要想成功開一家火鍋串串香店，產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)是最直接最核心的三要素，道理大家都懂，但是實際操作中卻全部變味。

這也是許多串串香店老板多年困惑的難題：“為什么我的串串香店人均消費低，味道好，生意卻沒有隔壁店那么火爆?”。

這里小編就為各位分享一則食客用餐體驗，用案例講述細節(jié)的重要性。

朋友到當?shù)匾患疑夂芎玫幕疱伌愕晗M，店內(nèi)生意好，排隊人多，那天他去得比較早沒排隊就直接用餐。好友聚會是一件美好的事情，邊吃邊聊很投入。

他說：當天火鍋串串香排隊太多，為了提高翻臺率，盤菜沒有吃完，服務(wù)員就問我們要不要撤盤子，甚至未征求我們意見直接往鍋里下菜。

一頓飯不僅吃得趕，更奇葩的是，老板直接過來問我們要不先結(jié)賬，還有很多人在等呢！

最后，我們就這樣被老板“趕出來了”，那真是一次不愉快的用餐經(jīng)歷。

我們都知道用餐排隊人多，老板們都希望客人早點吃完，提供翻臺率。但是客人等待那么就，吃飯跟打仗一樣，這樣還能有愉快的用餐體驗嗎？誰還會再次光臨這樣的餐廳？

這里要告誡各位老板，賺錢固然重要，但不是賺眼前的錢，而是賺長遠的錢。

為了多賣幾桌，快速收顧客盤子；因為客人多，上菜橫沖直闖；因為溝通不暢，追著顧客結(jié)賬；因為幾元錢零頭，死活不給顧客優(yōu)惠……串串香經(jīng)營中，會出現(xiàn)許多讓顧客反感甚至憤怒的細節(jié)。

或許有時候這樣的問題出現(xiàn)在個別服務(wù)員身上，但是得罪了一位顧客，影響的卻是他周圍的人群。

曾經(jīng)與朋友外出吃飯，在考慮吃哪家時，提到了某個餐廳，朋友說到了某次不愉快的用餐體驗，于是一群人都決定不去了?？诒亲钣行У膫鞑ネ緩?，同時也是一把雙刃劍，它可以給店鋪帶來好的客流量，同時也會給店鋪帶來毀滅性的打擊。

那么，一家串串香店鋪在經(jīng)營管理中存在哪些潛在的細節(jié)隱患呢？

顧客進店前，服務(wù)員之間正聊一個她們非常感興趣的話題，如：某某明星又要結(jié)婚了，等等八卦娛樂新聞。有顧客進店卻忘了迎賓，客人落座繼續(xù)話題，完全忽視顧客的表情、活動和心理。

服務(wù)員遇到不愉快的事情后，在餐廳表情嚴肅，不高興，做出一副“趕走顧客的表情”。或者因為與其他服務(wù)員產(chǎn)生矛盾，導(dǎo)致面部表情不自然，這樣都會對顧客產(chǎn)生負面影響。

同時有些服務(wù)員倒茶或者上菜，大力將盤子或者茶杯放桌上，好像跟客人有深仇大恨一樣。這些細節(jié)都會讓準備進店的客戶調(diào)頭走向競爭對手那里。

有一種服務(wù)員行為懶散，背靠門，刷著手機。這樣的行為給顧客一種不專業(yè)的感覺，留下不好的印象。另外，有顧客咨詢推薦菜品時，服務(wù)員干巴巴回答都是招牌菜，說不出一些店鋪特色的菜品。

顧客本想安安靜靜跟朋友吃飯，結(jié)果老板跑路問底料味道怎么樣？菜品味道怎么樣？一直喋喋不休，讓顧客不自然也不舒服。

顧客已經(jīng)選菜用餐，并對店鋪的一些新菜品有所了解，服務(wù)員沒有必要再去推薦。也有顧客招架不住服務(wù)員的推銷，只好勉強接受，但是印象好不到哪里去。

在客戶服務(wù)的溝通交流中，一定要有效地利用溝通技巧。

很多人認為，與顧客溝通是為了得到答案。

其實不然，與客戶溝通的目的不全是為了得到答案，更多的是把顧客當成自己的好朋友。站在顧客的角度，理解顧客的需求，然后給予完美的服務(wù)。