刺嫩芽又名刺老鴉、刺蘿卜、龍芽楤，為五加科楤木屬木本植物。原產(chǎn)我國，主要分布在我國東北地區(qū)及朝鮮、日本和俄羅斯西伯利亞地區(qū)。

（一）營養(yǎng)價值

刺嫩芽的新鮮嫩芽具有一種特殊的香氣，營養(yǎng)豐富，是一種味美可口的蔬菜，素有“山菜之王”的美稱。嫩芽質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味特異，營養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，還原糖1.44克，有機(jī)酸0.68克，此外還富含多種維生素、礦物質(zhì)，其各種氨基酸含量遠(yuǎn)比蔬菜和其他谷物高，是城鄉(xiāng)人民喜食的山野菜。

刺嫩芽與刺五加、人參同屬一種，含有人參素，具有強(qiáng)身健體，調(diào)解神經(jīng)，祛風(fēng)除邪和延年益壽之功效。龍芽楤木的樹皮有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、胃腸病，尤其對胃癌有特效。

（二）植物學(xué)特征

刺嫩芽為落葉小喬木，高1.5～6米。直徑4～9厘米，上部枝成叉狀分枝。樹皮灰色，不裂，密生堅刺，老時漸脫落。葉互生，大型，2～3回奇數(shù)羽狀復(fù)葉；葉柄、葉軸和小葉軸通常均有刺；小葉卵形至卵狀橢圓形，長5～15厘米，寬2.5～8厘米，先端漸尖，基部圓形，廣楔形或微圓形，邊緣有粗牙齒或小鋸齒，有時略呈波狀，上面綠色，沿葉脈生有剛毛或無毛，下面灰綠色，沿葉脈優(yōu)生短柔毛。傘形花序聚生于頂生傘房狀圓錐花序；花淡黃白色，花柱分離或基部合生，漿果狀核果，球形，花柱宿存，成熟時黑色?；ㄆ?月上中旬，果期9～10月。

（三）栽培技術(shù)

1.繁殖方法

（1）種子繁殖。刺嫩芽種子用40℃溫水浸泡24小時后撈出，拌入沙子，放在8℃左右的地方，經(jīng)30天后，溫度再上升13℃左右。在處理過程中，經(jīng)常保持沙子濕潤，每隔7天左右翻1次。裂口率達(dá)到1/3時即可播種。播種方法以條播為宜。由于刺嫩芽喜溫暖環(huán)境，播種育苗的苗床如土質(zhì)疏松濕潤，又面向陽光，則出苗比較整齊，出苗后注意澆水、除草和加強(qiáng)追肥管理，當(dāng)年株高能達(dá)20厘米以上。再培育1年即可移栽。

（2）分株繁殖。刺嫩芽的根水平生長，肉質(zhì)發(fā)達(dá)，地上植株被砍去時，有很強(qiáng)的萌蘗能力。利用這一特征，在春季萌芽前，將植株周圍的根切斷，就會自然萌發(fā)形成一些新植株。

（3）扦插繁殖。利用扦插繁殖亦可收到良好的效果。方法是從山野林地挖取野生刺嫩芽的根條，剪成15厘米，扦插后覆蓋稻草保濕。30～40天開始萌芽，到當(dāng)年秋季株高至少可達(dá)50厘米以上，采取這種方法成活率高。

2.露地栽培

（1）選地。選擇日照充足，排水良好的地塊，深翻作成1.8～2米寬的畦，并施足底肥。

（2）移栽。移栽在秋季落葉后至第二年春季發(fā)芽前進(jìn)行。按株距0.7～0.9米，每畝栽苗400～500株。

（3）栽后管理。在栽植的當(dāng)年，由于苗較小，要注意控制雜草和干旱。第二年后可采收嫩芽，采收后要及時修剪。修剪的方法是將采完芽的萌條，從地面20～25厘米處剪去（留芽5～6個）。4～5年以后，隨著植株長勢下降，應(yīng)及時更新。更新方法是早春把老株周圍的根切斷，促使斷根萌蘗形成幼株，在收芽結(jié)束后，將老株貼地面砍掉。

（4）病蟲害防治。刺嫩芽在春季有蚜蟲危害，夏季有云斑天牛咬食葉片。栽培的刺嫩芽病害主要為立枯病，表現(xiàn)為新梢失去生氣，數(shù)日之內(nèi)葉柄和葉片急速萎蔫，靠近地面處和根部的表皮內(nèi)組織水浸狀和淡褐色至黑色的軟化腐爛狀。對立枯病的防治，建園時應(yīng)避開排水不良的地塊，在園地周圍挖好排水溝，栽植無病株苗。對于瘡痂病，可于春季萌芽前，噴五氯酚鈉500倍加用石灰硫黃劑20倍液于全株，以進(jìn)行預(yù)防。對白紋羽病，主要是避開可能的發(fā)病地塊，栽苗時用多菌靈和甲基托布津500倍液浸種根和種苗。

（5）采收。刺嫩芽一般于4月下旬開始萌發(fā)芽，5月上旬當(dāng)芽長到12厘米左右即可采摘。采摘過早，產(chǎn)品質(zhì)量不合格，又造成資源浪費；采摘過晚，外表木質(zhì)化不能食用。因此，適時采摘是必要的，采摘時去掉越冬黃葉，保證質(zhì)地鮮嫩，無雜質(zhì)、無腐變、色綠味純正。不過刺嫩芽也有綠色和紫色之分。春天，當(dāng)嫩芽發(fā)出12厘米左右時采摘，采后去掉芽苞外殼，對綠色和紫色嫩芽要分別扎把加工包裝。采集時注意兩點，一是不要采收帶老化柄、老殼、硬刺和雜質(zhì)，這些都是不能食用的雜質(zhì)；二是要分清雌雄芽，雄芽叫火刺嫩芽，不能出口。要當(dāng)日采集當(dāng)日上市或加工，以保其鮮度。