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雞肉煮蘑菇

原料：

雞腿150克，香菇80克，西紅柿1個，毛豆粒、鮮海帶各50克，洋蔥粒15克。

調(diào)料：

精鹽、味精各少許，蠔油1/2大匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步驟：

1. 將雞腿洗滌整理干凈，剁成塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。

2. 將海帶洗滌整理干凈，切成塊；香菇、西紅柿均去蒂、洗凈，切成塊。

3. 鍋加油燒熱，下入洋蔥、西紅柿炒軟，再放入雞腿、蠔油稍炒片刻，倒入適量清水煮30分鐘。

4. 然后加入香菇塊、毛豆粒、海帶塊，放入精鹽、料酒煮至入味，加入味精調(diào)好口味，即可出鍋裝碗。

腐乳蒸滑雞

原料：

凈仔雞500克，紅辣椒、銀耳各適量。

調(diào)料：

姜絲、蔥絲各10克，精鹽、白糖各1/2小匙，淀粉、醬油、姜汁酒、腐乳汁各1大匙，香油適量。

制作步驟：

1. 仔雞洗滌整理干凈，瀝水，切成塊，加入白糖、香油、精鹽、淀粉、醬油、姜汁拌勻略腌。

2. 銀耳放入清水中泡透，洗凈；紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切成絲。

3. 取一大碗，加入腐乳汁、白糖、香油調(diào)勻，再放入雞塊、銀耳、姜絲、紅辣椒絲攪拌均勻。

4. 上屜蒸20分鐘至雞肉熟嫩，出鍋，撒上蔥絲，即可上桌食用。

雞肉西藍花

原料：

雞腿肉300克，西藍花80克。

調(diào)料：

蔥絲、姜片各少許，精鹽適量，料酒2大匙，生抽1大匙。

制作步驟：

1. 將雞腿肉洗凈，剔去骨，用刀背拍軟，切成大塊；西藍花洗凈，切小朵。

2. 鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞腿塊焯燙一下以去除多余油脂，撈出洗凈。

3. 鍋中加入適量清水燒沸，下入雞腿肉、姜片、料酒、生抽煮約30分鐘，待湯汁濃香時，再加入精鹽、西藍花煮至熟嫩，撒入蔥絲即可。

家雞香芋豆腐

原料：

凈仔雞300克，素雞豆腐200克，芋頭150克。

調(diào)料：

蔥花少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖、老抽、老湯各適量，植物油2大匙。

制作步驟：

1. 凈仔雞去內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，剁成塊，下入沸水鍋中焯燙一下，撈出；芋頭去皮、洗凈，切成塊；素雞豆腐切成塊。

2. 鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥花熗鍋，再添入老湯，放入雞塊、芋頭、素雞豆腐燒沸。

3. 加入精鹽、白糖，烹入老抽，轉(zhuǎn)小火煮至雞肉熟嫩入味，調(diào)入味精，即可出鍋裝碗。

雞湯玉米筍

原料：

嫩雞肉300克，玉米筍1瓶。

調(diào)料：

蔥絲、姜末各少許，精鹽1小匙，咖喱粉、雞汁各1大匙，醬油3小匙，雞湯1000克。

制作步驟：

1. 將雞肉洗凈，切成厚片，再頂?shù)肚谐蓷l；將玉米筍開瓶，倒出瀝水，從中間切開。

2. 鍋中加入雞湯燒沸，下入雞肉、玉米筍，再放入咖喱粉、姜末、醬油、雞汁、精鹽煮至熟透入味，撒入蔥絲，即可出鍋裝碗。

苦瓜蒸仔雞

原料：

雞腿300克，苦瓜片、五花肉絲各50克，香菇絲20克。

調(diào)料：

蔥末、姜絲各少許，精鹽1小匙，豆豉2小匙，雞精1/2小匙，料酒、蠔油各1大匙。

制作步驟：

1. 雞腿洗凈，入水焯燙，撈出切條；香菇、肉絲放碗中，加入姜絲和調(diào)料拌勻，再放入雞條。

2. 將苦瓜放在盤底，再加入拌好的雞條，放入蒸鍋中蒸至雞肉熟透，出鍋撒上蔥末即可。

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