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這個是有一個科學(xué)原理的酵母菌在面包其實經(jīng)行兩部反應(yīng)，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的過程使得酵母分布更加均勻并補充氧氣有利于酵母菌的繁殖，這之后才是發(fā)酵，目的在于是酵母菌經(jīng)行無氧呼吸，產(chǎn)生更多的二氧化碳。如果先發(fā)酵再揉出膜，沒有開始的揉制的過程，一是酵母分布不均勻，二是面中的氧氣很少，酵母菌繁殖的少，產(chǎn)氣能力差，面包會很死。
來自： 喜連連 > 《面包》
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