吃不完的面包放冰箱冷藏？大錯特錯！

eimo1961 2020-04-22

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“東西沒吃完怎么辦？”

“放冰箱啊！”

沒錯，食物吃不完放冰箱冷藏，似乎是放之四海而皆準的答案。但對于面包來說，冰箱最引以為傲的保鮮效果起不了作用，冷藏就是殺手！一夜之間面包就能變得干硬粗糙。只要你了解為什么&學習下面的小tips，就能讓面包起死回生。

面包的老化之路

面包從出爐的那一刻，隨著時間流逝、溫度下降、水分蒸發(fā)到空氣中，就已經開始老化了。有人肯定說：微溫的時候把面包密封保存起來，不就可以了？是的，這樣做是可以延緩面包變干的一種方式，但更重要的一個原理是：淀粉退化變性。

面團在烘烤過程中，淀粉會產生糊化，讓生粉的味道消失，然后隨著水分蒸發(fā)，變成固化，糊化的淀粉變成白色的海綿狀，形成面包柔軟的口感。當面包出爐后冷卻后，可溶性淀粉又重新逐漸變成不可溶性淀粉，面包就逐漸變硬了，這就是面包的老化。

有實驗證明，在接近0℃時，面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥環(huán)境，等于給面包水分蒸發(fā)和淀粉老化的速度按了快進鍵，使面包更快地變得干硬粗糙。有趣的是，面包儲存在60℃以上的溫度，24-48小時之內，還能保持比較新鮮的狀態(tài)，40℃，保鮮時間縮短了一半，30℃，時間繼續(xù)縮短。

更有趣的是，當溫度降低到-10℃到-185℃時，面包也能保持在新鮮的狀態(tài)。所以常溫保存與冷凍保存，都比冷藏保存更能讓面包保持生命力。那具體要怎么做呢？在了解保存方法之前，需要先了解清楚不同面包的嘗味期限和特點。

面包常溫嘗味期限

1. 無餡甜面包/吐司

常溫嘗味期限：3天

甜面包和吐司里還有較高的糖和油脂，而糖和油脂都有一定的保質、防腐作用，所以甜面包的保質期相對較長，在2-3天內常溫密封保存好的面包，口感不會有太大的變化。

PS：你做的面包，正常儲存的情況，如果一天就變干硬，那么很大可能是打出的面溫過高、發(fā)酵速度過快，面包成品組織老化速度也會加快。

2. 含餡面包/吐司

常溫嘗味期限：2-3天或1天

以下幾種面包雖然都含餡，但必須分開來看。

含油豆沙餡、椰蓉餡等的面包，因為餡料不易腐敗，所以這類面包在密封好的情況下，可以常溫儲存2-3天。

含肉餡(肉類和面團一起整形放進烤箱去烤)的面包，我們稱為熱加工調理面包，里面的餡料比較容易變質，所以這類面包只能常溫儲存1天。

而另外一種冷加工調理面包，即里面的肉類、蔬菜類餡料是面包出爐后再組裝進去（例如三明治），這類面包的嘗味期最短，常溫密封狀態(tài)下不超過4小時，即使放進冰箱冷藏，也只能保存1天，這也是便利店里的三明治需要冷藏保存的原因。

3. 丹麥面包

常溫嘗味期限：3-5天或1天

丹麥面包如牛角包，同樣擁有高糖、高油的特點，因此保質期較長。但如果丹麥面包里含有肉類餡料，常溫嘗味期和熱加工調理面包一樣只有1天。

4. 硬殼面包（如法棍）

常溫嘗味期限：8小時

硬殼面包的迷人之處在于它又硬又脆的外殼和柔軟的內心。但它出爐后，內部的水分會慢慢向外滲透，而吸收了水分的外殼將不再脆硬。值得注意的是，法棍需要放入紙袋保存而不能放進塑料袋，密封性較強的塑料袋，使來自面包內的水分無法向外蒸發(fā)，被鎖住的水分漸漸攻陷那松脆的外皮，使它變得像硬紙皮一般難以下咽，即使重新加熱也難以找回它最初的樣子。

5. 重油面包

常溫嘗味期限：1-2周

重油類的面包如史多倫，因為高油高糖，密封好的前提下，即使常溫也不易變質。但注意制作的時候不要隨意減油減糖，否則影響口感不說，還會使嘗味期發(fā)生變化哦。

面包保存和復熱

不小心買了或者做了大量的面包一時吃不完，趁早冷凍保存應該是最好的延長面包嘗味期的方法，當溫度降到0度以下，淀粉老化的速度會大大減緩，面包里的水分也會被低溫鎖住不易蒸發(fā)。如果一直放在常溫，超過了保存的限期，面包越變越干硬了再放入冷凍也是不好吃的。

正確的操作是：把面包放進密實保鮮袋（最好是套2層，或者密封后再放入可冷凍的保鮮收納盒）后排出空氣，然后收緊袋口，放入約-18℃的冰箱冷凍室里，能保存1個月左右。當然越早食用，風味越好。這個方法適用于不含生鮮蔬菜類夾餡的面包，如吐司面包、牛角面包、硬殼面包等。如果面包體積比較大、厚，建議切片后再冷凍保存，更方便隨時食用。