一、蔥油

配料：大蔥15 克切段后中從中間切開，洋蔥 15 克切成小條，小蔥 15 克切段，八角 1 克，食用油 125 克，豬油 3 克。

做法：食用油加入鍋中，加入豬油，開火略煮一下（約20秒）邊煮邊攪拌，作用是令豬油與食用油充分混合。豬油、食用油充分混合合加入八角炸30秒，這樣八角的香味可在油炸的過程中可以充分的出來，然后再加入大蔥，洋蔥，小蔥，改為小火，炸的過程注意時不時的攪動一下，讓材料在鍋在受熱均勻。所有材料炸至金黃色后撈出關(guān)火，把油放入容器中放涼即可。

二、大料水

配料：純凈水 500毫升（1斤），鹽 70 克，白糖 25 克，油 30 克，豆瓣醬 3 克，豆蔻 1 克，桂皮3克，甘草3克，八角2克，丁香2克，雞精15 克，姜片，大蔥（切成段），蒜片各10 克。

做法：涼油加入鍋中，加入蔥姜蒜，開火炒到鍋內(nèi)發(fā)出響聲并且看到油開始冒小泡時（約45秒左右），蔥姜蒜香味的香味基本就能出來了，此時加入其他各種香料（豆蔻，桂皮，甘草，八角，丁香），翻炒大概20秒左右，等香料的香味出來后加入豆瓣醬，炒出香味（炒20秒左右），加入水燒開，加入鹽、白糖，煮開后再煮20 分鐘，加入雞精，攪拌均勻后關(guān)火，撈出料渣，出鍋放涼備用。

三、蒜水：大蒜適量切末，加入開水適量，適當(dāng)稀釋即可。大蒜在切的時候可以先用刀拍碎，然后用刀背把它剁成細(xì)末。亦可以用攪拌器來打碎，大家看怎么方便怎么來。

四、香醋：陳醋 100 克，生抽 10 克，白糖 10 克，開火煮開即可。

五、涼拌菜做法：

制作涼拌菜的時候，選材可以使用雞胸肉（制作雞絲），西蘭花，洋蔥，生菜，豆皮，青紅椒，豆芽，木耳，青瓜等。在制作的時候材料以切絲為主，謹(jǐn)記能生吃的食材不必焯水，能切絲的不切片。

準(zhǔn)備一盤菜，加入大料水 20 克（一勺），蔥油 10 克（半勺），香醋 10 克（半勺），白糖 3-5 克（半勺），蒜水 1-2 勺，花椒油 5 克，紅油適量，拌勻之后裝盤就可以了。