眼下正是小龍蝦大量上市的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候的龍蝦個(gè)大、肉多、鮮嫩，口感最佳。五一當(dāng)天買(mǎi)的鮮活龍蝦十六塊一斤，價(jià)格比去年這個(gè)時(shí)候還要便宜些，自己在家做小龍蝦，圖的就是個(gè)干凈衛(wèi)生，外面賣(mài)的小龍蝦味道雖然好，總擔(dān)心清洗不干凈。因?yàn)樾↓埼r清洗起來(lái)太麻煩，特別是它那兩個(gè)大鉗子時(shí)不時(shí)的舉起來(lái)，讓人不敢輕易下手。

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由于龍蝦愛(ài)打洞，在高溫天氣和低溫天氣，龍蝦都是躲藏在洞里，導(dǎo)致身體很臟，但是我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)挑選一些專(zhuān)業(yè)的養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的龍蝦，專(zhuān)業(yè)養(yǎng)殖的環(huán)境比污水里生長(zhǎng)的野生龍蝦要干凈許多，這樣就能減少不少的清洗時(shí)間。我家每年吃的龍蝦大都都是在我老公同學(xué)那里買(mǎi)的，他的龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境比較干凈，清洗起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。有一次我公公在另外一個(gè)鄰居那里買(mǎi)的一些，龍蝦鉗子和腹部都是黑的，特別難清洗，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)挑選一下，這樣可以節(jié)省很多清洗時(shí)間。

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不過(guò)外觀看似干凈的龍蝦買(mǎi)回家都要仔細(xì)清洗，特別是大鉗子，嘴巴和腹部不平整的地方最容易藏污納垢。最簡(jiǎn)單有效的處理方法就是去掉整個(gè)蝦頭，只保留兩個(gè)大鉗子和蝦尾部分，這樣做雖然有些浪費(fèi)，但是干凈程度最大，也最節(jié)省清洗時(shí)間。

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要想保持蝦身完整，還得一個(gè)個(gè)的刷。刷之前先把小龍蝦放在水池用流動(dòng)的水多沖洗幾遍，將表面一些容易去掉的物質(zhì)先沖洗掉，然后再用淡鹽水浸泡，使小龍蝦吐出臟東西。接著就要一個(gè)個(gè)刷了，刷的時(shí)候最好帶上手套，以免被小龍蝦夾傷，刷洗時(shí)用流動(dòng)的水不停沖洗，效果更佳。

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有個(gè)地方很容易被忽略，那就是蝦鰓，很多人只是將蝦嘴和蝦囊去掉，蝦線去掉，保持了蝦身的完整，但是毛絮狀的蝦鰓其實(shí)是很臟的，烹飪后的蝦鰓容易入味，又緊挨著蝦黃，所以有些人吃的時(shí)候直接都忽略了它。保持蝦黃不外露的同時(shí)又可以將蝦鰓去掉，我們可以在腹部的蝦腳處下手，將兩側(cè)的蝦腳全部捏住向反方向拉扯，蝦鰓就會(huì)被扯掉，蝦黃也不會(huì)漏出來(lái)，又能保持蝦身的完整。

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小龍蝦雖美味，但是性寒，烹飪時(shí)最好還是以麻辣的重口味為主，利用大蒜、生姜、洋蔥、花椒、辣椒等辛辣的配料來(lái)去掉一部分寒。