以前在南方工作生活了十幾年，一日三餐、從早上的腸粉、到中午的炒河粉、再到晚上的皮蛋瘦肉粥，日復(fù)一日、年復(fù)一年的與米打交道，但要說因此愛上了米飯那是違心的，身為地道的北方人，對面食的那份執(zhí)著簡直深入骨髓、十幾年來心心念念的依舊是家里的大白饅頭、發(fā)面餅。

沒有辦法，一方水土養(yǎng)一方人，這是亙古不變的的真理?，F(xiàn)如今回到家鄉(xiāng)，依然心生歡喜。而且面食的制作多種多樣，就單拿發(fā)面來說，可以蒸饅頭、包包子、蒸花卷、做發(fā)糕，當(dāng)然還有今天要分享給大家的發(fā)面千層餅，一層摞一層、蓬松柔軟、清香可口。而且今天這個(gè)千層餅不光用來白面、還用了一塊菠菜面，青白交錯(cuò)，不光營養(yǎng)豐富、更映襯了春初的景象。

【發(fā)面千層餅】

第一步：和面

準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入面粉300克、酵母3克、食鹽2克，邊攪拌邊加30度的溫水，水要分次慢慢添加，把面粉先攪成面絮，攪到盆中沒有干面粉，再用手和成面團(tuán) 。取一個(gè)盤子蓋住面團(tuán)，在溫暖的地方發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。

第二步：和菠菜面

再準(zhǔn)備一個(gè)盆，加入面粉300克、菠菜粉15克、酵母3克、食鹽2克，先用筷子把菠菜粉和面粉攪拌均勻，再加入溫水，溫水要分次少量的添加，把面粉攪成面絮，攪拌到盆中沒有干面粉，再把面絮揉成面團(tuán)，揉好以后用鍋蓋蓋住，放在溫暖處發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。

第三步：做油酥

碗中加入一勺面粉、椒鹽3克。鍋內(nèi)燒油，油燒至7成熱時(shí)起鍋，把熱油倒入碗中，攪拌成油酥，油酥不要和的太稠，盡量稀一點(diǎn)。

第四步：揉面

2個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵2倍大，里面全是蜂窩眼，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好。在案板上撒上面粉，取出面團(tuán)反復(fù)揉搓排氣，把面團(tuán)搓成長條，保鮮膜能防止面團(tuán)被風(fēng)吹干、表面起皮。

然后把發(fā)好的菠菜面也取出來。

把菠菜面團(tuán)揉搓排氣以后也搓成長條，取一半，切成大小均勻6個(gè)面劑子，再揉成圓面胚，蓋上一層保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，防止面團(tuán)回縮干裂。

然后取一半白面，分成1個(gè)大面劑和4個(gè)小面劑，把面劑子逐個(gè)揉成圓面團(tuán)，用保鮮膜蓋住防止表皮受風(fēng)變干。

第五步：制坯

取出大的圓面團(tuán)壓扁，搟成中間厚、周圍薄的薄片，盡量搟圓一點(diǎn)，然后把剩余的小面團(tuán)也搟成中間厚周圍薄的薄片備用。全部搟好以后，在大面片上刷一層油酥，撒上少許白芝麻，然后放上一個(gè)菠菜面片，刷上油酥、撒上芝麻，再放一個(gè)小的白面片，依次疊放6層，包含大面片。

全部放好以后，把大面片對折，包裹住所有小面片，把接口處壓實(shí)，千層餅的生坯就做好了。

第六步：蒸制

蒸鍋中水燒開以后，放上千層餅生坯蒸15分鐘。15分鐘以后、宣軟雪白的千層餅就蒸熟了。蒸好的千層餅可以直接食用，還可以煎一下、烙出酥皮，口感更好。

第七步：烙制

電餅鐺提前預(yù)熱，刷上植物油，把餅放在鍋中烙30秒，一面定型后翻過來烙另一面。保持小火多翻幾次面，大概烙3分鐘，餅烙至兩面金黃焦脆后即可出鍋。

把餅切開，表皮非常酥脆，內(nèi)部層次分明，松軟可口，擺放在盤中就能上桌食用了。

好了，這道簡單易做的發(fā)面千層煎餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。