我第一次聽到龍井43這個(gè)茶葉品種并沒有多少年份。在2012年時(shí)因?yàn)槎êＩ窖坎璧脑囍?，在選擇品種時(shí)聽到過這個(gè)品種，當(dāng)時(shí)給我留下的印象是龍井43制成的茶能夠滿足對于香氣的要求。

在此之后的新茶園發(fā)展中，龍井43也種了一些面積，比如5年前位于定海區(qū)鹽倉的集聚加工園區(qū)附近，新發(fā)展種植了一塊茶園，其中就引種了龍井43。這些茶園前些年開始采出鮮葉。

我區(qū)選擇龍井43的理由主要由2個(gè)方面考慮，一是香味，龍井43繼續(xù)了西湖龍井的香味，屬于香形茶，我認(rèn)為如果一個(gè)茶特別是綠茶加工出來香味不夠，那就沒有多少吸引力，對于大部分的消費(fèi)者來說，拆封茶葉時(shí)能夠有濃郁的干茶香飄溢出來，沖泡一杯后，靠近茶杯就能聞到茶香，那么這茶已經(jīng)好了一半了。二是早采。龍井43采摘時(shí)間確實(shí)比我區(qū)主栽的鳩坑群體種早10天左右。

關(guān)于龍井43的介紹，這里引用網(wǎng)上百科的內(nèi)容：“龍井43是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體中選育出來的無性系國家級(jí)品種，是國家級(jí)優(yōu)良品種。適宜在長江中下游茶區(qū)種植。該品種發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在3月中、下旬；發(fā)芽密度大，育芽力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，葉綠色，抗寒性強(qiáng);但抗旱性稍弱，持嫩性較差。適制適制雀舌、龍井、玉葉等扁形名優(yōu)綠茶，特適制龍井、旗槍等扁形茶類；所制扁茶的特征為:外形挺秀、扁平光滑、色澤嫩綠、香郁持久、味甘醇爽口。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%?！?/p>

龍井43特別適合制作龍井茶（扁形茶），我從二個(gè)方面來理解：

1、從加工優(yōu)點(diǎn)的方面

我認(rèn)為龍井43基本上是為進(jìn)一步改進(jìn)西湖龍井的穩(wěn)定性而選育的，結(jié)合龍井工藝的優(yōu)勢，從而提升茶品質(zhì)量。

一是從形的角度看，龍井43芽葉短壯，茶毫少，葉色翠綠。這樣的茶鮮葉加工龍井時(shí)，干茶挺秀光潔，顏色較綠。因?yàn)檠慷潭也环蕢眩趬褐七^程中就不會(huì)顯得過胖，從而顯得秀挺，不會(huì)如烏牛早制作的龍井那樣顯胖，也不會(huì)顯得太長；因此龍井43加工的龍井茶，在沖泡后杯中的茶芽顯得精巧，其形如蘭。這就要求在杯中倒立的一芽二葉的茶葉具有較短的葉柄和葉片。而茶毫少，則有利于湯色清亮，龍井加工過程中手工工藝中并沒有過多的專門脫毫，機(jī)械加工中采用輝鍋脫毫，這種情況下，少毫的茶葉品種制作龍井就有一定的優(yōu)勢。而葉色綠使得龍井加工過程中，雖然溫度高葉綠素破壞多，但還能保持嫩翠的綠色。

二是從香色的角度看，龍井43特有的板粟香和豆香明顯，與龍井工藝所形成的高香特色結(jié)合，使得香氣更為明顯。這樣更能體現(xiàn)西湖龍井所特有的香味品質(zhì)。而我們引種龍井43時(shí)，最重要的原因就在于其香味。

