但是，

現(xiàn)在你可以打開家里的冰箱，

看看里面的樣子，

跟下圖對比一下：

- 冰箱1號 -

- 冰箱2號 -

怎么樣，看出來有什么不合理的地方了嗎？

你家的冰箱是不是也出現(xiàn)了這樣的放置雜亂的情況呢？

網(wǎng)上現(xiàn)存的大部分冰箱整理教程都會提到利用各式各樣的收納盒將冰箱收拾的整整齊齊，但同時(shí)，這些教程并沒有正確地利用冰箱不同的功能區(qū)來將食物歸類放置，反而使冰箱的利用率下降，儲存食物的保鮮能力也沒有發(fā)揮最大限度的作用。

接下來，我會從以下內(nèi)容出發(fā)，為你還原一個(gè)普通冰箱最實(shí)用最基礎(chǔ)最應(yīng)該了解的日常使用法則：

· 認(rèn)識冰箱里的細(xì)菌

· 怎樣調(diào)節(jié)冰箱溫度

· 冰箱的儲存法則

· 怎樣給冰箱大掃除

大部分人都喜歡把剛買回來的新鮮肉菜不經(jīng)處理就直接放進(jìn)冰箱冷藏室，覺得冰箱這么冷，肯定能殺死各種細(xì)菌呀！這樣想，就錯(cuò)了！

冰箱冷藏室的溫度一般在4 – 10 °C之間，特別適合一些致病菌的生存。冷凍室一般溫度在-18 ~ -20 °C，但這并不意味著細(xì)菌在冷凍室能被低溫殺滅，有些細(xì)菌只是休眠了，當(dāng)食物被解凍后，這些細(xì)菌也會隨之復(fù)活。

食物中的細(xì)菌還可能隨著冰箱里的內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)污染其他食物，因此，合理的冰箱儲存十分必要！下面，先來看看冰箱中的常見細(xì)菌有哪些吧。

 1.李斯特菌 

一種兼性厭氧革蘭氏陽性菌，是最致命的食源性病原體之一，易通過各種途徑發(fā)生播散，可造成多種食品的感染。李斯特菌主要易感人群為孕婦、新生兒以及免疫功能低下者。

常見易被污染的食物有以下幾種：未經(jīng)滅菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉類熟食、煙熏海鮮類、軟奶酪。

 2. 沙門氏菌 

是一種常見的食源性致病菌，可引起細(xì)菌性食物中毒等癥狀，在冰箱中能生存3-4個(gè)月。

沙門氏菌一般存在于肉類及其制品、魚、禽、奶、蛋類食品，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉以及未熟透的雞蛋容易造成沙門氏菌的感染。

 3. 志賀氏菌 

是目前腸道感染的主要病原菌之一，又稱為痢疾桿菌，是一種人類易感的致病菌，通常表現(xiàn)為腹部痙攣、腹瀉和發(fā)熱，可引起急性中毒，甚至死亡。

容易含有志賀氏菌的食品包括沙拉(土豆、金槍魚、蝦、通心粉、雞)、生的蔬菜、奶和奶制品、禽水果、面包制品、漢堡包和有鰭魚類。

 4. 耶爾森菌 

小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌能引起耶爾森菌病。小腸結(jié)腸炎耶爾森菌和假結(jié)核耶爾森菌感染主要通過攝入被污染的食物和水傳播，是冷藏食品的一大威脅。

易被耶爾森菌污染的食物有：乳、肉、水產(chǎn)品(牡蠣、貝類)、糕點(diǎn)等食品。

 5. 金黃色葡萄球菌 

革蘭氏陽性菌代表，為一種常見的食源性致病微生物。在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方不應(yīng)超過6小時(shí)，食用前要徹底加熱食物。

能引起金黃色葡萄球菌中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報(bào)道。

大部分細(xì)菌在10-60 ℃容易滋生，所以答案是：冷藏室4 ℃左右，冷凍室-18 ℃以下。

在這兩個(gè)溫度下，食物中的細(xì)菌生長繁殖速率被抑制變慢，能延長食物的儲存時(shí)間。

冰箱門打開的時(shí)間要盡量縮短，迅速拿取食物，這樣可以讓冰箱內(nèi)的溫度保持恒定，不會波動(dòng)太大?，F(xiàn)在新出的冰箱大部分會自帶溫度顯示，不過建議大家還是放一個(gè)小小的溫度計(jì)在冰箱里，方便檢查冰箱的真實(shí)溫度。

