每天吃一個(gè)雞蛋會(huì)不會(huì)妨礙健康？這個(gè)問題聽起來了無新意，但卻又是所有人都感興趣，各國研究者孜孜以求答案的問題。

但是，最惱人的是，每項(xiàng)研究的結(jié)果都有所不同。

2013 年，英國醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）上刊登了至今為止也算是最大規(guī)模的雞蛋與健康的分析文章。它納入了 17 項(xiàng)相關(guān)流行病學(xué)研究，匯總了308 萬人年（有關(guān)冠心?。┖徒?415 萬人年（有關(guān)腦卒中）的研究數(shù)據(jù)。研究者的結(jié)論是，

到 2016 年，美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)雜志（J Am Coll Nutr）刊登了一篇文章，對截至 2015 年各項(xiàng)研究所做的匯總分析。研究者的結(jié)論是：每天吃一個(gè)雞蛋不會(huì)顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，并有利于降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)（Alexander DD, 2016）。

在 2018 年，一項(xiàng)發(fā)表于歐洲臨床營養(yǎng)學(xué)雜志（Euro J Clin Nutr）上的研究對過去十年中的相關(guān)流行病學(xué)研究和人體干預(yù)研究進(jìn)行了評述，結(jié)論是吃一個(gè)雞蛋并不會(huì)影響到心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)（Geiker NRW, 2018）。

2019 年，歐洲營養(yǎng)學(xué)雜志（Euro J Nutr）發(fā)表了一項(xiàng)在 2.8 萬名中國人中進(jìn)行的營養(yǎng)流行病學(xué)研究，作者對 27.5 萬人年的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)對中國人來說，每天吃個(gè)雞蛋不僅不會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，也不會(huì)升高全因死亡率，還與中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)小幅度降低有關(guān)聯(lián)（Xu L，2019）。

2019 年另一項(xiàng)發(fā)表于美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志上的文獻(xiàn)則表示，在他們所研究的1950名受訪的芬蘭人當(dāng)中，吃雞蛋和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)沒有關(guān)聯(lián)，不論是出血性還是缺血性都沒關(guān)系( Abdollahi AM，2019)。

但是，同年發(fā)布的另一項(xiàng)研究（Zhong VW，2019），對美國的 6 項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，又讓人們開始恐懼雞蛋，因?yàn)樗f多吃雞蛋會(huì)增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，以及全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，其主要原因是攝入的膽固醇增加了。

很多人對這些矛盾的信息已經(jīng)暈了。到底該不該吃雞蛋呢......

如今，一項(xiàng)最新研究論文又把天平的指針撥向了吃雞蛋一方。

這項(xiàng)發(fā)表于英國醫(yī)學(xué)雜志上的研究（Drouin-Chartier JP，2020）對美國的三項(xiàng)營養(yǎng)流行病學(xué)研究和其他 27 項(xiàng)相關(guān)研究進(jìn)行了匯總分析。研究者發(fā)現(xiàn)，大約每天 1 個(gè)雞蛋的攝入量，與總心血管疾病、冠心病和中風(fēng)的危險(xiǎn)沒有明顯關(guān)系。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn)，對亞洲人來說，吃一個(gè)雞蛋甚至是有一定益處的，可以將心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)降低 8%。

早上總是要吃點(diǎn)什么東西，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必不可少。不吃雞蛋，就會(huì)吃香腸啊，培根啊，奶酪啊......否則只吃點(diǎn)淀粉食物會(huì)餓，血糖也控制不住啊。

考慮到多吃紅肉類，特別是加工肉制品，都可能帶來升高血壓和增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的問題，相比而言，吃雞蛋可能是健康風(fēng)險(xiǎn)最小的早餐蛋白質(zhì)來源了。

所以，答案是這樣的：如果您屬于健康人，每天吃一個(gè)雞蛋是無需擔(dān)心的。雞蛋性價(jià)比很高，不僅有利于補(bǔ)充蛋白質(zhì)，還能提供 12 種維生素，以及卵磷脂、葉黃素等有利健康的成分。

