本期導(dǎo)語(yǔ)：不同的食材秉性各異，所以需要不同的處理手法。牛肉的肌纖維較粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最長(zhǎng)不超過(guò)60秒，讓表面這層蛋白質(zhì)盡快凝固，以快速鎖住內(nèi)部的肉汁，起到外焦里嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉質(zhì)就要細(xì)嫩很多，再用大火猛煎，就會(huì)適得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，兩面各煎3分鐘，使其慢慢熟透，外焦里嫩，肉鮮汁美。

香煎羊排

一、前言

平日里西餐做的少，一是因?yàn)楣亲永锵热霝橹鞯刈哉J(rèn)口味不慣，二是覺(jué)得麻煩，要配一些跟中餐很不一樣的配料、炊具和餐具，所以沒(méi)有耐心去琢磨。其實(shí)只要靜下心來(lái)，多了解一下食材的屬性，適當(dāng)調(diào)整一下做法和配料，未必要全盤(pán)照搬西式的做法，也能做出不錯(cuò)的味道。譬如說(shuō)用破壁機(jī)就可以做出各種蔬菜濃湯，簡(jiǎn)單快捷有營(yíng)養(yǎng)。

香煎羊排

牛肉的肌纖維較粗，所以煎牛排需要大火快煎，每一面最長(zhǎng)不超過(guò)60秒，讓表面這層蛋白質(zhì)盡快凝固，以快速鎖住內(nèi)部的肉汁，起到外焦里嫩的效果。羊排跟牛排相比，肉質(zhì)就要細(xì)嫩很多，再用大火猛煎，就會(huì)適得其反，很快就焦糊不堪了。所以煎羊排需要小火慢煎，兩面各煎3分鐘，使其慢慢熟透，外焦里嫩，肉鮮汁美。

二、制作過(guò)程

食材展示

1、食材準(zhǔn)備：調(diào)味羊排一塊，洋蔥1/4個(gè)，黑胡椒粉、細(xì)鹽、橄欖油、迷迭香少許。

提示：羊排可以買超市已經(jīng)調(diào)味腌過(guò)的半成品，更省時(shí)省事，我買的就是錢(qián)大媽調(diào)味過(guò)的，回家再腌制一下。也可以買新鮮的，就要自己腌制了。如果是冷凍的，要提前放冰箱冷藏室自然解凍。橄欖油與羊排最搭，沒(méi)有橄欖油就用好一點(diǎn)的植物油替代好了，不用太糾結(jié)。迷迭香有新鮮的最好，沒(méi)有就算了。洋蔥也可以用土豆替代，用做配菜而已。

調(diào)味腌制

2、調(diào)味腌制：用適量黑胡椒粉、橄欖油和迷迭香將羊排兩面抹勻，放進(jìn)冰箱冷藏室，繼續(xù)腌制一個(gè)小時(shí)，待入鍋前再撒點(diǎn)細(xì)鹽入味。

提示：因?yàn)殄X(qián)大媽腌制的味道還不夠，所以我加了調(diào)料繼續(xù)腌制，還可以加點(diǎn)蒜片腌制。如果是新鮮羊排，建議腌制不少于4個(gè)小時(shí)，使其充分入味。鹽要在入鍋前再撒上，不要一開(kāi)始就加鹽腌制，那樣會(huì)使羊排脫水失去鮮嫩。

羊排入鍋小火慢煎3分鐘

翻面煎另一面

3、小火慢煎：取平底煎鍋，燒熱后倒適量橄欖油，將羊排入鍋，小火慢煎約3分鐘，然后翻面煎另一面，也是約3分鐘，一共約6分鐘，煎至兩面金黃即可出鍋裝盤(pán)。

提示：一定要小火慢煎，火候好掌握，油可以適當(dāng)多一點(diǎn)。中途不放心的話，可以翻面檢查，多分幾次煎，每一面控制時(shí)長(zhǎng)3分鐘就好。

炒好洋蔥、裝盤(pán)

4、炒好洋蔥：用煎羊排的油炒一下洋蔥，炒好后與羊排一起裝盤(pán)即可。

外焦里嫩

肉鮮汁美

香煎羊排——腌制入味，小火慢煎。外焦里嫩，肉鮮汁美。

三、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)回顧

1、香煎羊排其實(shí)很簡(jiǎn)單，腌制入味再小火慢煎。

2、腌制羊排黑胡椒粉必不可少，再加上橄欖油和迷迭香抹勻。冷藏腌制四小時(shí)以上入夠味，入鍋煎之前再撒點(diǎn)細(xì)鹽調(diào)味。

3、熱鍋后再倒橄欖油，羊排入鍋小火慢煎。每一面煎約三分鐘，兩面金黃即可裝盤(pán)。

四、后記

1、原創(chuàng)不易，請(qǐng)勿抄襲。如果喜歡，請(qǐng)您點(diǎn)贊。收藏轉(zhuǎn)發(fā)，隨你意愿。如有不當(dāng)，請(qǐng)您留言。

2、僅代表個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，純屬個(gè)人觀點(diǎn)，廚藝有限，如有不妥，敬請(qǐng)指正。但做菜我是認(rèn)真有追求的，提升廚藝永無(wú)止境。