畢竟自帶顯示的溫度是指整個(gè)冰箱的內(nèi)部空間溫度，跟實(shí)際溫度還是會有偏差的。一個(gè)小小的溫度計(jì)不占地方還能延長食物保質(zhì)期，用起來~

如果是通過旋鈕控溫的冰箱，冰箱的旋鈕一般分為0-6或0-7檔，0表示不工作，數(shù)字越大，溫度越低，正常默認(rèn)3檔。這個(gè)控溫旋鈕的正確使用方式有點(diǎn)反常規(guī)，冬天要調(diào)得更冷，夏天得調(diào)得更暖。

一般春秋季設(shè)為3~4檔；夏季設(shè)為1~3檔；冬季設(shè)為4~5檔（應(yīng)以實(shí)際需求為準(zhǔn)）。這種冰箱配合冰箱溫度計(jì)調(diào)節(jié)可以更好地達(dá)到預(yù)期溫度。

在夏天，如果溫度調(diào)得太低，為了達(dá)到設(shè)定的低溫，冰箱的壓縮機(jī)需要不停工作，縮短冰箱使用壽命，所以不能調(diào)太冷。

冬天還得把溫度調(diào)低。因?yàn)?，冷藏跟冷凍共用一套系統(tǒng)。冬天的室溫比較低，當(dāng)設(shè)定的溫度和室溫相差不大的時(shí)候，冰箱的壓縮機(jī)會停止工作，冷藏室的溫度是可以達(dá)到的，卻可能導(dǎo)致冷凍室的溫度不夠低。

1. 根據(jù) 中國營養(yǎng)學(xué)會 給出的冰箱存儲原則來看：

圖自中國營養(yǎng)學(xué)會- 

《漫畫版新冠肺炎防控期間營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》

1. 冰箱可保鮮但不能消毒，食品存儲有期限，需定期清理消毒

2. 生熟分儲

3. 上熟下生

4. 果蔬分儲

5. 魚肉分儲

6. 雞蛋單獨(dú)存

7. 密封儲存（防止交叉污染，防止串味）

8. 不宜過滿（占用70 – 80 %為宜）

9. 定期清理

2. 美國食品藥物管理局（FDA） 給的五條儲存建議：

1. 避免過度包裝：食物需要通過冰箱內(nèi)的冷空氣循環(huán)降溫的，包裝太厚會降低冷卻效果，很費(fèi)電喲

2. 維持冰箱清潔

3. 保持食物密封

4. 確認(rèn)保存期限

5. 經(jīng)常清理冰箱

3. 冷藏法則

不同位置的地方溫度不同，什么位置放什么食物合適，分區(qū)存放

1. 冰箱門的溫度比冰箱內(nèi)的溫度高，通常不能達(dá)到4 ℃；

2. 雞蛋、牛奶等容易受溫度變化影響的食物不要放在冰箱門上。可以存放干貨、調(diào)味料、飲料等對溫度不敏感的食物；

3. 冰箱上層溫度比較穩(wěn)定，適合擺放已經(jīng)煮熟的食物、飲料和速食品等；

4. 冰箱下層溫度最低，適合存放生畜禽肉、海產(chǎn)品及乳制品等容易變質(zhì)的食物。生肉中一般存在較多的細(xì)菌，容易污染其他食物，應(yīng)密封后與其他食品分開存放；
   

5. 蔬果層：現(xiàn)在的冰箱一般都有一到兩個(gè)抽屜層，是用來放蔬菜水果的。建議有條件的話蔬菜和水果也要盡量分開存放，以免交叉污染。畢竟蔬菜還會再加工，而水果一般很少經(jīng)過再加熱；

6. 冷藏室不應(yīng)塞得太滿，冰箱里的冷空氣需要流動(dòng)，否則冰箱內(nèi)部無法保持穩(wěn)定的較低溫度；

如何更好的儲存食物？

如何分辨哪些食物是可以長期常溫儲藏？

下周還有更加實(shí)用廚房小知識分享~