其他相關(guān)問題：

1 有高血壓的人可以吃雞蛋嗎？

目前對多項(xiàng)干預(yù)研究進(jìn)行的匯總分析并未發(fā)現(xiàn)吃雞蛋對血壓有任何不良影響（Kolahdouz-Mohammadi R， 2020）?？紤]到高血壓是腦卒中（中風(fēng)）的最重要風(fēng)險(xiǎn)因素，而部分研究認(rèn)為每天吃 1 個(gè)雞蛋可輕度降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)，所以高血壓患者每天吃一個(gè)蛋是無害的。

2 糖尿病人可以吃雞蛋嗎？

糖尿病人吃雞蛋需要限量。此前哈佛大學(xué)的建議是糖尿病患者每周不超過 4 個(gè)雞蛋為好。近年來很多研究也發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和健康人對雞蛋的反應(yīng)似乎是不一樣的。

• 英國的一項(xiàng)較小型的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和葡萄糖耐量受損人群攝入雞蛋會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（Guo J，2018）。

• 韓國的研究發(fā)現(xiàn)，和基本上不吃雞蛋的糖尿病患者相比，每周吃4個(gè)以上雞蛋的患者心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)是 2.8 倍之多（Jang J, 2018）。研究者們猜想，可能是因?yàn)樘悄虿』颊叩哪懝檀即x與健康人不同。

• 但是一項(xiàng)西班牙研究發(fā)現(xiàn)，每周吃 4 個(gè)雞蛋不影響到糖尿病患者的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（Díez-Espino J, 2018）。

3 吃雞蛋會(huì)讓人容易患上糖尿病嗎？

對于吃雞蛋會(huì)不會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)問題，研究結(jié)果似乎也不太一致。

美國研究發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量增加會(huì)提升糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但只在白人中有這種關(guān)系，黑人中卻沒有這種關(guān)聯(lián)（Djoussé L，2016）。一項(xiàng) 2016 年發(fā)表于 Diabetologia 雜志的瑞典研究跟蹤了 3.9 萬男性長達(dá) 15 年，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間沒有顯著關(guān)聯(lián)（Wallin A，2016）。

4 雞蛋怎么吃比較健康？

我在若干年前就科普過，雞蛋的吃法也很重要，不僅影響到雞蛋的脂肪含量，更影響到其中膽固醇的氧化程度。是油煎，大量油炒，還是整煮，水潑蛋，蛋羹，蛋花湯等，健康效果上可能會(huì)有差異。我建議各位更多地用膽固醇氧化程度低的蒸煮方式來烹調(diào)雞蛋。

5 雞蛋和雞蛋有什么差異？

雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量并沒有明顯差異，差一個(gè)百分點(diǎn)是可以忽略不計(jì)的。但是雞蛋黃里的內(nèi)容還是會(huì)有細(xì)微差異。

6 什么人可以多吃一些雞蛋？

孕期準(zhǔn)媽媽，哺乳媽媽，健身增肌人士，大運(yùn)動(dòng)量人士，饑餓節(jié)食后養(yǎng)姨媽中，青少年發(fā)育竄個(gè)子的時(shí)期，如果身體健康，沒有血糖和血脂異常問題，可以一段時(shí)間中每天吃兩三個(gè)雞蛋。

7 高興起來會(huì)一天吃好幾個(gè)雞蛋，會(huì)有危險(xiǎn)嗎？

因?yàn)闆]有足夠的研究證據(jù)，我很難給一個(gè)確定答案。

這些研究中的「吃雞蛋無害」、「吃雞蛋可能有好處」的說法，都是建立在大約每天一個(gè)蛋的基礎(chǔ)上的。比如這項(xiàng)最新研究中所說的合理數(shù)量，是每周吃 5-7 個(gè)雞蛋。

按我個(gè)人理解，大致提供這樣一個(gè)參考答案：

• 健康年輕人，肝臟腎臟胰腺膽囊都沒毛病，魚肉海鮮不過量的情況下，不用太恐懼。如果不是天天這么吃的話，有時(shí)候一天吃三個(gè)也沒事。

• 健康蛋奶素食者一天吃兩個(gè)蛋也沒關(guān)系。一年到頭天天大吃特吃，還是不建議的。

• 當(dāng)然，中老年人、膽囊疾病患者和糖尿病患者更不建議一天吃好幾個(gè)。