在我們生活中有很多食物在制作的時候都是需要炒糖色的，有了糖色，會提升整個食物的顏值，我們就拿最經(jīng)常吃的紅燒肉，紅燒排骨，還有鹵肉等等，這些食物想要做到好看又好吃，糖色是起到很關(guān)鍵的一步，如果這一步?jīng)]有做好，那么就會毀掉整個菜~

炒糖色也是非常講究的，許多人在制作的時候不知道應(yīng)該用白糖還是冰糖？導(dǎo)致最后做錯炒出來的糖色顏色一點(diǎn)不紅亮，還出現(xiàn)發(fā)苦的情況，那么我們在炒糖色的時候，到底應(yīng)該用白糖還是冰糖，大廚給出了正確做法，只要學(xué)會這樣做，顏色紅亮一點(diǎn)都不苦~

炒糖色的時候，想要顏色看起來發(fā)亮，我們一定要選擇用冰糖，這一點(diǎn)大家一定要牢記，否則就會以失敗告終，因為白糖上色的效果非常差，而且炒出來的糖色味道一點(diǎn)都不好，那么在炒糖色的時候，也是有著一些正確方法，一起來看一下~

炒糖色分為油炒糖色，水炒糖色，還有一種是水油結(jié)合，先來看一下，油炒糖色，冰糖和油的比例是10:3，起鍋燒油，先把冰糖放入里面，小火慢慢翻炒，變成淡黃色冒大泡，隨著溫度升高轉(zhuǎn)為深黃色，有密集小泡，接著就可以下食材，這個時間段上色效果會更加好~

再來看一下水炒糖色，比例是1:1，鍋燒熱之后把冰糖和水一塊下入鍋中，然后用中火慢慢熬制，勺子不斷翻炒按壓冰糖至融化，顏色由淺黃變成深棕色，就可以下食材，這樣上色不僅好看，而且糖色口感不發(fā)苦~

最后是水油結(jié)合，冰糖和熱水還有油的比例是5:4:1，鍋燒熱之后把油下入鍋中，然后加入冰糖中，小火炒至冰糖融化，在里面加一些開水，炒至糖色，由黃色變?yōu)樯詈稚?，出現(xiàn)小泡就可以下食材，掌握水油結(jié)合的這個時間段，炒出來的糖色上色效果非常好~