清炒土豆絲，最忌直接下鍋，大廚：多加1步，土豆絲清脆不粘鍋。

最近集市上賣土豆的特別多，因?yàn)橥炼箘倓偵鲜?，春天的土豆是最新鮮的，土豆絲是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊坏烂朗?，做法?jiǎn)單，味道鮮美，冬天吃的土豆都是儲(chǔ)存的，而現(xiàn)在終于能吃到新鮮的啦！所以一定要買回家自己熗鍋清炒一下。

很多人糾結(jié)炒土豆絲炒不出飯店的味道，因?yàn)槊看纬吹臅r(shí)候總是會(huì)粘鍋糊底，而且炒出來(lái)的土豆絲不夠清脆還發(fā)粘，請(qǐng)教了大廚之后才知道，原來(lái)這是直接下鍋炒土豆絲的問(wèn)題，要想土豆絲不粘鍋非常清脆還要做到清炒之前去淀粉這一步，說(shuō)一下詳細(xì)的制作步驟。?

【食材準(zhǔn)備】

土豆，花椒，鹽，青辣椒，植物油，白醋，雞精，大蒜。

【烹飪步驟】?

①首先把土豆清洗一下表面的泥土，然后用擦子去掉土豆皮，再擦成細(xì)絲，喜歡切的也可以直接用刀切，因?yàn)槲覜](méi)有那么好的刀工，就直接用擦子啦。

②第二步是關(guān)鍵，擦好的土豆絲要放在清水中去沖洗三遍，這樣就能夠把土豆表面的一層淀粉全部沖洗掉，再去炒的時(shí)候就不容易粘鍋，這樣土豆還會(huì)更加清脆，不會(huì)發(fā)粘。

③清洗好的土豆不要取出來(lái)，還要放在水里邊繼續(xù)浸泡著，這時(shí)來(lái)準(zhǔn)備配菜，把大蒜去掉皮切成小碎粒備用，青辣椒也切成細(xì)絲。

④鍋中倒入植物油，加熱到六成熱以后，先放入花椒熗鍋，然后把泡土豆絲的水倒掉之后，直接把土豆絲放入鍋中去快速地煸炒，?土豆絲斷生就加入白醋快速翻炒均勻。

⑤這時(shí)如果太干的話可以加少許開水，等土豆絲九成熟，再放入大蒜和青辣椒快速的翻炒均勻，全部熟透，加上鹽，雞精，攪拌均勻即可出鍋。

⑥看一下剛剛出鍋的這盤土豆絲，是不是特別有食欲呢？因?yàn)橐稽c(diǎn)都不會(huì)粘鍋底，所以整個(gè)土豆絲都是非常清脆的，吃起來(lái)又酸酸辣辣的，特別下飯，喜歡就做來(lái)試試吧！

【烹飪小提示】?

⒈土豆絲切好以后是不能放在空氣中的，因?yàn)檫@樣很容易被氧化，土豆絲就變成黑色了，正確的方法是浸泡在清水中，什么時(shí)候需要炒菜了，再把它取出來(lái)直接入鍋，這樣就防止被氧化變黑。

⒉大蒜和青辣椒都是起到提味的效果，所以千萬(wàn)不要放的時(shí)間太早，如果放早了味道就被沖淡了，而且青辣椒也不夠清脆，正確的方法是等到土豆絲快成熟的時(shí)候，再把大蒜和青辣椒放入，煸炒斷生就可以出鍋，這樣口感是最好吃的。?

在家炒土豆絲，最忌直接下鍋，多加1步，土豆絲清脆好吃。

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