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分享兩種制作方法吧 ——————五花肉200 克，味極鮮醬油1 勺，蠔油1 勺，五香粉1 克，蛋清1/2 個(gè)，鹽1 克，燒烤料1 勺，孜然碎1 勺，生菜2~3 片 開(kāi)始制作 ① 五花肉切小塊。 ②用清水沖洗干凈。 ③ 充分瀝凈水分。 ④ 加入味極鮮醬油、蠔油、五香粉、蛋清、鹽，腌漬 1 小時(shí)至入味。 請(qǐng)點(diǎn)擊此處輸入圖片描述 ⑤ 烤架墊上錫紙，將腌好的肉穿到竹簽上，放到烤架上。 ⑥ 烤箱預(yù)熱 210℃。在肉串上撒燒烤料和孜然碎，烤架置于烤箱中層，上下火，烤約 10 分鐘。 ⑦ 將肉串取出來(lái)翻面， 同時(shí)雙面噴上油，再次撒燒烤料和孜然碎，接著烤 5~8分鐘即可。去掉竹簽，配手撕生菜一同上桌即可 —————— 原料：肥瘦相間羊腿肉、牛奶、洋蔥、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹簽。 做法：1、將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右； 2、加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻； 3、竹簽洗凈后事先泡水； 4、將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預(yù)熱200攝氏度，烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。 PS：1、羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤干，口感太柴； 2、加入適量牛奶既可保證烘烤過(guò)后肉質(zhì)不會(huì)太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻 3、推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對(duì)不一樣； 4、竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會(huì)粘在竹簽上；5、各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時(shí)間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)）。 6、穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟； 7、事實(shí)上還是微微肥一點(diǎn)的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過(guò)程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會(huì)很干燥 8、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面?！?、雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。 烤肉串主要做到3步基本就可以做到色香味俱全了。第一：選肉：肉要選新鮮的活肉。比如豬的前槽肉，肉質(zhì)中帶有筋膜。喝極少量的肥肉。這樣的肉烤出得口感不一樣。第二：煨料：肉選好后切成大小均勻的塊。放入圓蔥，姜，香菜根，芹菜打碎拌入肉中。在放十三香，拌勻腌制30小時(shí)。肉與蔥，姜，香菜，芹菜，十三香（或料粉）的比例為 10：1：0.5：0.2：0.1：0.1 第三：火候：在肉串上爐后要保持火旺。在連續(xù)兩面烤變色，開(kāi)始向外吐油時(shí)。上鹽調(diào)味。扇火至最旺，把肉串直接烤外邊出焦邊，向下滴油使為最佳火候 肉串注意事項(xiàng)1：改刀：把肉按照大串，小串，肉筋等分類。在按起標(biāo)準(zhǔn)切成均勻的大小。在分辨腌制入味 2：喂料：把切好的肉分別加入蔥姜汁，料粉等調(diào)味品。腌制2-3小時(shí)。料粉可以自己根據(jù)經(jīng)驗(yàn)口味調(diào)配。但不要過(guò)多。以免影響味道。如果家庭制作可以用十三香或五香粉代替。 3：穿串：竹簽子要清，目的是去灰塵的同時(shí)也能讓簽子濕潤(rùn)，以免烤串時(shí)斷簽子 4：火候：炭要養(yǎng)透。以免冒煙。會(huì)使肉串有竄煙味 5：撒料：孜然，孜然面，辣椒粉，鹽，炒香的蘇子粉少許。拌勻即可。 ??總結(jié)?? 烤串一定要根據(jù)地方口味特點(diǎn)下料，否則費(fèi)力不。料粉的味道不要太沖。否則會(huì)影響。自己家可以不放料粉。。圓蔥的量要大。主要是去腥提鮮 我是3樂(lè)呵呵美食。分享是一種快樂(lè)。歡迎留言關(guān)注 用料 牛肉 適量 雞腿肉 適量 彩椒 兩個(gè) 洋蔥 1個(gè) 青瓜 1個(gè) 蔥 1根 生粉 適量 辣椒粉 適量 孜然粉 適量 醬油 適量 鹽 適量 燒烤汁 適量 做法步驟 1、把兩個(gè)彩椒切成塊，青瓜切成片，備用 2、牛肉切成大小幾乎一樣的肉塊，和雞腿肉一起加入洋蔥、蔥花、蒜蓉、姜末、醬油、燒烤汁、鹽、辣椒粉、孜然粉以及生粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1小時(shí) 3、把腌制好的肉用竹簽混搭著青瓜和彩椒串起來(lái) 4、放入烤箱內(nèi)，選背熱風(fēng)/上下管溫度180度烘烤8-10分鐘 5、在肉串接近烤熟時(shí)刷蜂蜜上色 6、撒上孜然粉，就可以了   首先建議用錫紙包裹住肉串或者烤串，這要更衛(wèi)生且更不容易上火！ 選食材上別選全都是精肉的來(lái)烤，這要吃起來(lái)很塞牙口感并不好，最好帶一些肥肉的！ 再者要在肉串或者烤串上面多耍層油和燒烤汁！ 而后適時(shí)的翻滾肉串和適時(shí)的加油和加燒烤汁！肉串表面略帶焦黃就可以了！絕對(duì)外焦里嫩?。?br> 羊肉要用肥瘦相間的肉，不能用純瘦肉。這樣烤出來(lái)的肉比較嫩而且顏色金黃色很好看。 肉塊要稍微大一點(diǎn)，不然一烤就變老了。 最好肉串提前用少許淀粉和蛋清腌制一下，烤出來(lái)的肉串非常嫩 腌制好的肉串放上去烤，烤到一面金黃換另一面，撒上少許孜然，外焦里嫩的羊肉串就完成了！ |
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