天來了，很多人懷念的春筍也來了。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍味道最佳，被譽為素食第一品，自古以來，備受人們的喜愛，立春后采挖的筍，筍體肥大、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，春筍雨后出，越土越有味，春筍的這幾種家常做法不容錯過！

一：雪菜炒春筍

食材：雪菜、春筍、植物油、鹽、味精、香油、淀粉

做法：

1、雪菜洗凈，切成三厘米長的段

2、冬筍洗凈，切成小塊

3、炒鍋燒熱，放入植物油

4、加冬筍和水在旺火上，加蓋燜燒三分鐘

5、燜至筍成熟，放入雪菜拌勻

6、淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成

二：雙筍蝦仁

食材：春筍、萵筍、海蝦、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽

做法：

1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈

2、春筍和萵筍切成丁備用

3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制

4、可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制

5、鍋中倒入少量油，約五成熱的時候放入腌制好的蝦仁

6、炒至變色撈出瀝干備用

7、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒

8、放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽

9、用鹽最后調(diào)味出鍋即可

三：油燜春筍

食材：春筍、醬油、糖、姜汁

做法：

1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片

2、然后用刀切成四厘米長、一厘米厚的長方條

3、燒熱鍋，下油，至五成熟時

4、將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出

5、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油

6、放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條

7、用大火炒至染上色、入了味后

8、再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干

9、再改用大火收干，下香油拌勻即可

四：春筍燒肉

食材：五花肉、春筍、白果、調(diào)料

做法：

1、五花肉焯水后入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色

2、冷卻后改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內(nèi)

3、春筍加調(diào)料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內(nèi)即成

五：春筍炒肉

食材：筍干、豬肉、蔥、醬油、胡椒粉、生粉、鹽、糖、味精、料酒、油、辣椒

做法：

1、將干筍干泡入冷水半小時，然后將水燒熱

2、從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟，取出切絲

3、將豬肉切成五厘米長的肉絲

4、用醬油、胡椒粉、生粉和料酒腌味

5、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出

6、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽、糖翻炒

7、然后加少許水，將筍絲悶一下

8、待水干了加回肉絲，一起翻炒，撒味精、蔥段出鍋

六：春筍海帶燉老鴨

食材：老鴨、春筍、火腿、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒

做法：

1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈

2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋

3、加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯

4、用文火燉四至五小時

5、揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可

七：春筍海帶燉排骨

食材：排骨、海帶、胡蘿卜、春筍、姜片、鹽、醋、白胡椒、清水

做法：

1、將排骨同姜片放入冷水中

2、煮到水沸騰為止，撈出排骨備用

3、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸

4、加入半勺食醋，轉(zhuǎn)用溫和煮半小時

5、事先準備海帶，至排骨八分熟時

6、放入筍，繼續(xù)煮十至十五分鐘，加入調(diào)味品即可

八：春筍魚片

食材：青魚中段、熟竹筍片、水發(fā)香菇、蛋清、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉

做法：

1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮

2、先切成五厘米長的段，再斜批成薄片

3、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿

4、置冰箱冷藏約三十分鐘，水發(fā)香菇也批成薄片

5、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟

6、再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油

7、然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒

8、加湯水和細鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡

9、將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用

九：蠔油炒春筍

食材：筍、蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油

做法：

1、筍洗凈斜切成條

2、坐鍋點火倒油，待油六成熱時

3、放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可

十：春筍燒臘肉

食材：臘肉、筍、青蒜、紅辣椒、鹽、雞精、料酒、老抽

做法：

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮

2、煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)

3、然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段

4、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃

5、放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽

6、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可