魚膠又名魚肚、花膠，乃“海八珍”之一，是以大條魚類的浮沉器官——魚鰾，經(jīng)剖制曬干而成，因極其富有膠質(zhì)，故名魚膠。魚膠素有“海洋人參”之稱，不僅是宴席上的高級珍品，上等的魚膠，其價值還遠超黃金。

魚膠最基本的功效是補充膠原蛋白，美容護膚，調(diào)理腸胃和增強抵抗力等，這些基本上魚膠都具備的；但是魚膠品種、個頭、年份等等方面不同，功效略有不同，價格也不同。今天小編就來和大家詳細說說市面上常見的魚膠，大家耐心看，一定會有收獲。

金錢鳘魚膠：魚膠之王

金錢鳘魚膠是花膠中的極品，被稱為“魚膠之王”，產(chǎn)自福建的叫金錢肚，非常少見，一般都被當做收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，如體型厚大者，更是達到百多萬。

金錢鳘是最為名貴的滋補品，有滋陰潤肺、滋補肝腎等作用，特別是具有止血特效。它的止血作用在民間久經(jīng)考驗，幾十年來，身邊有很多用藥成功的例子，可用于治療多種出血疾病，對重癥病人術(shù)后身體恢復有明顯輔助效果，尤對孕婦產(chǎn)后血崩等有藥到病除之效。不過現(xiàn)在收藏的價值遠遠大于食用的價值。

▲ 小須金錢

▲ 大須金錢

墨西哥石首魚的魚膠和廣東、浙江、福建產(chǎn)出的黃唇魚膠均被稱為“金錢鳘魚膠”，為了區(qū)分這兩種魚膠，根據(jù)魚鰾上“須”的長短，因此稱黃唇魚膠為“小須金錢”，稱墨西哥石首魚膠為“大須金錢”。

白花膠：花膠之冠

白花膠，是取自名貴的小型魚種黃姑魚的魚鰾，黃姑魚別名黃婆雞，是石首魚科。

白花膠具有固本培元、補血活血、滋補肝腎等功效,其養(yǎng)顏抗皺、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘魚膠還要好，一直都是養(yǎng)顏美容的奢侈品。白花膠在對胃炎、支氣管炎等病癥上也有不錯的療效。

▲ 白花膠

白花膠，個頭一般都很小，超過50g～100g的極為少見，一般為1個幾克至幾十克不等，主要產(chǎn)自泰國、印尼、孟加拉等地，野生白花魚膠現(xiàn)在基本上是找不到的，只有養(yǎng)殖的才有。各產(chǎn)地白花膠的魚鰾形狀雖大致相同，但特點不盡相同，加上人們把魚鰾取出、剖開的手法也不同，因此造就了同一種魚膠不同的膠體形狀。

蜘蛛膠：補血理氣

蜘蛛膠的魚種是石首魚科的小鱗波曼石首魚，是高經(jīng)濟價值魚類，產(chǎn)地一般為泰國、印尼、馬來西亞和越南。前兩個產(chǎn)地的市面上相當?shù)南∩?，而且價格也非常的高，一般市面上常見到的，都是越南產(chǎn)地的居多。

▲ 蜘蛛膠

蜘蛛膠對于輔助治療支氣管炎、咳嗽、哮喘等效果顯著，有滋陰補腎、養(yǎng)胃潤肺、益精健脾、補血理氣等功效，同時也是美容養(yǎng)顏、強身健體之佳選。其腥味淡，膠肉比較爽口。湯水粘度大，膠質(zhì)多，可以預防小孩食欲不振。

赤嘴鳘魚膠：大補元氣

赤嘴鳘肚是繼金錢鳘肚、蜘蛛肚、白花膠之后最名貴的花膠品種，是一種深海魚類，也屬于鳘魚類，分布在北太平洋西部、廣東南澳周邊海域。

▲ 赤嘴鳘魚膠

赤嘴鳘魚膠中也分幾個品種，按產(chǎn)地分為四大赤嘴：浙江大耳、臺山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴。國產(chǎn)野生的很少，很貴。市面上的主要是東南亞和印度洋產(chǎn)的。

