沃土中心 沃土可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心

「沃土田間學(xué)校網(wǎng)絡(luò)互助共學(xué)的計(jì)劃」是沃土可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心在2020年新發(fā)起的線上活動(dòng)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容以農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)為主，學(xué)員結(jié)合各自的思考和實(shí)踐進(jìn)行小組討論，相互啟發(fā)。

學(xué)習(xí)不能一蹴而就，需要長期的堅(jiān)持。我們將把每次共學(xué)的內(nèi)容持續(xù)地跟大家更新，后期可能也會(huì)有各位同學(xué)的學(xué)習(xí)心得、筆記分享等。

歡迎大家關(guān)注！

堆肥第二課的共學(xué)內(nèi)容分享：

· 點(diǎn)擊獲取彭月麗老師授課視頻（思路清晰，干貨滿滿）

今天我們跟著北京組的共學(xué)學(xué)員郭小禪的筆記來回顧一下本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容。后面還有答疑環(huán)節(jié)的整理。

——知識(shí)點(diǎn)回顧——

老師首先帶我們簡要回顧了一下農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷程。

首先是刀耕火種的年代。人類還沒有定居，而是開辟耕地耕作，等肥力耗盡時(shí)再遷徙到其他地方。

接著是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)。人類已經(jīng)開始定居，有種植和養(yǎng)殖。延續(xù)四千年的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，因?yàn)橛袡C(jī)物的持續(xù)返還土地，所以更可持續(xù)。

后面來到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。城市化的進(jìn)程和農(nóng)藥化肥的使用，在40年的時(shí)間里，就讓某些地區(qū)的土壤板結(jié)惡化到不可再種植的地步，不可循環(huán)、不可持續(xù)。

堆肥是循環(huán)中的重要環(huán)節(jié)，堆肥其實(shí)就是微生物（好氧）分解發(fā)酵有機(jī)物形成穩(wěn)定的腐殖質(zhì)的過程。

為什么是好氧微生物？這里要補(bǔ)充一下微生物的分類，以及不同微生物的不同產(chǎn)物。

既然我們的目的是增加土壤的腐殖質(zhì)，那么就為好氧微生物創(chuàng)造條件。

1、有機(jī)物

首先必須要有微生物可以分解的物質(zhì)——有機(jī)物，不同有機(jī)物（即堆肥的材料）會(huì)產(chǎn)生不同的堆肥效果。

作為堆肥材料的有機(jī)物的不同特性可以通過一個(gè)簡單的指標(biāo)來描述——碳氮比（C/N）。

碳氮比低的堆肥材料通常有以下特性：軟、生長速度快、聞起來臭（含氮量高，臭味即氨氣）

另外，某種有機(jī)物是不是容易分解也可以通過簡單的判斷：軟的比硬的更容易分解（樹葉比樹枝容易分解）；人可以吃的更容易分解（蘋果比樹葉更容易分解）；小份的材料更容易分解（切碎后的材料比大塊的更容易分解）；生長快的容易分解（竹子比樹木容易分解）。

常見堆肥材料的C/N值排序詳見上圖，但更重要的不是用頭腦記住每一種物質(zhì)的碳氮比數(shù)值，可以選擇記下某些常見材料的碳氮比，其他材料都可以用前兩段所說的特性來類比、粗略估計(jì)。

微生物喜歡的平均碳氮比是30，所以要進(jìn)行有機(jī)物的搭配。如果你已經(jīng)有了雞糞（碳氮比低）作為堆肥的材料，那么就需要搭配秸稈、木屑等高碳氮比的材料來使碳氮比調(diào)至30左右，以滿足微生物的生長繁殖條件，使堆肥中的有機(jī)物分解更快，產(chǎn)生的腐殖質(zhì)更符合我們的需求。

如果單純用糞便做堆肥，那么就會(huì)造成氮元素的浪費(fèi)且效果也不好。比如，單用雞糞等動(dòng)物糞便堆肥，微生物分解不了的多余的N都變成了氨氣釋放到大氣中，沒有被微生物利用來產(chǎn)生腐殖質(zhì)，也就浪費(fèi)掉了。

