南瓜汁浸銀蘿蝦片

食材&配料：

基圍蝦、蛋清、生粉、金瓜、白蘿卜、鹽、味粉、雞粉、濕淀粉

做法：

1.鮮活基圍蝦剝取蝦仁，抽去沙線后，洗凈抹干水份。

2.把蝦仁用鹽、蛋清撈拌均勻，放在砧板上用刀拍扁，再撒上干生粉拌勻，飛水至熟。

3.金瓜取凈肉蒸熟，取出用攪拌機打碎待用。

4.白蘿卜去皮，切成粗絲，飛水后放入有底味的二湯里，煨至入味軟熟，撈出放圓盤四周造型，在中間放入汆熟的蝦片。

5.鍋入適量上湯，放入金瓜泥燒開，加鹽、味粉、雞粉調味，用濕淀粉勾薄芡后，出鍋淋在盤中即成。

鵝肝煎釀雞腿菇

食材&配料：

鵝肝、豬肉碎、馬蹄粒、姜米、鹽、味精、生粉、蛋清、雞腿菇、鹽、蔥絲、紅椒絲

做法：

1.把鵝肝入豬肉碎、馬蹄粒、姜米、鹽、味精、生粉、蛋清攪打上勁，制成鵝肝餡。

2.把雞腿菇對剖成兩半，加鹽稍腌待用。

3.在雞腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鵝肝餡，逐一制完后，放入加有少許生油的平底鍋里兩面煎香，出鍋裝盤，點綴蔥絲、紅椒絲即可。

銀芽干炒翅肚

食材&配料：

魚肚、合成翅、銀芽、鹽、姜汁酒、雞油、青紅椒圈、豬肉碎、雪菜、鹽、雞粉、生抽、香油

做法：

1.魚肚發(fā)好，切成粗絲待用。

2.合成翅飛水，倒出瀝水。

3.銀芽用少量油鹽水（加姜汁酒）炒至七成熟，倒出瀝水，回鍋下鹽大火炒香，放盤里墊底。

4.鍋下底油，投入豬肉碎，調入生抽，生炒至干香待用。

5.凈鍋下少許雞油燒熱，下合成翅和魚肚干炒至出香，再下入青紅椒圈翻勻，隨后加入豬肉碎、銀芽和少許炸好的雪菜炒勻，用鹽、雞粉、生抽調好味，炒香并淋入香油便可出鍋裝盤。