韭菜，雞蛋

韭菜摘干凈，水龍頭沖水把韭菜洗凈，放盆里控水（韭菜千萬不要泡水里面，泡水的韭菜會吸水，拌餡就會出水）

雞蛋打碗里，所有的鹽都放到雞蛋里面，把雞蛋攪勻備用

熱鍋冷油，不粘鍋冷鍋冷油，放入攪好的雞蛋，順一個方向不挺攪拌，這樣一直攪拌到雞蛋全凝固成顆粒

攪拌好的，雞蛋成顆粒，

雞蛋炒好，關(guān)火，放十三香一小勺，耗油一大勺，味極鮮一勺，放入泡好的蝦皮擠干水分，放入所有調(diào)料拌均勻

把炒好的雞蛋倒入一個盆里涼涼

涼雞蛋的同時把韭菜切好，天冷了，我把雞蛋放陰臺通風(fēng)處，韭菜切好雞蛋也冷了

把韭菜倒入放冷的雞蛋里面（重復(fù)，雞蛋一定要涼涼）熱雞蛋會把韭菜燙熟影響口感，也會出水

餡料的最后一步是放香油，不喜歡香油可以加點食用油，這一步也可以防止韭菜出水，買的現(xiàn)成的餃子皮，可以開包了

餃子包一半，就可以燒水了，水開加一勺鹽，下餃子，蓋蓋煮開了就開蓋煮到餃子飄起來，就是熟了，韭菜素餡比較好熟

裝盤來吃，這個餡比較簡單，所以是我們家的經(jīng)常吃的，是真的簡單快捷，新手也可以操作