陽春四月，正值香椿發(fā)芽的時節(jié)，香椿芽被稱為“樹上蔬菜”。有助于提高機體免疫功能，潤澤肌膚，香椿含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等物質(zhì)，是不可多得的一種蔬菜，每年只有短短的那么幾天能夠吃到香椿芽。今天帶給大家三種香椿芽的家常做法。

1.香椿炒雞蛋 這是一種適合春季食用的北方菜，制作原料有嫩香椿芽、雞蛋。

具體做法如下：

將香椿芽洗干凈，用開水燙一下，再撈出放入冷水里變涼，撈出切成末。

將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽，攪成但糊糊。

炒鍋注油燒到七成熱，將蛋糊糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。

2.香椿拌豆腐 香椿的經(jīng)典吃法，能夠吃出香椿的經(jīng)典吃的本味。制作原料：香椿、嫩豆腐、鹽、橄欖油。

具體做法如下：

香椿芽根部短短的小葉子摘掉；

從根部掰下來幾片香椿葉，根部老的地方摘掉；

清洗干凈；

燒開一鍋熱水放入香椿汆湯，關(guān)火；

翻一下，至香椿顏色變綠即可，撈出過一下涼水，控水；

焯好的香椿芽切碎；

嫩豆腐切小??；豆腐也放開水中焯一下，撈出瀝干水分；

香椿碎和豆腐放大碗里，加適量的鹽，淋上適量的橄欖油；攪拌均勻；

3.香椿炒蝦仁 這道菜，應(yīng)該是香椿的豪華版吃法了。制作原料有：香椿、蝦仁、鹽、蛋清、淀粉、料酒、蔥

具體做法如下：

香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。

蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。

將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。

鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟

倒入香椿桿，加鹽炒軟。

再倒入香椿葉略炒即可出鍋。