很多人的眼中，日本東北是一片非常神秘的土地，其實這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，熱情好客，還是一個真正的美食天堂。日本海沿岸的秋田縣有魚米之鄉(xiāng)之稱，是日本首屈一指的農(nóng)業(yè)大縣。稻庭烏冬和比內(nèi)陸雞都是非常知名的秋田縣特色美食，既然是農(nóng)業(yè)大縣，當(dāng)然也會有非常頂級的和牛，那就是非常稀少的羽后牛了，雖然名氣不能和日本東北的其他著名和牛比如米澤牛，前澤牛，仙臺牛等相比，但是也被公認(rèn)為最上質(zhì)的黑毛和牛之一。

在秋田市中心的繁華商業(yè)街有一家創(chuàng)業(yè)于昭和三十年的秋田縣最著名燒肉老鋪，多年來我曾經(jīng)多次造訪，當(dāng)年我初次造訪時曾經(jīng)是日本屈指可數(shù)的最強燒肉店之一。本次紅葉之旅正好有兩日住在秋田，當(dāng)然要過來坐坐啦，重溫一下往日時光。

牛玄亭所用的羽后牛是古稱羽后國的秋田縣最具代表性的黑毛和牛，目前秋田縣內(nèi)僅有十九屆農(nóng)家牧場飼養(yǎng)羽后牛，每年的出貨量也不過才200多頭，非常珍惜難得，代表著日本畜牧業(yè)的精髓。秋田縣外的很多人并不知道羽后牛，而是把日本東北除了米澤牛，仙臺牛和前澤牛等知名和牛之外的小眾和牛統(tǒng)稱為奧羽牛。

秋田牛玄亭的招牌用非常珍貴的古木制成，書法蒼勁有力，有一種非常厚重的歷史感

位于名為金街的秋田繁華商業(yè)街的入口處，充滿現(xiàn)代感和高級感

店里有一種很昏暗很浪漫的西洋風(fēng)情，以黑色為主基調(diào)，有一種低調(diào)的奢華感和高級感，

傳統(tǒng)包間布置得非常精美

店家選用最高級的羽后牛，屢獲大獎，布置得充滿西洋風(fēng)情，有一種優(yōu)雅的藝術(shù)感和低調(diào)的奢華

店內(nèi)藏酒豐富，各國佳釀應(yīng)有盡有

距離上一次造訪已經(jīng)過去了將近三年時間，店里的一切都沒有改變，依然是當(dāng)初那種非常優(yōu)雅而溫馨的氛圍。當(dāng)?shù)陠T把我安排在料理臺前僅有的六個座位中中央的那一個坐下的時候，有一種久違了的親切感。

菜單上以頂級羽后牛為主的特色美食非常豐富，堪稱難得的味覺盛宴，特別是菜單封面上肉屋魂三個字令人印象深刻，代表著對燒肉藝術(shù)的極致追求

傳統(tǒng)的龜背鍋和備長炭是頂級燒肉店的必備，大家公認(rèn)用這中傳統(tǒng)烤爐烤出的和牛最美味

牛玄亭的調(diào)料非常精彩，分為三種：特制醬油，檸檬汁和唐辛子，分布代表三種絕妙的味覺體驗。店家使用產(chǎn)自男鹿半島的三種鹽：海水鹽，藻鹽和用孟宗竹古法炭燒而成的竹炭鹽，我個人認(rèn)為用古典技術(shù)把日本海的海草煮后提煉而成的海藻鹽最佳

每次來都會選一個極上牛玄亭套餐，由店家根據(jù)當(dāng)天的來貨情況，選擇羽后牛三種肉質(zhì)最佳的部位組成拼盤，讓客人盡覽羽后牛的味覺精華。

龍船造型的套餐盒是牛玄亭的特色，非常有創(chuàng)意，充滿東方傳統(tǒng)藝術(shù)感

選自羽后牛非常稀少的沙朗部位，雪花和紋理堪稱完美，有非常漂亮的霜降，美得令人驚嘆，也是脂肪含量較多的位置，瘦肉與脂肪達(dá)到了完美比例，紋理細(xì)膩、肉質(zhì)柔軟、光澤漂亮

