蘇州有句老話“吃面要吃湯,聽?wèi)蛞犌弧?，在老蘇州早晨一般都會(huì)吃到紅湯面，可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的紅湯面，湯+面+澆頭+鹵汁，調(diào)制好的紅包湯色如琥珀，這么講究確實(shí)讓人念念不忘，蘇州紅湯面的湯是靈魂如何吊，紅湯怎么調(diào)，學(xué)會(huì)基本的紅湯面的醬油怎么調(diào)。

蘇州紅湯面的湯如何吊
蘇州人喜歡吃每天清晨第一鍋水煮出來的面條叫頭湯面，所以廚房一般都凌晨三四點(diǎn)就起來準(zhǔn)備熬湯了，筒子骨、膳骨、去腥的老姜等，各個(gè)門店都有獨(dú)家配方配料的，將大骨和配料放置大鍋中熬制高湯，一般不低于3個(gè)小時(shí)。所以想吃頭湯面清晨五六點(diǎn)鐘去吃都是的。

蘇州紅湯面紅湯怎么調(diào)
在蘇州蘇式面分為白湯面和紅湯面，這里的紅湯可不是紅油辣，而是醬油的紅，混合燜肉鹵汁的香味，以及熬制的高湯，按照一定比例調(diào)出來的紅湯，一般紅湯也配有澆頭，奢侈一點(diǎn)的配兩個(gè)三個(gè)澆頭，一早晨能量滿滿。

紅湯面的醬油怎么調(diào)
最簡(jiǎn)單的搭配：葷油、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。

做紅湯面必不可少的食材：
細(xì)面條
油葷（豬油）
大蒜葉
高湯凍（提前熬制好的高湯）

推薦：瓊琳閣面莊
推薦這家的紅湯面，不僅新鮮好吃分量也很足，紅湯面細(xì)長(zhǎng)爽滑配上店里的各種澆頭，好吃又實(shí)惠，可能要等位。
地址：姑蘇區(qū)書院巷20號(hào)

紅湯面的做法
1.備料：高湯凍+葷油+老抽、生抽、鹽、糖、雞精
2.煮面條，撈出瀝干水
3.調(diào)汁：備料+加入煮好的開水
4.混合：加入清湯面，撒上大蒜葉，不是蔥花哦。