由堆肥材料也引出了堆肥的不同種類。

由易分解的材料（C/N比在40以下）制作的堆肥屬于營養(yǎng)型堆肥，用難分解的材料（C/N比在40以上）制作的堆肥則屬于改良型堆肥。

改良型堆肥與營養(yǎng)型堆肥施用到土壤中都會(huì)增加土壤的腐殖質(zhì)含量，也都可以使單粒的土壤結(jié)構(gòu)變?yōu)閳F(tuán)粒結(jié)構(gòu)。

但它們的區(qū)別在于，改良型堆肥產(chǎn)生的腐殖質(zhì)不容易分解，結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，所以可以較長時(shí)間地使土壤保持團(tuán)粒結(jié)構(gòu)。施用改良型堆肥后，土壤疏松狀態(tài)可能會(huì)維持幾年，也就達(dá)到了土壤改良的目的。

而營養(yǎng)型堆肥中富含的腐殖質(zhì)因?yàn)楦菀妆环纸?，所以土壤比較容易又變回單粒結(jié)構(gòu)。施用營養(yǎng)型堆肥后，土壤疏松狀態(tài)只能維持比較短的時(shí)間，需要持續(xù)地補(bǔ)充。

整個(gè)過程中，C由微生物把大分子分解成小分子，然后進(jìn)一步通過分解和縮合作用形成腐殖質(zhì)，同時(shí)釋放二氧化碳，整個(gè)堆肥的重量也會(huì)減輕。也因?yàn)橐徊糠痔甲優(yōu)闅怏w的形式釋放出去，因此C/N會(huì)在堆肥的過程中從30降到15左右。大部分N也經(jīng)由微生物形成腐殖質(zhì)。

2、水

堆肥材料的含水量需要控制在60%左右，不需要專門測量，記住感覺——用手抓握時(shí)，有一點(diǎn)點(diǎn)水分滲出即可。

為什么是60%呢？因?yàn)檫@時(shí)好氧微生物最活躍。含水量如果在40%以下，微生物會(huì)休眠，不活動(dòng)，也就不能分解有機(jī)物；含水量如果超過70%，好氧微生物就不繁殖了，而厭氧微生物則更加活躍。

3、空氣

堆肥中如果水多，空氣就少，所以只要水分控制好了，空氣量就比較合適。堆肥過程中如果踩得太緊實(shí)，就容易導(dǎo)致水少、空氣也少。如果適當(dāng)松散，就可以又保水又?？諝?，就像土壤中的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)一樣，大孔隙透氣，小孔隙保水。這樣最適合微生物的繁殖生長。

4、溫度

堆肥對(duì)于環(huán)境的溫度沒有要求，氣候寒冷或炎熱，不同的季節(jié)都可以，因?yàn)槲⑸锓敝澈笞匀粫?huì)升溫。

微生物分解不需要陽光，因?yàn)殛柟庥袣⒕淖饔谩?/p>

堆體的溫度在兩三天內(nèi)很快會(huì)升高，到70度以上又慢慢降低到一定值。

在堆肥的不同階段生活著不同的微生物：

· 剛開始的升溫過程，主要是糖類和蛋白質(zhì)（最容易分解的有機(jī)物）被分解，活躍的微生物是細(xì)菌、絲狀菌（白色菌絲）等；

· 接下來的高溫階段，主要是纖維素（比較難拔斷的葉脈、植物的老莖等絲狀纖維）被分解，此時(shí)活躍的微生物是真菌、放線菌等；

· 之后溫度下降，主要分解的是木質(zhì)素，活躍的微生物是擔(dān)子菌等真菌。

堆肥產(chǎn)生60度以上的高溫，持續(xù)幾小時(shí)就可以殺死病蟲卵；持續(xù)2天就可以殺死雜草種子；堆肥產(chǎn)生的高溫，可以提高微生物的分解效率，所以堆肥比自然界的分解速度更快，把一年的時(shí)間縮短成了幾個(gè)月。