1、臺山赤嘴：是四大赤嘴鳘之首，其以功效佳口感好著稱，特別適合女人孕前，懷孕期間及坐月子時食用，以及氣色差或手術(shù)后的人增補氣血。

2、湛江赤嘴：是四大赤嘴鳘當中與臺山赤嘴齊名的品種。

? 湛江赤嘴

3、紅雞赤嘴：是四大赤嘴中最廣為人所知的品種，其補血，美容，產(chǎn)后滋補效果都非常好。

4、大耳赤嘴：是四大赤嘴鳘中樣貌最特別的，其因為頂部有兩個小泡，剪開后形似魚膠的兩個耳朵而得名，大耳赤嘴補腎益精，大補氣血，是養(yǎng)血養(yǎng)顏之佳品。

▼紅雞赤嘴

▲ 大耳赤嘴

赤嘴鳘魚膠鑒別要點：

①赤嘴鳘魚膠的膠體頭部有2只“耳朵”。

②每個赤嘴鳘魚膠都有一對法令線。

③赤嘴鳘魚膠有一個出水洞。

北海魚膠：美容養(yǎng)顏

北海魚膠是現(xiàn)在最為常見的優(yōu)質(zhì)魚膠之一，屬于鱈魚膠，其美容養(yǎng)顏效果極好，可以補充膠原蛋白，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，增強免疫力，增強食欲。

▲ 匯群出品北海魚膠（蘇里南魚膠）

北海魚膠并非產(chǎn)自北海，而是南美洲的蘇里南、巴西、厄瓜多爾、秘魯、阿根廷、委內(nèi)瑞拉、圭亞那、烏拉圭等國家海域。所以，“北海魚膠”特指來自南美海域的魚膠，比如有巴西北海魚膠、蘇里南北海魚膠、緬甸北海魚膠、英格蘭北海魚膠等等。

現(xiàn)在最常見的是巴西北海魚膠和蘇里南北海魚膠。其中，蘇里南魚膠是北海魚膠中品質(zhì)最好的，膠體潔凈、不油膩、膠質(zhì)細膩。蘇里南北海公魚膠可媲美赤嘴鳘魚膠公花膠。

▲ 蘇里南花膠

而巴西北海魚膠的“耳朵”比蘇里南北海魚膠的“耳朵”略大，油脂相對蘇里南北海魚膠稍多一些，而且巴西北海魚膠的做法往往是將魚膠剪開后、兩邊不展開而折疊起來。

▲巴西北海魚膠

北海魚膠鑒別要點：

①北海魚膠的膠體頭部有2只“耳朵”。

②北海魚膠有公母之分。公肚有一對法令線，母肚則沒有。但北海金錢例外，這個品種沒有這樣的區(qū)別。

③北海魚膠沒有出水洞。

黃花膠：價格親民

黃花膠為黃花鱸魚鰾，通常是筒狀，也稱“黃花筒”，是產(chǎn)量最大的花膠品種之一。其營養(yǎng)價值很高，膠質(zhì)好：燉后膠肉軟滑，肉質(zhì)較厚，口感不錯。黃花膠滋陰、養(yǎng)肝、補腎功效顯著，也是護膚美容養(yǎng)顏的好選擇，價格親民，很適合日常食療滋補之用。

▲ 匯群出品黃花膠

現(xiàn)如今都把黃花膠分成兩大類：咸水黃花膠和淡水黃花膠。

咸水黃花膠也叫印尼黃花膠、緬甸黃花膠，因為是產(chǎn)自東南亞的海域，為了區(qū)別來自淡水河湖的黃花膠，所以又叫咸水膠片、咸水膠筒，形狀多為片狀。

▲ 印尼黃花膠（咸水黃花膠）

淡水黃花膠（非洲黃花膠）主要產(chǎn)自非洲維多利亞湖和尼羅河流域。從膠質(zhì)上來看，咸水黃花膠的膠質(zhì)要比淡水黃花膠的膠質(zhì)細膩，形狀多為筒狀。

▲ 非洲黃花膠（淡水黃花膠）

黃花膠鑒別要點：

①黃花膠的膠體頭部有2只“耳朵”。

②黃花膠沒有公母之分；

③黃花膠都有一條筋：

淡水黃花膠（非洲黃花膠）的筋從頭部一直延伸至尾部，清晰可見；

而咸水黃花膠（印尼黃花膠）中間那條筋延伸至中間就開始變淡，有些到尾部就看不到了。

鱈魚膠：新晉網(wǎng)紅

鱈魚膠顧名思義取自鱈魚的魚鰾，主要產(chǎn)自大西洋、太平洋和格陵蘭島附近，近年來可以算是魚膠界的網(wǎng)紅選手，產(chǎn)量非常大，價格不貴，適宜燉湯吃用，燉后湯清，肉質(zhì)較厚，膠身軟滑，不腥不粘嘴，是低價花膠中不錯的選擇。

