炸醬面

備料：面粉200克、清水30毫升、雞蛋1個(gè)、鹽2克、瘦肉150克、蔥1根、姜2片、甜面醬200克、黃豆醬15克、郫縣豆瓣醬10克、生抽1勺、蠔油1勺。

做法：把面粉放在面條機(jī)容器中，加入雞蛋、鹽擰緊蓋子選擇快速出面，按上水杯等面條機(jī)壓出面條。把豬瘦肉洗凈切成丁，蔥切花，姜切末、蒜洗凈切成碎備用。

鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜翻炒出香味。倒入甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬小火炒出香味，倒入豬肉粒翻炒均勻，再加入蠔油、生抽翻炒均勻。再加入少量的清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至濃稠莊關(guān)火即可。

鍋中燒水，水開后放入面條煮熟。撈出面條過涼水控水，裝入碗中。澆入炒好的醬攪拌均勻，即可食用。

番茄牛肉面

備料：番茄4個(gè)、牛肉1000克、番茄醬20克、生抽50克、啤酒1瓶、開水適量、有適量、姜1塊八角2個(gè)、操過1粒、香葉3片、桂皮1塊、干辣椒1個(gè)、鹽適量。面粉150克、雞蛋1個(gè)、鹽0.5克、堿0.5克、水70克、

做法：把西紅柿放在開水中浸泡1分鐘，取出去皮切成塊。牛肉洗凈切成塊放在水中浸泡1個(gè)小時(shí)，取出洗凈。放入鍋中，加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

把干辣椒洗凈切成段、蔥切段、姜切片備用。鍋中燒油，油熱后倒入姜、香葉、草果、八角、桂皮小火炒香。倒入牛肉翻炒片刻。加入番茄醬、生抽和番茄塊翻炒至番茄起砂。

倒入清水和啤酒大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮1個(gè)小時(shí)，開蓋加入鹽翻炒均勻關(guān)火備用。把面粉放入盆中，加入雞蛋、鹽、堿和清水?dāng)嚢杈鶆?，揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒30分鐘。

把醒好的面團(tuán)取出，案板上撒上一層干面粉，放上醒好的面團(tuán)，搟成薄餅狀撒上一層干面粉，對(duì)折好后用刀切成條。鍋中燒水水開后放入面條煮至7成熟，放上自己喜歡的青菜煮熟，撈出，放在碗中，澆上番茄牛肉汁即可食用。

重慶小面

備料：面條2把、豬肉100克、料酒1勺、醬油1勺、老抽半勺、蠔油1勺、菠菜2根。蔥1根、蒜5辦、花椒粉2克、五香粉2克、辣椒油2勺、生抽1勺、熟花生2勺、熟芝麻半勺、鹽3克、醋1勺。

做法：把蔥洗凈切成花，蒜去皮洗凈切成末，豬肉洗凈切成末備用。鍋中燒油，油熱后倒入豬肉末翻炒變色，加入料酒、蠔油、醬油、老抽翻炒均勻備用。

碗中加入蔥蒜、花椒粉、五香粉、辣椒油、生抽、鹽和醋攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入面條煮熟。把面湯倒入碗中攪拌均勻，鍋中放入菠菜煮熟，撈出放在碗中。淋上豬肉末、放入芝麻和熟花生，撒上蔥花即可食用。

排骨酥面

備料：排骨500克、冬瓜半個(gè)、面條500克、洋蔥半個(gè)、香菜1根、五香粉半勺、胡椒粉3克、料酒半勺、醬油半勺、鹽一勺、糖半勺、高湯適量。

做法：把排骨洗凈切成段，放入盆中，加入五香粉、白胡椒粉、料酒、鹽、糖、醬油抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)。洋蔥洗凈切成丁，放入排骨中抓勻，再加入地瓜粉攪拌均勻。鍋中燒油，油熱后倒入排骨中火炸制表面金黃，撈出控油備用。

把冬瓜洗凈切成塊，分別放入碗中，，再放入排骨和高湯。鍋中燒水，水開后放入排骨冬瓜隔水中火蒸1個(gè)小時(shí)備用。鍋中燒水，水開后放入面條煮熟，撈出放在碗中，倒入蒸好的排骨冬瓜即可食用。