǎng)江鮰魚(yú)永遠(yuǎn)是燉白汁，暖、醇、潤(rùn)
現(xiàn)在“正是河豚欲上時(shí)”，那是必須要上桌的。店家把皮上的倒刺做了些處理，入口就容易多了?？催@個(gè)肚皮有黃色的，正是鮮美的菊花河豚。為免誤解，我再次說(shuō)明：現(xiàn)在的河豚都是養(yǎng)殖的，既不是野生動(dòng)物、也沒(méi)有毒
河豚白子，此時(shí)最好吃。想想也是殘忍吶，這個(gè)也被你們?nèi)祟?lèi)吃掉了，你讓河豚情何以堪嘛
吃完白子又吃了一盤(pán)魚(yú)籽，感覺(jué)是必須要懷孕了
每次來(lái)必吃的還有這個(gè)甲魚(yú)，滿滿一大盆
充滿膠質(zhì)的裙邊入口，感覺(jué)皮膚繼續(xù)變得更好。我不迷信食補(bǔ)，但我相信吃得好心情會(huì)好，心情好身體就會(huì)好
這道油燜小龍蝦尾，能讓好多平時(shí)不吃小龍花的人停不下來(lái)。不要浪費(fèi)浸滿蝦黃的湯汁，淘飯撈面都美味
店家連番上了十幾道魚(yú)蝦水產(chǎn)后，又集中上了幾道時(shí)令蔬菜。杜甫老師說(shuō)過(guò)：夜雨剪春韭，新炊間黃粱，主稱(chēng)會(huì)面難，一舉累十觴。吃這個(gè)韭菜螺螄肉的時(shí)候，我們確實(shí)已經(jīng)舉了十幾二十幾次酒杯了，吃這樣的春季盛宴，必須要頻頻地舉
席間除了上海人民的老朋友、“長(zhǎng)江節(jié)度使”孫明江先生之外，還有一位靖江當(dāng)?shù)氐呐笥殃愓穑闹鳂I(yè)是醫(yī)生，業(yè)余愛(ài)好是音樂(lè)，順手翻譯過(guò)幾本國(guó)外音樂(lè)人的書(shū)，《我是你的男人：萊昂納德·科恩傳記》就是他翻譯的。聽(tīng)他說(shuō)，最近又翻譯了一本eric clapton的傳記，非常期待 萬(wàn)物皆有裂痕，那是光照進(jìn)來(lái)的地方（There is a Crack in Everything, That's How the Light Gets in）這句著名的話，就是陳震的譯筆，出自科恩的歌曲“anthem”  酒足菜飽來(lái)和老板道別，兼任主廚的劉老板已經(jīng)把這間看得見(jiàn)風(fēng)景的廚房收拾得干干凈凈，就像剛才沒(méi)做過(guò)菜一樣。全國(guó)的鄉(xiāng)村飯店里，這里的衛(wèi)生整潔狀況，堪稱(chēng)模范
孫明江先生管這里叫“渡口飯店”，因?yàn)轱埖觊_(kāi)在靖江夾港汽渡口，其實(shí)這個(gè)餐廳的大名叫“榮華酒家”，所在的位置，就是當(dāng)年百萬(wàn)雄師過(guò)長(zhǎng)江的一個(gè)渡口
在渡口吃完鄉(xiāng)村小飯店，第二天來(lái)到也是連年來(lái)打卡嘗鮮的“百盛陽(yáng)光”。正逢周末，餐廳客滿，幸好提前做了預(yù)訂
作為“盆景之鄉(xiāng)”，這幾道涼菜的造型也都像盆景。在各地中餐廳還沉迷于雕花和煙霧的時(shí)候，靖江的餐廳已經(jīng)建立了自己的視覺(jué)體系
這么清爽雅致的擺盤(pán)，上海的好多米星餐廳也可以來(lái)抄作業(yè)
搭配時(shí)令菜品的還有當(dāng)令的綠植元素，師傅是相當(dāng)用心了
起先以為這是一道誤入涼菜隊(duì)列的熱菜，能看出魚(yú)膘和魚(yú)籽