三是從滋味的角度來看，龍井43的茶多酚不到20%，氨基酸達(dá)3%以上，這樣的化學(xué)指標(biāo)，基本上保障了龍井43加工的茶湯滋味的醇爽滋味。

2、從品種缺點(diǎn)的方面

我認(rèn)為主要來自于其持嫩性差和抗旱性差二個(gè)方面。關(guān)于其持嫩性差，從這二年龍井43的種植表現(xiàn)來看，主要是其茶芽容易開葉，沒有多少單芽的生長時(shí)間，展葉非常快。然而這對于制作龍井茶來說，早期的開葉并沒有太多的關(guān)系，因?yàn)辇埦膬?yōu)品茶葉是需要帶葉的，我個(gè)人認(rèn)為龍井茶最好的等級(jí)應(yīng)該是一芽二葉初展，即一張開葉，一個(gè)芽和一張小開葉，這樣的茶滋味最好，沖泡后的形狀最美?？购敌圆钪饕憩F(xiàn)為對夏季高溫敏感，容易因干旱而出現(xiàn)炭疽病。雖然這是栽培上的問題，但近年來我區(qū)龍井43炭疽發(fā)生嚴(yán)重，造成生長的衰弱，使得原來想通過肥培來提升茶芽的持嫩性的效果變差，從這個(gè)角度來說，也對加工帶來了影響。

然而龍井43在某些方面對制作龍井有利，對于其它的茶類就不是好性狀，其茶毫少，那么制作毛尖茶包括如需要顯毫的碧螺春類卷曲茶效果就不好；其茶芽短，制作毛峰類的茶往往就難以顯示細(xì)長的茶峰，包括類似于理?xiàng)l烘青工藝的茶（典型的如烘青類的安吉白茶），往往就顯得短促。

我區(qū)引進(jìn)種植龍井43的主要目的是為了滿足高香型針形芽茶的開發(fā)需要，在引種時(shí)，我們曾經(jīng)認(rèn)為，龍井43雖然有持嫩性差的缺點(diǎn)，但如果采用高肥培管理，也許能夠獲得高品質(zhì)的芽葉原料。今年3月9日，我對龍井43頭采鮮葉加工的針形芽茶進(jìn)行了審評(píng)，從審評(píng)的結(jié)果中，我認(rèn)為可以更加理解龍井43品種的適制性。

對于龍井43典型的鮮葉，我在本文中的照片中圈了出來，其特別是芽葉比較小，芽葉開張，節(jié)間比較短。

龍井43茶芽的特點(diǎn)更可以從制成干茶的葉底中進(jìn)行察看：

第一排可以看到龍井43的芽葉所帶有的鮮片、魚葉，以及第一葉的情況，可以看到第一葉較為開張，這樣的葉片形態(tài)，對于龍井茶來說，其葉形是一種美，但對于針形茶來說，卻需要避免這種開張的葉片。

第二排是通過手工整理使開叉的葉片，以及魚葉和鱗片去掉，保留茶芽部分，使。失去了這些部分的茶芽雖然基礎(chǔ)部有些粗糙，但表現(xiàn)出茶芽針形直立的特點(diǎn)。

第三排是沒有開張葉的芽，去掉魚葉與鱗片后，茶芽細(xì)小。

從芽茶的審評(píng)葉底中，可以看出，龍井43制作針形茶，為保持其形態(tài)的美觀，原則上是需要去掉開張葉，由于龍井43的持嫩性差，早期的茶芽很快就會(huì)開張，因此所能夠制作芽茶的時(shí)間較短，需要較強(qiáng)的采摘強(qiáng)度。其次是采用龍井43制作芽茶時(shí)，由于需要整理掉開張的葉片，使得茶率變低，比如本次頭采龍井43鮮葉制作芽茶得茶率為20%，這與制作龍井相比，得茶率至少低3個(gè)百分點(diǎn)。

盡管如此，使用龍井43早期鮮葉制作的芽茶，從審評(píng)的結(jié)果來看，表現(xiàn)出較好的品質(zhì)，沖泡的觀賞價(jià)值也較高，符合早期優(yōu)質(zhì)茶的要求。從這個(gè)角度來看，其早期單芽鮮葉，也適合于針形芽茶的制作。然而由于其持嫩性差，因此當(dāng)鮮葉嫩度下降時(shí)，就不再適合于針形茶，龍井茶的加工依然是其最適合的選擇。當(dāng)然也可以制作紅茶，因?yàn)榫徘t梅就是用龍井系的茶鮮葉制作。?

網(wǎng)上有一位朋友留言說，既然適合做龍井，為什么一定要做成芽茶呢？我覺得這是一個(gè)值得思考的問題，下篇再說吧。