作為一個北京人，你要問我北京都有什么美食，我一下子還真卡住了，好像最快能想到的就是北京烤鴨，哈哈！烤鴨這東西在家還真沒法做，然后我就又使勁兒想了想，嘿，還真讓我想出來了！

以前我媽最愛做的就是它了，簡單省事兒還好吃，有菜有蛋還有面，再熬一鍋粥，齊了！有沒有小伙伴猜到是什么？哈哈哈哈哈哈，就是老北京糊塌子??！糊塌子只是北京的叫法，其他城市應(yīng)該應(yīng)該有不一樣的名字，我知道天津管它叫咸食，你們的城市有這種美食嗎？又叫做什么呢？

糊塌子大多是用西葫蘆做的，但是我媽也放過土豆絲兒、黃瓜絲兒、白菜絲兒、菠菜什么什么的，吃了一輪還是覺得西葫蘆的糊塌子最好吃！

得我老媽真?zhèn)?，今兒就跟大家伙一起做做這個糊塌子，不放蔥不熗鍋不加水，非常快手的做法，如果哪天工作累了不想炒菜，或者家里有不愛吃菜的娃，那就做這個吧，菜蛋碳水都有了！

得嘞，咱先來看看做糊塌子都需要哪些材料：

【配料】

· 西葫蘆

· 中筋面粉

· 雞蛋

· 鹽

· 香油

我這次做只用了一個比較大的西葫蘆，鍋大，烙了三張半，大概夠兩個人吃的，如果想多做點兒，可以多放點西葫蘆和面粉，中餐就是這點好，完全可以根據(jù)自己的口味和需求調(diào)整主料和配料，最后做好的面糊呢，稀點餅就薄，稠點餅就厚，喜歡吃菜就多放點西葫蘆，喜歡面多就多放點面粉，真的超隨性，怎么開心怎么來！

【制作過程】

1. 先準(zhǔn)備一個擦絲兒的工具，如果你刀工了得，用刀切也是完全可以的！我手殘，只能借助工具，就這樣還總是能把素菜擦成肉菜，不擦掉手上一塊肉都對不起我自己.

2. 西葫蘆洗干凈直接擦絲兒就行，不用削皮，我這個是皮有一點爛了，就都削了，而且家里有個磨人的小妖精，稍微硬一點都吃不進(jìn)去的那種，當(dāng)媽一萬個難??！

3. 往擦好的西葫蘆絲兒里加一勺鹽，用手抓勻，用筷子當(dāng)然沒問題，我不是懶得多洗一雙筷子嘛～

4. 等個15分鐘左右，把西葫蘆里的水份都?xì)⑸成穭x（到底是哪個字兒？）出來，水不要倒，留著，等下如果你加的面粉多的話，記得要再加一點水調(diào)整面糊的稀稠，我是加了面粉剛剛好，所以一丁點兒水都沒加！

5. 往盆里磕兩個雞蛋，雞蛋這東西我也覺得愛吃就多放幾個，烙出來的餅有點雞蛋餅?zāi)且馑迹容^蓬，雞蛋加的少呢就是面餅的樣子，不知道大家能不能理解，可以腦補一下攤雞蛋是什么樣兒的。

6. 用筷子把雞蛋攪和散，還是沒躲開多洗一雙筷子的事兒……

7. 拌勻以后往里面加兩大勺面粉，我用的是個大湯勺，沒有具體稱重量，我就加了兩大勺攪和勻了覺得有點稀，就又多加了半勺。這個真的可以隨意調(diào)節(jié)，多放面粉就多放點水，調(diào)夠了自己家夠吃的量，面糊稀點稠點也隨自己喜好，就是這么簡單粗暴！

8. 用筷子把面粉攪和到看不見干粉，然后讓它靜置一會，靜置是為了讓面糊減少面疙瘩，放一會烙餅之前再攪和攪和面糊就細(xì)膩了。（怎么覺得我又把烘焙那套嗑兒拿來嘮了）

9. 準(zhǔn)備烙餅之前先往面糊里倒點香油，攪和勻了，至于烙餅的鍋呢，真沒有特別的要求，平底鍋最好，炒勺也一樣用！我小時候家里哪有什么平底煎鍋啊，我媽都是在鐵鍋里烙的。就是不粘鍋的話呢可以少放點油，現(xiàn)在的人對健康方面都比較在意，提倡少油少鹽，所以不粘的平底鍋是最好的選擇，不放油都沒問題！如果用鐵的炒菜鍋呢，怕粘鍋就多放點油，其實我倒是覺得多放點油烙出來的糊塌子更好吃，油再多也不會像油炸那么多，所以，先好吃再管別的吧～

