白酒知識之復雜，往往是我們想象不道的，很多時候酒友們只是一知半解，這樣一來人傳人的，誤解就在不斷的加深，也許很多你一直認為是正確的可能就是有問題的，那么，今天我們本著客觀事實的心態(tài)，去糾正幾個白酒界一直被很多酒友誤解了的誤區(qū)。

帶著上面的問題和疑問，下面文東為大家一一揭曉答案。糾錯，我們是認真的！先來簡單了解一下傳統(tǒng)工藝白酒和新工藝白酒的區(qū)別：

所謂傳統(tǒng)工藝即固態(tài)發(fā)酵法工藝，其釀造過程復雜，釀造周期較長。以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。這種純糧釀造的白酒品質(zhì)一般都不會差，用慢工出細活形容最合適不過。

新工藝白酒

如果說傳統(tǒng)工藝白酒是手搟面，那么新工藝白酒就是方便面。用最簡單的話來說，新工藝白酒，就是現(xiàn)代技術(shù)的食用酒精勾兌酒。它們走的是酒精發(fā)酵的路線，最早參照的是蘇聯(lián)生產(chǎn)伏特加的辦法：先將糧食原料依照標準工藝生產(chǎn)出高純度酒精，再稀釋改制成白酒。

以液態(tài)法為例：當然，這里要叨逼的是，新工藝白酒和傳統(tǒng)工藝白酒其實就是現(xiàn)代與傳統(tǒng)的關(guān)系， 酒的傳統(tǒng)工藝代表著中國酒文化中最質(zhì)樸原生態(tài)的方面；而新工藝白酒則更多的是為了適應市場發(fā)展需求便捷的暫時的生產(chǎn)方式。

下面來談談白酒知識里的幾點誤區(qū)：

1、好酒不口喝

這個說法是不對的，或者說不那么正確。了解喝酒為什么會口干、上頭，首先須了解酒精作用的原理。

含酒精的飲料進入人體以后，會刺激腎臟，加速腎臟的過濾作用，所以人更加容易上廁所。同時，當酒精溶于血液進入人體細胞后，會促使細胞內(nèi)的水暫時滲透到細胞外部，導致體內(nèi)儲存的部分水分被排泄到體外。

然后這種體液減少的狀況通過反射弧神經(jīng)反射，會使人產(chǎn)生口渴的感覺，尤其是飲用過量的白酒后，更容易感到口渴。由于喝酒加快了人體的新陳代謝和水份的流失，所以酒喝到一定的程度后如果你不補水的話必然會感覺到口干。

2、只有山泉古井水才能釀好酒

很明顯，這說法太絕對。如今的白酒行業(yè)中，品牌技術(shù)區(qū)隔，就算同一地區(qū)采用同樣的水生產(chǎn)同一類型的酒，酒質(zhì)也是參差不齊。而且真正的好水，并不一定是山泉水、古井水、河水，而是干凈的河水軟水，如茅臺酒所用的赤水河水。

說到現(xiàn)在的酒廠，大部分采用的是干凈的自來水。由于環(huán)境的污染，如果采用純天然、未經(jīng)處理的泉水、井水，反倒要為這些酒的酒質(zhì)擔心，畢竟舍得花錢花精力去保護水質(zhì)的酒廠又有幾個？目前不少白酒廣告中說采用古井、山泉水釀造，只不過又是一種高明的營銷概念和噱頭罷了。

3、發(fā)黃的酒才是好酒

錯！黃與不黃，真不是決定酒好壞的標準。關(guān)于酒體發(fā)黃的問題其實我之前發(fā)表過一篇很詳細的文章 “陳年白酒都會變黃嗎？發(fā)黃的酒都是好酒嗎？”

首選發(fā)黃原理：白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而回顯微黃色。

變黃影響因素：酒色變黃與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型（醬香酒容易變黃）都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。