5、時(shí)間

堆肥完全腐熟的時(shí)間跟使用的材料有很大的關(guān)系。易分解的材料一般需要3-6個(gè)月，而難分解的木質(zhì)（樹皮樹枝等）則需要1年甚至更長的時(shí)間。

——答疑環(huán)節(jié)——

問：

花生麩是碳氮比低的有機(jī)物。泡花生麩是厭氧發(fā)酵，釋放氨氣，所以有很大的臭味，是這樣嗎？為什么放了糖蜜就不臭了呢？

答：

是的，糖蜜是含碳多的材料，氮就被固定了。就是調(diào)節(jié)好碳氮比，所以不臭了。泡是不嚴(yán)格的厭氧發(fā)酵。嚴(yán)格的厭氧發(fā)酵，釋放的氣體就是沼氣了，一般有甲烷和氨氣。

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問：

幫青海玉樹地區(qū)的牧民伙伴們問一下，他們那邊社區(qū)想自給自足種點(diǎn)蔬菜，土壤條件其實(shí)很差，主要是戈壁，想慢慢通過堆肥改良一下土壤。

那邊最多的材料就是牛糞了，我建議他們用牛糞和稻草混合發(fā)酵，但是稻草對(duì)他們來說是飼料不太舍得用。

想問，如果用干牛糞+水的話是不是就不需要很多草？干牛糞和濕牛糞的碳氮比是不是不一樣呀？

答：

牛糞的碳氮含量比較合適，特別是吃草為主的牛，碳氮比在25左右。主要問題是含水量高，要晾曬，或者通過加干草調(diào)節(jié)濕度，就可以直接堆肥了。

其他學(xué)員續(xù)問：

如果按照這樣的進(jìn)程的話，即使不做堆肥，牛糞也會(huì)以正常的狀態(tài)逐步降低到土壤當(dāng)中去，但問題是牛糞本身它里邊的耐久性腐殖質(zhì)是很少的，對(duì)土壤的改良效果應(yīng)該很一般，這樣子是不是也沒有辦法解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的土壤改良問題？

答：

也有效果，就是持續(xù)時(shí)間不長，需要每年用。

學(xué)員回應(yīng)：

我理解的是那邊因?yàn)闆]有森林，缺乏木質(zhì)素，耐久腐殖很少，所以才導(dǎo)致整個(gè)地區(qū)的土壤條件差，不適合種植。

但是社區(qū)又有吃菜的需求，所以他們只能集中牛糞改良一部分土壤種菜。像月麗說的需要持續(xù)投入，不投入又恢復(fù)成荒漠的樣子了。

其他學(xué)員回應(yīng)：

其實(shí)同樣是牛糞，你直接用到地里和你做好堆肥再用到地里，它起到的效果是不一樣的。因?yàn)榉纸鈼l件不同，參與的微生物就會(huì)不一樣，分解后的產(chǎn)物也是不一樣。

先做堆肥，轉(zhuǎn)化為腐殖質(zhì)的效率就會(huì)比較高。而直接還田的話，因?yàn)榉纸鈼l件不好控制，微生物的活動(dòng)就會(huì)不一樣，最終可能很多是以二氧化碳的形式跑掉了，而不是轉(zhuǎn)化成腐殖質(zhì)。

那這樣對(duì)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成就沒有作用，達(dá)不到改良的目的。

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問：

堆肥用濕草的話經(jīng)高溫后不也是腐殖質(zhì)了嗎？濕草也可以調(diào)節(jié)堆肥的水分啊。

答：

濕草是新鮮的草，還是加水后變濕的干草？主要是新鮮草的含水量能達(dá)到90%左右，所以不適合直接做堆肥。

其他學(xué)員回應(yīng)：

之前老師有說草要曬干再做堆肥，不要用濕草。按我上課學(xué)到的理解我認(rèn)為是這樣：水分約在60%的濕度才是最佳發(fā)酵，而濕的草濕度普遍在80%以上，所以不能很好地進(jìn)行我們想要的發(fā)酵。

但是老師也有說，堆肥的過程是不同菌群之間的pk。如果好的占大多數(shù)就會(huì)往好的發(fā)展，如果不好的占大多數(shù)就會(huì)往不好的方向發(fā)展。

