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奶咖愛好者的晉級路線通常是：拿鐵→馥芮白→瑪奇朵（不是焦糖的，是濃縮咖啡加一點(diǎn)點(diǎn)奶泡的超重口做法），總之是不斷在咖啡的濃郁度上下功夫。 
Flickr Caitlin Dyas 可是很少有人關(guān)注奶咖的“奶”，除了脫脂、全脂、淡奶油、冰淇淋，還能好怎？
最近，洋氣一點(diǎn)的咖啡館紛紛推出了冰博克咖啡，價(jià)格比普通奶咖高出不少，但也有很多人表示這個(gè)味道值得掏錢。那么，首先，冰博克究竟是啥？
flickr David Robson 在一杯奶咖里，濃縮咖啡固然重要，奶也是炒雞重要的陪襯。既然咖啡的風(fēng)味可以用各種方法不斷精進(jìn)，牛奶為什么不可以呢？
singleo.com.au 冰博克音譯自德語的Eisbock，聽著挺炫酷，但是其實(shí)就是冷凍提純法（Freeze Distillation）。
它的原理十分簡單，就是大家在初中物理就學(xué)過的——不同物質(zhì)冰點(diǎn)不同。水的冰點(diǎn)是0℃，酒精的冰點(diǎn)是-117.3℃，家里的食用油根據(jù)成分不同，冰點(diǎn)大概在2-13℃。水的冰點(diǎn)是0℃ | eatthis.com簡單來說，就是混合液體（比如牛奶）中不同成分凍上的速度和順序不同，從而可以方便去除其中部分（通常是水），達(dá)到提純的目的。對于牛奶來說，除去水之后剩下的就是濃縮了的蛋白質(zhì)和脂肪等，會變得特別濃郁香醇，用來做奶咖更能和咖啡中的油脂混合，起到1+1＞2的風(fēng)味融合。2019年世界咖啡師錦標(biāo)賽上，韓國選手冷凍提純牛奶制作卡布奇諾| sprudgelive.com為什么不用別的方法來提純牛奶？因?yàn)楸┛俗畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是——太方便了。雖然物理課上也學(xué)過，蒸發(fā)可以用來提純，但是通常我們想保留的物質(zhì)也會蒸發(fā)，而且會比水蒸發(fā)得更早，所以蒸發(fā)的方法通常需要更專業(yè)的設(shè)備（蒸餾機(jī)）。而冰博克就方便多了，只要有冰箱就行（如果在東三省冬天，那可能只要扔到屋外也行）。尤其對于牛奶這樣的液體來說，只要去除水就行，那冰箱就是你提純牛奶，讓它秒變更香濃的好幫手。買一桶牛奶，最好是1升裝以上，因?yàn)樘峒兒罂赡芫椭皇Ｏ乱话?。包裝最好是有一個(gè)瓶蓋可以擰開的，如果是袋裝，你可以準(zhǔn)備兩個(gè)礦泉水瓶，照著下圖DIY一下，比較方便后續(xù)操作。
上圖演示的是如何將酒提純，方法也同樣適用于牛奶提純 | happyherbalist.com 當(dāng)你的牛奶凍成一個(gè)大冰塊之后，拿出來，擰開牛奶包裝的瓶蓋或剪開一個(gè)小口，倒放在一個(gè)杯/碗/別的容器里，慢慢等。在緩慢融化的過程中，一滴滴先流出來的就是提純的牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨羞@些物質(zhì)會先融化，剩下的水分還是大冰坨，被留在瓶子里。喝。冰博克牛奶因?yàn)橹?、蛋白質(zhì)、糖的比例都更高，所以會特別香甜。你可以用提純好的牛奶來做奶咖，也可以做別的，比如泡麥圈圈，甚至直接喝。因?yàn)楸┛伺Ｄ汤锏拟c含量比例也會更高，所以會嘗起來微微有一點(diǎn)咸，不喜歡的話也可以不提純那么純，可以自己在操作中摸索適合自己口味的比例。其實(shí)，冰博克這個(gè)技術(shù)最早是用來提純酒的。酒精冰點(diǎn)低，比較不容易凍上，酒中的水會搶先凍成冰，剩下的液體就是提純的酒了。德國這個(gè)有著悠久啤酒歷史的國家，率先把冷凍提純法做的啤酒命名為Eisbock. “eis”是德語里的“ice”, “bock”其實(shí)是德國原產(chǎn)的一種啤酒的名字，是德國眾多精釀啤酒種類之一，早在14世紀(jì)初就被發(fā)明了。
大部分普通啤酒的酒精含量在4%-7%左右，冰博克啤酒就厲害了，酒精含量通常在9%-13%。更有瘋狂的酒廠，做出了酒精含量高達(dá)57%的冰博克Schorschbr?u，應(yīng)該是現(xiàn)在市面上酒精含量最高的啤酒了。酒精含量57%的冰博克啤酒 | viralhotnewz.com在和德國隔著一個(gè)大洋的米國，同樣有用冷凍提純法做酒的歷史，不過在美國起源的是用冷凍法提純的蘋果酒（Applejack），在美國這個(gè)方法被叫做“jacking”.水果酒本身就比啤酒有著更高的酒精含量，所以用jacking的方法提純后的蘋果酒，酒精含量高達(dá)25%-40%，不僅酒精含量高，甜度也更高，水果風(fēng)味也更濃郁，通常被用來調(diào)制雞尾酒。另外，還有一種使用冷凍提純法制作的名酒，就是加拿大特產(chǎn)——冰酒。只不過，提純的過程在釀酒前，而不是先做酒再提純。冰酒的制作是先提純葡萄——讓葡萄在葡萄藤上上凍，葡萄里的水分會先結(jié)冰，然后能被榨出的部分就是提純過的、更甜更濃縮的葡萄汁，再使用濃縮葡萄汁去釀酒，就變成了冰酒。上凍了的葡萄 | newyorkupstate.com如果你是廚藝狂熱愛好者，也可以試試用冰博克的方法來制作濃縮高湯。其實(shí)冰箱在制作風(fēng)味飲品上還有更多的應(yīng)用，比如fat-washing（油脂浸泡）等等，咱們以后再慢慢聊。
甚至可以用冰博克方法來做濃縮高湯 | finecooking.com
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