三角是超高級部位，一般是由牛第一根到第六根肋骨剔出的三角形部位，故名三角肉，脂肪極其豐富，雪花和霜降非常炫目

橫膈膜是牛胸靠近肋部的隔膜系統(tǒng)。既有柔軟柔嫩漂亮的脂肪，又有豐厚濃郁的肉味，一般歸類為內(nèi)臟，屬于稀少部位的代表

熟成后美麗的大理石紋路展示著脂肪的完美分布，入口即化，脂肪的香甜瞬間盈滿口腔，口感如絲綢般柔滑，對味蕾有極致的沖擊

三角絕對是牛肋排中的頂級品種，因為1頭牛中只能取出2枚三角バラ，非常稀少珍貴。淡粉的牛肉中夾雜著雪花般漂亮的霜降脂肪，鮮甜的肉汁非常難忘

橫膈膜呈現(xiàn)出迷人的深紅色，一樣有漂亮的雪花紋理，散發(fā)出柔美的光芒

秋田縣先種町產(chǎn)無農(nóng)藥野菜代表著日本蔬菜的最高峰，品種豐富，清甜爽口

自家制小菜咸鮮可口，酸甜開胃，旁邊的手打芥末和黃辣椒是燒肉的完美搭配

有大地寶石之稱的特A級小町米的透明感，光澤度和粘度都很強，清甜彈牙，極香，秋田大米舉世聞名，米飯有白米和健康米可選，我試下來還是喜歡白米飯

微增湯醬香濃郁，溫暖入心，深秋的寒意一掃而空

分別將三種羽后牛的不同部位放在龜背鍋上灸烤，散發(fā)出誘人的肉香，按著漂亮牛肉的表皮顏色慢慢變化，是一種視覺享受

特制醬油醬香可口，芥末清香淡雅，把頂級和牛的肥美和濃厚肉香完全釋放出來，口感絕妙

唐辛子味增醬的甜度和辣度適中，為口感柔美的和牛增添了一絲醬香，配上軟粘的米飯，是味覺的至高享受

橫膈膜肉香濃郁，柔美彈牙，配上酸甜的檸檬汁，口感絕妙

套餐中的三種羽后牛稀少部位都美味絕倫，意猶未盡。松阪牛和神戶牛雖然昂貴，但是并不難得，羽后牛才是真正稀少罕見的珍味。按照我以往造訪的經(jīng)驗，更為珍稀的羽后牛的牛舌和內(nèi)臟絕對不能錯過。和店員溝通了一下，今天有最上品的厚切羽后牛牛舌，這在牛玄亭都是很少能見到的頂級珍味，至于口感獨特，美味至極的羽后牛內(nèi)臟，等下次再品嘗吧，實在是吃不下了。因為又點了一份羽后牛赤身特選切落，這樣味覺上比較平衡。

作為一家頂級燒肉店，食器古樸精美，傳統(tǒng)古盤和竹盤精美絕倫，擺盤獨具匠心，充滿藝術(shù)感

羽后牛里脊肉質(zhì)細(xì)膩、霜降細(xì)密，油脂的甘甜及紅肉的香氣完美融合

厚切牛舌，口感軟嫩多汁又彈牙佳，呈現(xiàn)出迷人的粉色，細(xì)致的雪花紋理美如藝術(shù)品

日本東北傳統(tǒng)的酸辣醬燒肉醬，大家在仙臺品嘗牛舌時這就是必不可少的調(diào)料，很好地中和了厚切牛舌的極致柔美

羽后牛里脊油花適中，肉香濃郁，有一種迷人的清香，入口有一種特別柔美的口感

牛舌切得極厚，在龜背鍋中散發(fā)出蘭花般的清香

極上羽后牛牛舌鮮甜多汁，柔嫩彈牙，是味覺的至高享受

店家自制的香草冰淇淋依然奶香濃郁，冰爽甜美

一杯奶香迷人的冰咖啡為美味的燒肉盛宴畫上圓滿的句號

溫暖的陽光灑滿這座美麗的城市，為慵懶的午后更增添了一絲舒適感，窗外秋意漸濃，日本海的海風(fēng)吹過，有了一絲寒意，溫馨華麗的燒肉屋內(nèi)依然溫暖如春。坐在珍貴木材制成的傳統(tǒng)料理臺前一邊細(xì)品醇香的冰咖啡，一邊欣賞優(yōu)雅的藝術(shù)空間，靜靜地回憶當(dāng)年在這里的美好時光。

時隔三年重回這間熟悉的餐廳，珍稀難得的羽后牛依然堪稱王道美味，最大的收獲還是再次品味到了魚米之鄉(xiāng)秋田縣的豐富物產(chǎn)和風(fēng)土人情。當(dāng)某一個地方長存于記憶之中并時常想念，也許是因為美麗的風(fēng)景，也許是因為美味的料理，也許是因為某個人或者某些人，總之就是因為那里一定留下過非常美好或者非常感動的瞬間！