學習記憶的減退與神經細胞的凋亡、自由基損傷、學習記憶相關腦突觸可塑性的改變、信使分子的濃度過高、中樞膽堿能神經遞質的合成和釋放減少等有關。研究發(fā)現，核桃肽可以對認知功能的下降起保護作用，其機制主要涉及調節(jié)海馬中的N-甲基-D-天冬氨酸受體(NMDAＲ)和脂質過氧化水平。核桃肽富含的谷氨酸屬于腦內信號傳導有關的神經遞質，此外，核桃肽有較強的抗氧化活性，其對學習記憶有積極的改善作用。另有研究顯示，核桃肽對東莨菪堿所致的學習記憶障礙有保護作用，可顯著增加乙酰膽堿受體。另外，核桃肽通過調節(jié)抗氧化系統(tǒng)，減輕炎癥反應，從而對阿爾茨海默癥小鼠起到保護作用。

    代謝紊亂主要與營養(yǎng)物質的供需不平衡及吸收、消化、代謝障礙有關。研究表明，核桃肽干預造模的2型糖尿病小鼠，可降低小鼠血糖水平，同時降低血清中的甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)水平，改善糖尿病發(fā)生發(fā)展過程中的糖脂代謝紊亂。此外，也有研究者發(fā)現，核桃肽還可以改善尿酸代謝的紊亂。該研究顯示，胡桃肽能有效降低高尿酸血癥大鼠的血尿酸水平，保護腎功能，并具有黃嘌呤氧化酶抑制活性。

        在癌癥的發(fā)生發(fā)展過程中，膳食營養(yǎng)因素起著重要作用。研究發(fā)現，核桃蛋白酶水解物具有明顯的癌細胞生長作用抑制活性。核桃蛋白酶水解物對人結腸癌細胞(Caco-2)及人宮頸癌細胞(Hela)也具有明顯的抑制生長作用。通過研究不同分子量范圍的核桃肽組分對MCF-7細胞增殖影響的結果表明，分子量小于3kDa的低分子量組分具有較強的增殖抑制作用。

        近年來，有許多研究報道，食物蛋白水解物-肽有良好的免疫調節(jié)作用，這些生物活性肽被稱之為免疫調節(jié)肽，一般是通過增強淋巴細胞增殖和抗體生成達到免疫調節(jié)的目的。核桃肽對小鼠淋巴細胞有增殖作用，可提高胸腺和脾臟指數，增強巨噬細胞吞噬能力、脾臟T淋巴細胞增值能力、增加小腸內容物IgA的濃度，顯著增強小鼠免疫功能，并具有增強脾淋巴細胞增殖及其分泌白細胞介素-2、巨噬細胞功能及其產生NO的生物學作用。