天然胡蘿卜素存在形式和加工狀態(tài)

1.1天然胡蘿卜素來(lái)源

一般來(lái)說(shuō)，外觀上顏色越強(qiáng)烈的水果或蔬菜都富含天然β-胡蘿卜素，比如胡蘿卜、菠菜、芹菜、紫菜、木鱉果、枸杞子、西蘭花還有螺旋藻等，胡蘿卜素分子式是C40H56，是一種四萜類的化合物，這種結(jié)構(gòu)使得β-胡蘿卜素具有抗氧化劑的作用，維護(hù)人體健康，防止機(jī)體衰老，組織 損傷等引起的疾病，對(duì)白內(nèi)障、防癌抗癌，心血管疾病等重大醫(yī)學(xué)問(wèn)題均有積極地影響。胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，遇光、熱、氧極不穩(wěn)定。 

1.2 天然β-胡蘿卜素提取工藝

近十年來(lái)國(guó)內(nèi)外出現(xiàn)了從多種不同的天然原料中提取它的方法。有機(jī)溶劑萃取法是最傳統(tǒng)的提取方式，根據(jù)胡蘿卜素易溶于乙酸乙酯、丙酮、正己烷、石油醚等有溶劑的特性，通過(guò)調(diào)節(jié)萃取時(shí)間、溫度、料液比、萃取次數(shù)，以達(dá)到最佳的經(jīng)濟(jì)效益和易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的優(yōu)點(diǎn)。 

超臨界CO2萃取技術(shù)已廣泛用于各種類胡蘿卜素的分離提取應(yīng)用中。Maclas等以微藻(Scenedesmusalmeriensis)為原料，提取了β-胡蘿卜素，其工藝條件如下：萃取壓力40MPa，萃取溫度60℃，CO2：流速 1g／min，萃取 5h，β-胡蘿卜素得率為1.5ms／g干基。β-胡蘿素在CO2中溶解的量有限，所以要尋找適 當(dāng)?shù)膴A帶劑，經(jīng)過(guò)了預(yù)處理之后便能有效提高收率。 

另外還有超聲波輔助萃取法、微波輔助萃取法、酶解輔助萃取法這幾種新型的萃取方法。

(1)超聲波輔助萃取法是利用石油醚一丙酮、甲醇一丙酮或者四氫呋喃等對(duì)微藻反復(fù)萃取，超聲波輔助條件下提取全反式的 β-胡蘿卜素。

(2)微波輔助萃取則是在微波條件下用適當(dāng)?shù)娜軇?duì)微藻或者其他原料進(jìn)行萃取，萃取得率和萃取所需時(shí)間都優(yōu)于索氏提取法，但這種方法有微波加熱速度快這個(gè)缺點(diǎn)，可能會(huì)影響產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)與得率 。

(3)酶解輔助萃取法是利用果膠酶纖維素酶來(lái)破壞細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，可以起到減少有機(jī)溶劑的用量，節(jié)約生產(chǎn)時(shí)間，提高萃取效率的效果，但是要考慮到有關(guān)酶在有機(jī)溶劑中活性的限制問(wèn)題。 

天然β-胡蘿卜素的功效

天然β-胡蘿卜素是維生素A之源，它在人體能起到保持正常的視覺(jué)健康、保護(hù)細(xì)胞健康和提高免疫力的功效?，F(xiàn)代藥典研究表明，天然β-胡蘿卜素能夠有效降低人體和動(dòng)物體內(nèi)血糖的作用。杭州大學(xué)一項(xiàng)研究揭示了胡蘿卜素能夠迅速降低吸煙者血液中尼古丁的含量的神奇功效。而且作為一種抗氧化劑：攝入適量的β-胡蘿卜素對(duì)提高免疫力、抗癌、抗心腦血管疾病、眼科疾病有著預(yù)防和緩解的能力。

天然β-胡蘿卜素的應(yīng)用

現(xiàn)如今市面上出現(xiàn)的含有以β-胡蘿卜素為功效成分的保健品和保健食品層出不窮，產(chǎn)品形態(tài)也以片劑、膠囊的形式為主，也有口服液和營(yíng)養(yǎng) 液的產(chǎn)品，由于β-胡蘿卜素的功效有很大的潛力優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)諸多的學(xué)者和領(lǐng)域都對(duì)它進(jìn)行了一系列的研究和產(chǎn)品開發(fā)，全世界β-胡蘿卜素的年需求量不斷增長(zhǎng)，市場(chǎng)不斷拓寬，并廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、養(yǎng)殖等行業(yè)。

3.1 微囊化技術(shù)產(chǎn)品

微囊化技術(shù)利用成膜材料如明膠、阿拉伯膠、蔗糖、海藻糖等，通過(guò)物理法 (噴霧干燥法、擠壓法、溶劑蒸發(fā)法)、化學(xué)法(界面聚合法、原位聚合法等)、物理化學(xué)法(油相分離法、水相分離法、干燥浴法等)制作微膠囊，要根據(jù)環(huán)境因素，胡蘿卜素的性質(zhì)，決定合適的通透性、黏性、溶解性。這項(xiàng)技術(shù)能有效降低光熱酸堿氧對(duì)胡蘿卜素的影響，保持芯材的化學(xué)性質(zhì)，掩蓋不舒適的氣味，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期等優(yōu)點(diǎn)。

3.2 胡蘿卜素軟膠囊

軟膠囊產(chǎn)品是通過(guò)利用油脂將β-胡蘿卜素包圍保護(hù)起來(lái)不受外界不利因素影響的產(chǎn)品，易于人體吸收，如市面上美國(guó) NATURESBOUNTY自然之寶β-胡蘿卜素軟膠囊、安利紐崔萊天然類胡蘿卜素膠囊等，具有改善夜盲癥和干眼病，促進(jìn)免疫細(xì)胞的活化，增強(qiáng)免疫力的作用。

3.3 β-胡蘿卜素片

將β-胡蘿卜素作為主料添加制成片劑、咀嚼片等形式，美國(guó)一品康健康食品有限公司出品的天然胡蘿卜素片能起到改善眼疲勞，恢復(fù)肌膚彈性，預(yù)防心血管疾病，提高免疫力的功能。

參考文獻(xiàn)：趙延福，張慧，李慧，張?jiān)迄i，天然類胡蘿卜素功能性產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用