1 糯米的處理

    在做之前，糯米要充分浸泡，根據(jù)天氣來選擇浸泡時(shí)間。比如夏天需要用冷水浸泡十個(gè)小時(shí)左右，冬天一般需要24個(gè)小時(shí)。如果想快一點(diǎn)可以用熱水或溫水浸泡。浸泡好后，糯米一定要蒸熟，不是煮熟，因?yàn)榕疵缀莛?。蒸熟后攤涼?0-30℃左右。

3   發(fā)酵

     在10-15度的溫度下發(fā)酵48-72h左右，然后再加入酒。就是純米酒，就是沒有加入任何添加劑的、沒有經(jīng)過任何處理的。如果想讓黃酒酒度高一點(diǎn)可以加一些酒度高的純米酒，比如53度的、30度的、20度的都可以。

5過渣

用過濾布將糧渣過濾出來。然后再將酒水進(jìn)行高  溫、消毒、避菌，因?yàn)槲唇?jīng)殺菌的酒水里含有菌種，影響糖度，加大酒度。

2 酒曲

      酒曲要占到千分之2左右（20斤糯米放20g酒曲），均勻撒在攤開的糯米上，再用勺子攪拌均勻。攪拌均勻后裝在缸里密封發(fā)酵。