金黃色葡萄球菌菌株可引起人類和動(dòng)物疾病。它們的致病性是由于毒素產(chǎn)生和菌株的抗生素抗性性質(zhì)。此外，金黃色葡萄球菌菌株是食源性致病菌被稱為產(chǎn)毒菌株。由金黃色葡萄球菌（SES）產(chǎn)生的白細(xì)胞介素，可分為五種類型，包括血清，SEA，SEB，SEC，SED，。葡萄球菌腸毒素A（SEA）和E（SEE）的基因是由溫帶噬菌體攜帶的。Enterotoxins B（SEB）和C（SEC），以及毒性休克綜合征毒素1（TSST-1）位于染色體，而腸毒素D（SED）和J（SEJ）由質(zhì)粒攜帶。一般來(lái)說(shuō)，牛奶是金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基。葡萄球菌毒素是非常耐熱的。腸毒素在巴氏殺菌或121℃加熱28分鐘后仍保持一定的生物活性。駝乳被認(rèn)為是沙特阿拉伯和其他幾個(gè)阿拉伯國(guó)家消費(fèi)的最重要的乳品類型之一。盡管駱駝奶被認(rèn)為對(duì)大多數(shù)通常影響其他家畜的疾病具有免疫力，但人們發(fā)現(xiàn)，駱駝奶中含有大量的微生物，威脅著小牛的生命。駝乳被發(fā)現(xiàn)含有引起乳腺炎的幾種細(xì)菌，如葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、假單胞菌、棒狀桿菌和結(jié)核分枝桿菌，以及曲霉、念珠菌和隱球菌等真菌。所有這些微生物都可以侵入乳頭和乳腺，細(xì)菌可以擴(kuò)散并產(chǎn)生毒素，從而影響組織中的乳汁分泌，導(dǎo)致體細(xì)胞計(jì)數(shù)增加。研究發(fā)現(xiàn)，生的和巴氏殺菌的駱駝奶可能受到金黃色葡萄球菌的污染，金黃色葡萄球菌是從動(dòng)物身體的不同部位引入的，或通過(guò)處理方法、各種加工步驟或不衛(wèi)生的環(huán)境條件引入的。駱駝奶通常在63°C下巴氏殺菌30分鐘或72°C下巴氏殺菌15秒。金黃色葡萄球菌是通過(guò)這種方式從牛奶中分離出來(lái)的；這種微生物的存在不受巴氏殺菌的影響，并保持活性，這導(dǎo)致人們認(rèn)為這些菌株可能更耐熱。這些已知的金黃色葡萄球菌菌株，表現(xiàn)出耐熱性和產(chǎn)生毒素C（SEC），被認(rèn)為與其他在正常巴氏殺菌過(guò)程中可滅活的毒素產(chǎn)生菌株相比更危險(xiǎn)和對(duì)人體健康有害。

本研究的目的是研究從利雅得當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)出售的巴氏滅菌駱駝奶中分離到的金黃色葡萄球菌菌株。研究了菌株在不同溫度下的耐熱性和在多重聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）中存在編碼sec的基因。在培養(yǎng)基和實(shí)驗(yàn)室滅菌乳中對(duì)該菌群進(jìn)行耐熱性檢測(cè)，并用特異性引物進(jìn)行多重聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）鑒定其組成。通過(guò)使用單獨(dú)的特異性引物進(jìn)行進(jìn)一步驗(yàn)證。所鑒定的菌株分別在65、72、80、85和90℃下熱處理30、15、10、5和2分鐘后存活。當(dāng)金黃色葡萄球菌腸毒素產(chǎn)生菌株對(duì)熱處理表現(xiàn)出異常抗性時(shí)，獲得了不可預(yù)知的結(jié)果。通過(guò)DNA測(cè)序，將PCR片段中的腸毒素基因鑒定為腸毒素C。在基本的局部比對(duì)搜索工具（BLAST）分析中，分離的腸毒素C基因與金黃色葡萄球菌SAI48金黃色葡萄球菌腸毒素C變異V4（SEC）基因的已發(fā)表的數(shù)據(jù)庫(kù)序列顯示出99%的相似性。在10℃下測(cè)定了90°C（D90）的小數(shù)減少值（D值），這是首次報(bào)道了這種異常耐熱和產(chǎn)腸毒素的金黃色葡萄球菌。使用超高溫（UHTs）對(duì)于減少或殺死駱駝奶中的細(xì)菌是可取的，尤其是在許多駱駝奶工廠遇到這種問(wèn)題時(shí)。