下勺一舀，居然是一道鯽魚(yú)凍，好看又好吃
作為一家大餐廳，百盛陽(yáng)光的菜單會(huì)經(jīng)常翻新，但有幾道家常小菜一直保留著，比如螺螄拼籽蝦。當(dāng)天還在清明前，這碗螺螄一吃，下次再吃就要一年后了
年年冰醉小龍蝦，年年造型都不同，今年是攜熟醉蟹聯(lián)袂登場(chǎng)，擺盤(pán)精彩，滋味美妙。今年夏天賣(mài)醉蝦醉蟹的餐廳們，可以繼續(xù)抄作業(yè)
河豚三寶：魚(yú)皮、魚(yú)肝、白子，也就是略去了河豚魚(yú)肉，直接讓大家吃精華部分。蛋白質(zhì)和膽固醇齊齊爆表，吃吧，反正一年也就這一次
百盛陽(yáng)光除了本地江鮮，也做不少其他口味的菜，畢竟長(zhǎng)期來(lái)吃飯的主力是本地客人，不會(huì)老是吃那幾個(gè)菜，總要換換口味的。比如這道泡椒鯽魚(yú)，我覺(jué)得是借鑒了香酥鯽魚(yú)和泡椒魚(yú)頭的做法，合二為一做成的，相當(dāng)好吃，在席間也是調(diào)節(jié)了味覺(jué)
當(dāng)然，我們?nèi)コ缘闹饕繕?biāo)還是江鮮，比如這條巨大的長(zhǎng)江白魚(yú)
長(zhǎng)江白魚(yú)用當(dāng)季春筍和店家自制咸肉一起蒸，咸肉的油潤(rùn)和春筍和清香共同支撐白魚(yú)的鮮嫩
開(kāi)席前服務(wù)員展示過(guò)活的鰣魚(yú)，這在上海的幾家江鮮餐廳也能吃到，但跑到靖江吃這道活鰣魚(yú)，還是感覺(jué)更新鮮些
燒熱的砂鍋里鋪著鱔絲和韭菜，服務(wù)員倒入一盆滾燙的高湯，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，韭菜燙熟、鱔絲入味，這高湯調(diào)得節(jié)制，沒(méi)奪了主料的鮮香
吃喝盡興，我就假裝風(fēng)雅，謅了幾句詩(shī)： 靖江小雨潤(rùn)如酥，草色遙看近卻無(wú)。 最是一年春吃處，絕勝米星滿魔都。 在靖江工作的作家龐余亮老師馬上聽(tīng)出我是臨時(shí)篡改了韓愈的古詩(shī)句，笑了笑說(shuō)：改了幾個(gè)字，改得好。慚愧慚愧，跑到靖江這文人聚集的地方班門(mén)弄斧，一定是酒喝多了
靖江湯包厲害，更厲害的是這家把湯包做成煎包，既有湯包的滿腔湯汁、又有煎包的焦香脆底，技術(shù)難度非同一般
從香檳開(kāi)始的靖江吃春之旅，以香檳配煎湯包收尾，完美。除了獲得國(guó)家地理標(biāo)志的蟹黃湯包之外，靖江其實(shí)是被嚴(yán)重低估的一座美食之城，尤其對(duì)于長(zhǎng)江江鮮的運(yùn)用、理解和烹飪，在整個(gè)長(zhǎng)江沿岸的城市中，數(shù)一數(shù)二。飯后遇到“百盛陽(yáng)光”丁大廚，他說(shuō)要趕去上海考察新開(kāi)的“新榮記”濱江店，這種學(xué)習(xí)精神正是靖江餐飲業(yè)高水準(zhǔn)的來(lái)源之一。在我看來(lái)，上海的米星餐廳大廚們，也該去靖江考察學(xué)習(xí)，看看他們是如何料理時(shí)令食材的。這樣的互相交流，得益的不光是餐飲業(yè)，更是我們這些消費(fèi)者，期待，熱烈期待
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