前幾天在留言里和廚友念叨說想吃 糯米飯了，蒸得軟糯分明的米粒淋上一遍肉湯，再撒點敲得碎碎的油條，別提多誘惑了~

于是不少廚友催著說想學學，那行，今天就安排上。

油條、咸蛋黃、肉絲、肉松、蔥花都在米飯上綻放，淋兩三勺肉臊湯，即可盡情感受糯、脆、香三味在嘴里的交纏。

《早餐中國2》里曾把 溫州糯米飯的魅力展露無余。

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更甚的是，這魅力還照顧到了甜咸黨的口味差異。嗜好甜口的，就把糯米飯包成飯團丟在白糖、芝麻、桂花的混合物里滾個趟，每一口都帶著絲絲甜味兒。

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甜口糯米飯簡單隨意，今天詳細說說咸口的做法，感受一把彈韌糯米和鮮美肉汁天衣無縫的好搭配，最好再配上一碗紫菜蛋湯，暢快飽餐一頓。

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溫州糯米飯

by 叁行柒食

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·· 用料··

糯米200g 油條 1根

豬肉末200~250g（肥瘦比例2：8）

干香菇7~8朵肉松 10g 料酒 30ml

李錦記醬油25ml老抽 5ml 鹽8克

白糖 3克 蔥 1根姜 2片

色拉油15ml(制作肉湯）+50ml（復炸油條）

·· 做 法··

1 | 所需原料（豬肉剁成肉末或絞肉機里直接絞掉）。肉末的選擇以肥瘦2:8為宜，否則肉末湯汁過于油膩；此外，肥肉過多，肉末口感吃起來也會變差。

2 | 糯米提前浸泡（ 浸泡時間6小時以上，一般可以選擇浸泡隔夜），糯米浸泡時間要充分，否則不易蒸熟。

3 | 干香菇用溫水漲發(fā)透。

4 | 漲發(fā)好的香菇洗凈，擠干水分切丁備用（也可以切絲）。

5 | 鍋里加入油，煸香蔥白段、姜片。

6 | 加入香菇丁炒香。

7 | 加入肉末，加鹽、白糖煸炒至肉末變白（即表面斷生狀態(tài)），然后加入料酒、醬油、老抽炒拌均勻。 喜歡味道偏重一點（偏咸一點），可以增加幾克鹽，也可以增加少許雞精等。

8 | 加調(diào)料炒拌均勻后加入開水燒沸（ 開水量超過原料表面1cm左右即可，撇去浮末轉(zhuǎn)小火燒至肉末成熟）。

9 | 將燒好的肉末湯倒入碗中（ 最好選擇不銹鋼碗，導熱快一點）。

10 | 將肉末入高壓鍋，鍋 內(nèi)加適量水，中小火壓制15~20分鐘（這里的時間以高壓鍋發(fā)出排氣響聲時開始計算），如果是電壓力鍋，雞鴨類功能選項一般總時間在30～35分鐘。 這里肉末選擇高壓鍋是為了方便使肉末變酥爛，如果喜歡肉末有嚼勁，也可以直接在炒鍋里不倒出來，直接小火燜制10~15分鐘左右，但是要注意湯汁的量不能變少掉，如果擔心湯汁變少，加開水的時候可以多一點，切記中途補加，一次性加足味道會更好。

11 | 將糯米瀝掉水分入鍋蒸熟（ 蒸制時間約 30 分鐘左右），鍋內(nèi)加適量水。

12 | 蒸好的糯米 可以在蒸鍋里保溫，或放到電飯煲里保溫。

13 | 油條入鍋里用少量的油進行復炸變脆即可。 油條可復炸也可選擇使用軟的，因個人口味決定。

14 | 將復炸好的油條切碎備用。

15 | 取適量蒸好的糯米飯入碗中。（ 肉末湯汁和糯米飯都需要趁熱一起使用，所以兩者如果不是同一時間制作好，前后都需要保溫在那邊待用）。

16 | 最后澆上肉末湯，撒上油條碎、肉松和蔥花即可。傳統(tǒng)食物必定在不斷更新， 肉末里面除了香菇，還可以放豆腐干丁、榨菜丁、蝦米丁等等，糯米飯里面也可以嘗試摻雜少許紫糯米。

唯有愛與美食不可辜負，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見都彌足珍貴。

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