如今很多酒友認為發(fā)黃的酒一定是好酒，為了迎合這部分消費者對酒色的需求，很多酒廠采用一些人為手段使白酒變黃，新入道的酒友們可要謹慎啦！

4、基酒(原漿酒)不能喝

不好意思，你被騙了。原漿酒，就是固態(tài)發(fā)酵蒸餾后得到的原酒,酒廠通常稱之為“基酒”。 事實上，在新工藝酒產(chǎn)生以前，所有的酒都是原漿酒。

聽到很多酒友說，原漿酒不能喝，其實，原漿酒是可以喝的。不過剛剛釀出的原漿酒度數(shù)很高，最高可達到70余度，濃香型則在65度左右，通常認為需要存放兩到三年左右方可飲用。儲存年份長的原漿酒都是酒廠的寶貝，在市場上價格也很高。如果你去酒廠能喝到該廠最早年份的原漿，那就是對你最高款待。

值得一提的是現(xiàn)在市場上原漿的概念炒得如火如荼，各種作假的行為早早的透支了酒友對原漿酒的信任，實為可悲。

5、掛杯就是好酒

明顯以偏概全了。關(guān)于這個問題，文東在天的文章里有提到，主要是有些不良商為了掛杯家往往會在酒里添加增塑劑。新工藝釀造下，白酒造假技術(shù)頗多，酒友們牢記真經(jīng)：好酒一般掛杯不錯，掛杯的不一定就是好酒！

6、酒廠申遺著實了不起

常常見到報紙雜志上偌大的標題赫然入目：XX酒廠申遺成功！不絕于耳的贊美之詞緊隨其后。事實上，酒廠申遺，得看這個“遺”是什么級別，稍稍有些歷史的，都可以申遺，只是申遺的級別不同。

申遺級別最高，在于世界文化遺產(chǎn)，不過中國目前還沒有一個。其次是國家級別的遺產(chǎn)，首先體現(xiàn)在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，即釀酒技藝的傳承之上；還有就是“全國重點文物保護單位”的頭銜。

最后就是省級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大部分我們所見到的申遺成功，也就是這個級別的。我想說，能申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的酒坊遺址，確實了得；不過把申報省級遺產(chǎn)也當成一個新聞，那就有些小題大做了。

從歷史的角度上來說，解放初期的大部分小酒廠都有深厚的歷史淵源，我大膽料定，如果在老城區(qū)半平方公里去挖掘，一定能看到很多遺跡，因此，很多酒廠能找到清代民國的酒坊遺址不足為奇，申報個省級遺址也絕不是什么難事。

7、酒精勾兌的酒不能喝

雖然喝不死人，但你懂的。要說清這個問題，就要理解工業(yè)酒精與食用酒精兩個概念。工業(yè)酒精俗稱甲醇，其飲用危害家喻戶曉。城門失火殃及池魚，由于眾多歷史原因，食用酒精也成了工業(yè)酒精的替罪羊,加上很多食用酒精酒也不是單純的只是勾兌了食用酒精酒，為了提高香味等還會添加很多種人造香料香精。真正的純糧釀造白酒似乎變得越來越少，比如醬香酒。

最近許多粉絲讓推薦一款性價比高口感不差的醬香酒，今天分享下我的口糧：這款是懷莊酒業(yè)出品的一款53°坤沙工藝酒醬香型白酒

懷莊酒業(yè)是茅臺鎮(zhèn)上千家酒廠中五強酒企業(yè)，【茅臺鎮(zhèn)三臺一坊一懷莊】（不知道的百科一下）在貴州名氣是非常大的，茅臺鎮(zhèn)四大酒廠之一，對外極少做宣傳，酒的特色在于和茅臺酒同等工藝，口感和飛天相似

打開這款酒的瞬間，就會有濃厚的醬香撲面而來！細細酒線，飽滿細密的酒花，久久不會消退，醬酒四香非常突出，口感醇厚不辣喉，醬香悠長不上頭，不傷肝不口渴

從酒廠直接發(fā)貨才100出頭，非常適合大眾酒友當做口糧