很多朋友反映不會(huì)做酸奶，食與心本期分享酸奶的制作過程，并介紹酸奶出現(xiàn)問題時(shí)的搶救方法。

NS酸奶做法：

• 準(zhǔn)備材料：酸奶種子一份（100毫升），可常溫保存純牛奶（2包200ml），未開蓋礦泉水一瓶（550-600毫升左右）
• 做法

1. 打開礦泉水瓶，把水倒出，僅保留干凈瓶子以備后用。
2. 酸奶種子搖勻后開蓋全部倒入礦泉水瓶中，加入400毫升純牛奶，混勻（一般上下顛倒30-50次即可），室溫倒置放置，避免陽光直曬。
3. 通常溫度下4-8小時(shí)之后即可食用。一般情況下，剛拿到的種子第一第二次做，由于路途中有部分乳酸菌死亡，需要生產(chǎn)的時(shí)間長(zhǎng)些（比如6-10小時(shí)），后續(xù)培養(yǎng)即可縮短時(shí)間。
4. 做好的酸奶比純牛奶粘稠，呈蜂蜜狀。酸奶做好后即可倒出食用，暫時(shí)不吃時(shí)放入冰箱4度冷藏，盡可能2天內(nèi)吃完。超過2天酸奶會(huì)越來越酸，里面的活性乳酸菌也會(huì)越來越少。

• 注意事項(xiàng)：

1. 做酸奶所用礦泉水瓶一定要是沒有對(duì)嘴喝過的，以防口腔微生物污染酸奶。酸奶食用時(shí)也必須從礦泉水瓶中倒出食用，直接對(duì)嘴喝同樣會(huì)導(dǎo)致酸奶污染。
2. 做酸奶所用的牛奶最好是可常溫保存的純牛奶，冷藏酸牛奶或脫脂奶都更容易污染，不利于酸奶長(zhǎng)期延續(xù)。
3. 酸奶生長(zhǎng)時(shí)間：一般為4-8時(shí)，但具體取決于室內(nèi)溫度，所需時(shí)長(zhǎng)與溫度成反比。溫度越高，所需時(shí)間越短，比如夏天；溫度越低，所需時(shí)間越長(zhǎng)，比如冬天或沒有暖氣的時(shí)候有時(shí)可能需要延長(zhǎng)到24小時(shí)。
4. 酸奶種子與純牛奶的比值：一般情況下，種子比重越高，所需生長(zhǎng)時(shí)間越短；種子比重越低，所需時(shí)間越長(zhǎng)。食與心最常用比例為1:4，冬天和春秋天最常用這一比例，夏天在1:4-1:10之間。不建議種子比重太低，以防雜菌污染。
5. 酸奶放置了一段時(shí)間，是否還能循環(huán)用？只要酸奶里乳酸菌活菌數(shù)足夠，重復(fù)幾次加牛奶培養(yǎng)就可搶救回回來。一般情況下，在冰箱4度冷藏14天以內(nèi)的NS酸奶還可補(bǔ)救，但常溫放置的就不行了，不過可以考慮用來當(dāng)洗手液改善下皮膚菌群?jiǎn)?/li>

• 常見問題：

1. 絮狀分離原因：酸度過大，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝集和分離現(xiàn)象解決方法：搖勻后留下種子，加奶繼續(xù)發(fā)酵，縮短時(shí)間
2. 霉菌污染（出現(xiàn)灰、黑、粉黃等顏色）原因：反復(fù)開蓋或操作不夠衛(wèi)生導(dǎo)致真菌在瓶口處生長(zhǎng)，通常這些真菌對(duì)身體無害，但影響口感解決方法：推薦更換菌種，或切除上半截長(zhǎng)霉菌的部分，倒出剩下的正常酸奶繼續(xù)做種子（但里面可能仍有少量霉菌孢子）。
3. 瓶口越來越細(xì)原因：大量乳脂蛋白聚集在瓶口，這部分實(shí)際上是酸奶和奶制品中最好吃的部分，可以用干凈筷子挑出吃掉，但不能邊挑邊吃，防止口腔細(xì)菌污染。
4. 瓶子產(chǎn)氣膨脹原因：溫度過高，比如夏天放汽車?yán)锘蚨旆排瘹馍辖鉀Q方案：溫度不要超過37度
5. 接種24小時(shí)后無任何變化原因：可能是牛奶品質(zhì)問題解決方法：更換牛奶品種，建議用伊利常溫保存一個(gè)月的袋裝200毫升純牛奶

特別提示：

• 做好的酸奶可以單獨(dú)使用，也可以做成酸豆?jié){/豆奶/米漿/谷漿食用（做法下期早餐介紹），具體看您自己的喜好。所以朋友們，做起酸奶吧，做好了NS酸奶，您不僅能獲得大量活性益生菌，同時(shí)還能get很多種美食哦。
• 比如日本NS酸奶工廠官網(wǎng)就有各種各樣的NS酸奶產(chǎn)品http:///event/komachi.html。
• 牛奶是NS乳酸菌的最佳食物，自制原味NS酸奶可留種循環(huán)做。豆?jié){/谷漿/米漿雖然也能培養(yǎng)NS乳酸菌，但同時(shí)也易于生長(zhǎng)其他雜菌。因此，最好用酸奶留種，而不要用酸豆?jié){/豆奶/谷漿/米漿哦。
• 沒有NS酸奶種子的朋友也可以用市面上賣的粉狀酸奶用乳酸菌菌粉，或者無糖的活菌酸奶作為種子發(fā)酵酸奶，方法基本一致。

下面分享食與心本周早餐：

Day 1. 乳酸菌紫薯餡餅+紅龍果思慕昔+雞蛋+奶酪+杏

Day 2. 乳酸菌南瓜餡餅+酸奶+雞蛋+奶酪+紅西柚

Day 3. 乳酸菌蔥花餅+酸豆?jié){+雞蛋+杏+小西紅柿

Day 4. 乳酸菌蔥花餅+酸奶+雞蛋+桔子

Day 5. 乳酸菌南瓜餅+芒果思慕昔+雞蛋+奶酪+小西紅柿

Day 6. 乳酸菌南瓜餅+酸奶+黑豆+奶酪+凍櫻桃+凍葡萄

Day 7. 乳酸菌南瓜餅+牛油果思慕昔+雞蛋+黑豆+小西紅柿

認(rèn)真的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些早餐有不少共同點(diǎn)，主要是必不可少的蛋白質(zhì)食品（酸奶、酸豆?jié){、奶酪、黑豆和雞蛋），主食（南瓜餡餅、南瓜餅、蔥花餅和紫薯餡餅），果蔬類（小西紅柿、紅西柚、凍櫻桃、凍葡萄和桔子）。蛋白質(zhì)強(qiáng)化你的機(jī)體免疫力，碳水化合物為你的頭腦提供燃料，粗纖維讓你的腸道細(xì)菌享受高度多樣化生存條件。提示：酸奶還是自己做得好，省去添加劑和糖的攝入。不建議使用市售酸奶代替（里面含有糖和添加劑），可以用自制雜糧粥或五谷豆?jié){取代，但同時(shí)可減少主食攝入，增加蛋白質(zhì)攝入。

記住，再好吃也不要吃多了！吃多了適得其反，會(huì)讓你一上午的工作效率降低，誘發(fā)困倦，甚至腹脹排氣。