10. 鍋先預(yù)熱一下，溫度不能太高，一開始可以先小火，慢慢跟溫度熟了以后就可以調(diào)大小了，建議全程中小火就行。鍋熱以后刷一層油，用刷的是因為就倒那么一丁點兒油晃悠不勻，如果沒有硅膠刷子用廚房紙巾擦勻也行，要是都沒有您就湊合著吧……

11. 當(dāng)你覺得鍋也熱了，油也熱了，就可以倒面糊了，我還是用我的湯勺，這個鍋看著小實際直接很大，我舀了兩勺面糊，根據(jù)自己鍋的大小倒面糊，面糊稀就少放，能攤的比較薄，面糊稠可以稍微多放點，攤厚一點兒，當(dāng)然也別太厚哈，這個需要自己掌握一下。

12. 倒入面糊以后順勢就用勺子底兒把面糊攤開，畫圓即可，像這種稠度的面糊你就別指望著它"一轉(zhuǎn)鍋就攤平了"，所以我們需要借助工具，如果覺得勺子攤的不夠薄或者不均勻、不圓，沒關(guān)系，用刮刀再精修一下！按照鍋子的大小，把面糊均勻的刮到鍋邊，刮平就可以啦！

13. 烙第一張的時候?qū)囟群蜁r間可能掌握的沒那么好，所以要隨時把鍋拿起來晃一晃，如果餅可以動，不粘在鍋底了，就可以翻面了。

14. 我是直接顛鍋翻的，用鏟子我翻不好，有時候餅會斷，直接顛鍋翻至少成功率有百分之九十，也就偶爾那么一半次餅被我顛飛吧，咳咳...

本來呢翻餅的完美過程我想放一張動圖的，但是蘋果手機好像不能寸動圖？有沒有人告訴我這是不是真的？！

算了，其實翻的也就那么回事，鏡頭太低了還沒拍到，就看照片腦補一下吧，盡量把我一氣呵成的翻餅動作腦補的神氣一點兒?。。ǖ靡饽槪?/p>

15. 圖片這張是我烙的第一張餅，很明顯溫度低了，我怕糊，所以在它能晃動的時候就翻面了，但是也沒多大關(guān)系，最多再翻回去多烙一會兒唄～

后面我調(diào)整了火候，把火開大了一點點，就翻一次上色就很好看了！但是，我沒有照片.....

16. 兩面都烙到金黃色就可以裝盤了！盤子最好用這種又平又大的，我是說最好啊，實在沒有咱可以放其它地方啊，比如放菜板上，或者對折起來放小盤子里，辦法總比困難多對吧，咱這么個大活人不能讓那什么給憋死不是～

17. 烙餅需要點耐心，就按照這個方法把所有的面糊都烙熟就成了，你可以烙餅前熬點粥，也可以餅做好了以后再做個湯，一頓晚飯（午飯、早飯）就解決了！

吃這個糊塌子一定要蘸著蒜醋汁才好吃，大蒜切成末，兌點醋，還可以再滴點香油，蘸著吃吧，哎馬超級好吃就對了！

當(dāng)然如果你不喜歡吃蒜或者飯后還要去約會，咱不蘸也是可以的哈，喜歡吃辣的抹點國民女神（老干媽）我覺得也不錯！

我覺得寫菜譜可比做菜要難多了（苦笑）而且一邊寫肚子一邊咕咕叫，我把我自己個兒寫?zhàn)I了......

這個糊塌子我的做法不知道能不能算的上是"正宗"的老北京的做法，我就知道打我小兒我媽就是這么個做法，長大以后自己有了娃也會偶爾給她們做這個吃，主要是覺得菜蛋都有了，餅又軟乎，很適合小朋友吃。對于我自己呢，每次吃糊塌子都會有一種莫名的傷感，我媽已經(jīng)不在了，我再也吃不上她給我烙的糊塌子了，這種從小吃到大的食物，每吃一次也都是滿滿的回憶，是童年的味道....

我是小白姐姐，一個不太會做飯只喜歡烘焙的"不正經(jīng)的美食博主"，希望大家喜歡我.....這個菜譜～咱們下次見～