所以即使有局部腐壞，只要好的占大多數(shù)經(jīng)過翻堆依然可以正常發(fā)酵，但是壞的占了多數(shù)就只能放棄了。

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問：

堆肥的時(shí)候有機(jī)物發(fā)酵了，一部分的營養(yǎng)已經(jīng)被微生物分解形成了腐殖質(zhì)，再將這個(gè)腐殖質(zhì)放到田里面去，相對(duì)田里邊的微生物及作物來說，這種堆肥所形成的營養(yǎng)更適合嗎？田里的微生物種群與堆肥后的微生物種群不一樣?另，水稻田里多泡有水，水稻田里的微生物都是厭氧型微生物?

答：

堆肥微生物種類土壤中一般也有，就是數(shù)量上沒有那么多。堆肥最大的好處就是為微生物集中創(chuàng)造一個(gè)好的環(huán)境（五要素），提高有機(jī)物的分解發(fā)酵效率。而一般情況下，土壤自身的條件并沒有那么理想。

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問：

堆肥的過程中，為了修正碳氮比后來又加入的材料，和原始堆肥的材料會(huì)同步發(fā)酵嗎？

我第一次翻堆加了一些干的雜草，溫度一周上升到將近60度。我第二次翻堆又添加了新鮮的牛糞。這周溫度上升不理想，只能到40度左右。

這樣看，下次翻堆還要繼續(xù)添加新的材料對(duì)嗎？如今堆肥里的材料已經(jīng)是新舊不一了，繼續(xù)下去還能正常發(fā)酵嗎？各種新舊不同的材料還能同步發(fā)酵到可用的那天嗎？

答：

最好不要中途加材料，有時(shí)候中途加是因?yàn)槌跏紱]有配置好。發(fā)酵進(jìn)度不一，會(huì)造成有機(jī)物和營養(yǎng)浪費(fèi)。

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問：

我用100L有保溫棉的大桶，里面加了5公斤廚余垃圾（剩飯剩菜，攪拌機(jī)絞碎）和5公斤秸稈（尺寸在1-3cm），加了6L水調(diào)節(jié)含水率。

但是現(xiàn)在也不怎么升溫，一直在30-36度之間，為什么呢？我應(yīng)該觀測些什么條件來判斷原因？我應(yīng)該改變些什么條件來讓其升溫？

答：

主要是整體含水量達(dá)到60%，不知道具體什么原因?？梢愿鶕?jù)五要素觀察，正好練習(xí)下。

學(xué)員回應(yīng)：

測了廚余和秸稈的含水率，分別是74%和12%，計(jì)算后加6L水整體水分應(yīng)該在65%，放入桶前也充分?jǐn)嚢枇?。再觀測觀測好了。

其他學(xué)員回應(yīng)：

我猜有如下幾種可能的原因：

1.100升的桶體積太小，很難實(shí)現(xiàn)有效發(fā)酵進(jìn)程；

2.塑料桶再加上保溫層，基本上沒有透氣設(shè)施，所以整個(gè)堆體通氧性可能會(huì)比較差；

3.秸稈和廚余需要有進(jìn)桶的優(yōu)先順序，以及混拌過程當(dāng)中的一些觀察思考——比如下部的處于很多的情況下容易造成積水，局部厭氧嚴(yán)重也很難進(jìn)入有效的發(fā)酵。

彭老師剛才說我們對(duì)照老師講的五要素，去認(rèn)真的觀察我們的堆肥，這些因素只是可能的參考，您一定會(huì)發(fā)現(xiàn)解決方案的。

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問：

剛又看了一遍視頻，有個(gè)地方還是想不明白，關(guān)于“死”的有機(jī)物的問題，竹子曬干就是死的，沒有“病毒”，這個(gè)曬干的操作在什么時(shí)候是必須的？

