辣醬雞翅

雞爪不但好吃，而且營養(yǎng)也很豐富，其中蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，可以促進人的食欲還可以提高人體的免疫力，豐富的膠原蛋白可以軟化血管。其中雞爪還可以美容，促進新陳代謝，總之，吃雞爪對身體是極好的。

【食材】：雞爪，姜蒜，八角，料酒，辣椒醬，生抽，香油等

【做法】

第一步：準備2斤雞爪放在鹽水中浸泡5-10分鐘，然后再將每個雞爪都清洗干凈，將每個小爪之間殘留的老皮剝干凈，反復清洗干凈備用。

第一步：把洗凈的雞爪的爪用刀切掉，對半劈開放在盆中備用，準備一塊姜，一半切成姜片，一半切成姜末，一頭大蒜拍散去皮剁成末備用。

第二步：鍋中倒入水，將雞爪冷水下鍋，焯一下水，大約炒2分鐘之后，煮出浮沫撈出來放在盤中，將水倒掉不用。

第三步：鍋中再次倒入水，下入雞爪，加入適量的八角，幾片姜片，適量的料酒，開大火煮半個小時，半個小時之后撈出來放在涼水中過一下涼備用。

第四步：起鍋燒油，油溫燒熱下入姜末，蒜末，炒香之后倒入一勺辣椒醬，適量的生抽，翻炒均勻，再把雞爪倒進來翻炒均勻，翻炒后加入適量的老抽，蠔油，繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)個人口味再加入適量的鹽，炒勻就可以出鍋裝盤了。

第五步：吃的時候撒上適量的蔥花或者香菜，滴入幾滴香油，看起來會更有食欲，味道會更好。

青椒大盤兔

原料：鮮兔肉200克，藕丁80克，啤酒，泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克，蔥姜水、鹽、味精、料酒、生粉、美極鮮8克、家樂香辣鮮露8克、鹽5克、味精4克，花椒油、紅油

批量預制：鮮兔肉泡掉血水，改成小丁，加入適量蔥姜水、鹽、味精、料酒腌制入味，然后拌入少許生粉上漿，入三成熱油滑散，兔丁加啤酒煨至入味。

做法：

1、鍋下菜籽油燒熱，加入泡姜粒50克、鮮花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，

2、放入小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均勻，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，調(diào)美極鮮8克、家樂香辣鮮露8克、鹽5克、味精4克翻勻收汁，淋花椒油、紅油即可出鍋入盤。

特點：清鮮麻辣，兔丁軟嫩。

小土豆燒排

原料：豬中排500克，小土豆150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克、植物油1000克(實耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。

制作流程：

1、將排骨洗凈，剁成5厘米長的段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入土豆，炸至外皮酥脆，內(nèi)部熟透時倒入漏勺瀝干油。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時，放入青紅椒塊、小土豆、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤即可。

黃豆醬燜魚

主料：鯽魚兩條(約750克)輔料：蔥2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒調(diào)料：料酒 30毫升 黃豆醬30克 白糖10克 鹽 2克 油30毫升做法：1：鯽魚挖鰓去鱗，清洗干凈，加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中，腌制十分鐘，黃豆醬加入清水調(diào)稀;2：鍋里倒入底油3：放入鯽魚，鯽魚上放蔥段、姜、蒜、大料、花椒;4：鯽魚身上均勻澆上料酒;5：再澆上黃豆醬汁;6：往鍋里加入500毫升的涼水;

7：蓋上鍋蓋，輕松等待美食。

干鍋土豆片

材料：土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,姜,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精

做法：

1、土豆去皮洗凈，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。

2、五花肉洗凈切薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。

4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗凈切段。將洋蔥洗凈切絲。

5、鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。

6、鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。

7、下干辣椒10克，洋蔥絲30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。

8、接著下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。

9、出鍋裝盤，撒香菜段。

【蔥油豆腐】

材料：

豆腐400克，洋蔥、香菇、青椒、紅椒各適量，鹽3克，味精1克，醬油5克，淀粉10克。

做法：

1、豆腐洗凈切片，下入油鍋中稍煎；洋蔥洗凈切成片；香菇洗凈泡發(fā)，焯水后切成片；青椒、紅椒洗凈切塊。

2、鍋中倒油燒熱，倒入蔥片、青椒、紅椒炒香，下入香菇、豆腐翻炒

3、倒入醬油，放入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，收汁即可。

涼拌藕片

做法：

1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。

2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中；

3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用；

4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。