市面出售較多的是挪威鱈魚膠、冰島鱈魚膠和新西蘭鱈魚膠。在這三種鱈魚膠中，新西蘭鱈魚膠的價格相對較高一些；但實際上，三種鱈魚膠燉后的口感和功效也都差不多，并無哪個好哪個壞的說法。

▲冰島鱈魚膠

由于加工方式不同，新西蘭鱈魚膠一般帶血色，并且形狀偏長方形；而冰島鱈魚膠與挪威鱈魚膠的邊緣呈現(xiàn)鋸齒形，且頭大身小。冰島鱈魚膠呈紅褐色或黑色，挪威鱈魚膠呈灰青色，顏色較淺。

? 挪威鱈魚膠

1、漂白魚膠

▲ 漂白魚膠

很多商家為了讓魚膠的外形更美觀，賣相更好，就將質(zhì)量較差的魚膠用雙氧水處理、泡制，腐爛的、暗淡的顏色就全部漂洗去，經(jīng)過漂洗之后，再用二氧化硫去煙薰，魚膠的表面顯得十分干凈，沒有瑕疵，色澤、黃色度很漂亮，當然價格也可以賣的更高。

真正的魚膠并非整只均色或者全白的，帶有些許油漬血漬的反而是沒有經(jīng)過漂白的上品。

2、“花心魚肚”

▲“花心魚肚”

所謂花心，是指內(nèi)部未干透的魚肚。在曬干過程中，遇到下雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會發(fā)出臭味。這種魚肚不宜食用。

也有不良商家，使用腐爛的魚肚，經(jīng)過人工造型曬干后，摻雜到好的產(chǎn)品里進行銷售。這類魚膠，只有泡開后才能識別，所以建議大家購買相對有保障的品牌魚膠。

看

純正魚膠顏色為不均勻琥珀色或深黃色，有一些還帶血色。

聞

好的魚膠無腥味或帶輕微腥味。

泡發(fā)

好的魚膠泡發(fā)后仍為完整個體。

嘗

偽劣品做成成品及嘗起來味道都和真花膠有所區(qū)別。

知道了怎么挑選和辨別優(yōu)質(zhì)魚膠，還得知道怎么儲存，魚膠經(jīng)濟價值高，儲存年份愈久愈好。但沒有浸過藥水的魚膠，存放方法不對就容易受潮、發(fā)霉、生蟲，日常生活中應(yīng)該怎么儲存魚膠才合適呢？

1、干燥。魚膠的保存最怕受潮、生蟲，所以不建議放在廚房，因為廚房的濕氣比較大。凡是家里濕氣大的地方都不合適。要保存在干燥的地方，一般就是書架衣柜頂部這些高一點的地方。也可以用袋子密封好后掛起來，掛高一點就好。

2、通風。不是說要干燥嗎？還拿出來通風不就受潮了嗎？看起來好像矛盾，其實不矛盾。像南方有時候有回南天，空氣比較潮濕，這時候就要把魚膠密封好了，不要拿出來通風了。但是如果天氣悶熱，你的魚膠可不要一直悶在袋子里半年一兩年，而要拿出來通風檢查一下?；蛘吣贸鋈褚幌峦竿革L都可以。

3、魚膠發(fā)霉通常是因為受潮或者魚膠還沒有干透就存放起來引起的，如果只是表面發(fā)霉，可以沖水用軟刷子把魚膠給刷干凈，然后重新曬干。要燉的時候用冷水泡一會，再用開水燙一下，就OK了。

4、對于一般家庭來說，魚膠風干后可放在普通紙箱里保存，封口貼上透明膠放在通風干爽、無異味的地方就可以。紙箱透氣，適合魚膠長時間存放。更講究一點，可以在魚膠外面包裹一張牛皮紙。牛皮紙透氣，而且可以幫助吸收氣味，使魚膠本身的油脂味、魚腥味更快地散發(fā)。注意，魚膠若要長期保存，不可用密封袋。因為密封袋密封性能好，魚膠放在袋子里久了，長期“悶”著會有股味道。