這個(gè)“病毒”跟幫助有機(jī)物分解的“微生物”肯定不是一個(gè)概念，應(yīng)該怎么理解？為什么需要用曬干的方式殺死它？

答：

曬干主要是降低含水量。另一方面是活的有機(jī)物表面容易留有病菌，不過健康的作物不存在這一點(diǎn)。

活的新鮮有機(jī)物，細(xì)胞還在呼吸，堆積起來很容易形成厭氧的環(huán)境，不容易創(chuàng)造堆肥微生物的環(huán)境。

我想，從自然的邏輯上看，應(yīng)該是死的有機(jī)物才需要微生物分解，還有生命的有機(jī)物不需要。

學(xué)員續(xù)問：

有機(jī)物的死活好難判斷。果皮、菜葉、藤蔓之類的沒有晾曬算是還活著？病毒就會(huì)存在？

因?yàn)橛谢锇榉窒磉^如果用雜草覆蓋或者西紅柿拉秧直接覆蓋土表，有時(shí)候會(huì)產(chǎn)生病蟲害的問題，是不是跟沒有晾干、覆蓋物本身不是很健康帶有病菌有關(guān)？如果覆蓋物徹底晾干這個(gè)情況可以避免么？

答：

是的，曬干可以消除這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。陽光里有紫外線，也能殺菌。

學(xué)員續(xù)問：

是不是如果我們材質(zhì)本身帶有病菌，沒有提前晾干，在有氧堆肥溫度60度的環(huán)境下幾個(gè)小時(shí)以后也會(huì)被殺死，達(dá)到殺菌的作用？

如果溫度達(dá)不到，病菌可能會(huì)存在，堆肥在使用過程中就可能有問題。這個(gè)不是堆的時(shí)間就能解決的，對(duì)嗎？另外厭氧的方式能殺滅病毒么？

答：

是的。堆肥有少量新鮮材料不怕，如果多的話，通氣量不夠，溫度升不上去，達(dá)不到60℃以上。

厭氧發(fā)酵也能殺菌，轉(zhuǎn)化成主要的幾種厭氧微生物及其發(fā)酵產(chǎn)物。病毒一般也沒問題，也有可能有例外。

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問：

無論是營養(yǎng)型或者改良型堆肥它的初期碳氮比都要調(diào)整到30左右，而最后的成品碳氮比都是二十上下。那按照元素所占比重來分析，應(yīng)該是最終物質(zhì)的含量一樣的啊。為什么改良型的腐殖質(zhì)，就是含碳物質(zhì)會(huì)多呢？

答：

碳鏈長，含碳量高的情況下也很穩(wěn)定。其實(shí)你看堆肥的概念已經(jīng)說明答案，就是得到穩(wěn)定的腐殖質(zhì)。

學(xué)員回應(yīng)：

謝謝解答，這是一直以來想不通的一個(gè)問題。也就是說雖然最終的碳元素含量一樣，但成分不同，改良型的含有更多碳鏈長的物質(zhì)，即腐殖質(zhì)。

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問：

視頻里講到難分解的材料和易分解的材料混合，因?yàn)榉纸鈺r(shí)間不一樣，容易造成碳氮成分的流失。那是不是糞肥、麻渣這些高氮元素盡量不要和C非常高的木質(zhì)素一塊堆？最好混合稍微中間一點(diǎn)的落葉、雜草之類的碳元素比較好？木屑用來做改良型堆肥更合適一些？

答：

是的。但是高碳氮比堆肥也需要用糞肥調(diào)節(jié)碳氮比。

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問：

我們?cè)陂L沙按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植蔬菜，主要使用商品有機(jī)肥和菜枯做為追肥和底肥。連續(xù)使用4年后發(fā)現(xiàn)菜地土壤越來越疏松了。不過成本很高，而且時(shí)間比較長。

另外因?yàn)樽鲇袡C(jī)對(duì)于化學(xué)肥料不是很熟悉。但偶然的一次機(jī)會(huì)聽到適量使用化肥可以加速土壤腐殖化進(jìn)程，所以有一個(gè)問題：如果為了快速改良土壤，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，在20畝的菜地里，通過稻殼，或者蘑菇菌渣與尿素調(diào)節(jié)碳氮比，大規(guī)模制作堆肥是否理論上可行？

答：

尿素是高氮肥料，所以可以調(diào)節(jié)碳氮比，加速有機(jī)物分解，和糞肥一樣的效果。只是有機(jī)農(nóng)業(yè)是不允許用。自己做堆肥吧，建立有機(jī)物生態(tài)循環(huán)，降低成本。

學(xué)員回應(yīng)：

昨天學(xué)習(xí)課程我就在在想執(zhí)行有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)是為了可持續(xù)生產(chǎn)，堆肥也是可持續(xù)生產(chǎn)，綜合評(píng)估下，用尿素做堆肥對(duì)于人，自然，環(huán)境基本上沒有危害，和消費(fèi)者溝通應(yīng)當(dāng)可以理解。以后新建的農(nóng)場我就會(huì)和客戶溝通用這種方式來大面積快速改良土壤，并邀請(qǐng)感興趣的消費(fèi)者來參與制作。

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問：

可不可以在堆肥中加煤炭。因?yàn)槲以诿旱V上班。

答：

也是碳，可以。只是成本高。

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問：

可不可以這樣理解：碳氮比低于40的營養(yǎng)型原料主要在糖和蛋白分解期、纖維素分解期，也就是升溫和高溫期被分解，形成營養(yǎng)型腐殖質(zhì)，容易被分解而且不穩(wěn)定；碳氮比高于40的耐久性原料中的木質(zhì)素分解發(fā)生在降溫期和50度以下的腐熟期，形成長碳鏈的穩(wěn)定的耐久型腐殖質(zhì)。

如果用蘑菇渣做堆肥，主要成分是半分解狀態(tài)的木質(zhì)素，需要堆肥必須保持一段時(shí)間的高溫（至少達(dá)到70度），才能進(jìn)入放線菌真菌分解木質(zhì)素的階段。

我們采用雞糞調(diào)碳氮比，是不是用量要比較大呢？如果雞糞在“熬到”足夠高溫時(shí)間之前，就“沒勁”了，是不是溫度就下降了，菇渣的耐久腐質(zhì)化進(jìn)程中斷了呢？

我們這里的雞糞特別多。這種大型肉食雞場的雞糞，重金屬、激素、抗生素通過堆肥能夠被分解或者鈍化嗎？蘑菇渣也存在重金屬污染嗎？我們這里蘑菇渣也特別多，農(nóng)民都拿來燒火做飯了。染雜菌的菇渣高溫堆肥，雜菌應(yīng)該被殺死了，不過去袋比較費(fèi)人工。

答：

改良型堆肥里也有添加動(dòng)物糞便來調(diào)節(jié)碳氮比。一般是在前期起作用，能夠迅速提高發(fā)酵溫度，創(chuàng)造纖維素和木質(zhì)素的分解環(huán)境。后期基本就沒有了，轉(zhuǎn)化為堆肥內(nèi)部微生物的身體了。它們已經(jīng)起到了作用，我們就按照堆肥溫度自然變化，適時(shí)翻堆就好。不用考慮那么多。

大家提到的擔(dān)心原料有重金屬超標(biāo)的問題，池田老師也講過：一是源頭考證，有沒有違規(guī)使用；二是結(jié)果考證，去檢測。

他說，如果肉蛋奶人都可以吃，那動(dòng)物糞便就可以做堆肥。

從整個(gè)社會(huì)有機(jī)物循環(huán)的角度，做堆肥處理是相對(duì)安全的辦法，棄之不用對(duì)社會(huì)和環(huán)境的威脅更大，最終影響人的食物安全。

其他學(xué)員回應(yīng)：

激素和抗生素能夠分解，重金屬不能。

如果土壤有機(jī)質(zhì)高的情況下，重金屬會(huì)被固定住，如果有機(jī)質(zhì)下降，重金屬又會(huì)釋放出來。最好不要使用含重金屬的糞肥，持續(xù)使用會(huì)累積并使?jié)舛壬摺?/p>

而且目前為止，沒有徹底拔除土壤里重金屬的辦法，所以使用糞肥的時(shí)候要非常謹(jǐn)慎！