【原】這是我見過最會(huì)下廚的靚仔攝影師，respect！

城市畫報(bào) 2020-03-16

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文章來源：城市畫報(bào)官方微信號(hào)：城市畫報(bào)（微信號(hào)：cityzine）

這段時(shí)間，在朋友圈的廚藝大賽中誕生了很多大廚，不過也有很多人參賽了一會(huì)就放棄了。城畫君的朋友圈里一直有一位特別的存在，他始終堅(jiān)定地持續(xù)分享美食，而他的身份似乎與廚房的煙火氣并不是特別搭。

他是攝影師編號(hào)223，不僅拍得了林宥嘉、田馥甄、井柏然、華晨宇，還拍得了黃瓜大蒜和蔥粒！在城畫君對(duì)他的采訪過程中了解到，潮汕人似乎都是無師自通的大神級(jí)廚師。

編號(hào)223

本名林志鵬

攝影藝術(shù)家、寫作者、獨(dú)立出版人，

現(xiàn)居北京的潮汕人。

多重身份轉(zhuǎn)換中的冷靜觀察者，于國(guó)內(nèi)外出版多本攝影集和隨筆集。

超會(huì)烹飪的攝影師

編號(hào)223，一個(gè)熱愛自由，天南地北到處跑的知名攝影師，原本畫風(fēng)是這樣：

▲ 編號(hào)223朋友圈部分截圖

從春節(jié)前夕開始，他已經(jīng)因?yàn)橐咔楠?dú)自在北京家中呆了近兩個(gè)月，朋友圈的整體內(nèi)容變成了這樣：

▲ 從今年的年夜飯開始，編號(hào)223的朋友圈開始頻繁發(fā)自己的宅家私廚。切菜、煲湯的過程，都是他覺得生活上值得分享的事，收到的評(píng)論也幾乎是清一色的“想吃！”。

編號(hào)223告訴城畫君，這些天每天除了整理作品，時(shí)間基本都花在吃上，做飯洗碗就會(huì)占據(jù)半天。他打趣道，原本每次回到廣東老家便化身美食分享博主的他，如今真是徹底成為了「美食博主」。

▲ 編號(hào)223的一人食是不是有點(diǎn)豐盛

編號(hào)223是潮汕人，爸媽廚藝也特別厲害，所以他從小就愛吃，對(duì)食材也很講究，為了吃到新鮮食物，這段時(shí)間他還是每隔兩三天就下樓去附近小店或超市買菜，每天變著花樣滿足自己的口腹之欲，盡量做一些新的自己沒做過的菜。

美食對(duì)于編號(hào)223來說，是一日三餐，很日常的一個(gè)基本剛需，吃到自己喜歡的東西會(huì)很開心。

▲ 香辣牛肉面；肥腸粉；蘿卜干炒飯；韭菜香干炒臘腸；清蒸活魚；豬肚面；

他主張“再累也不吃泡面”，即使吃，也會(huì)自己再加料炒個(gè)雜燴面。

比較空閑時(shí)編號(hào)223都會(huì)燉湯喝，“湯其實(shí)還蠻方便的，因?yàn)槟沆乙淮螠梢院葍商臁?/span>只要食材全部扔進(jìn)去鍋里面，它就自動(dòng)幫你煮好了?！?/span>

▲ 豬腳湯；雞腳花生蓮藕湯

不過，煲湯嘌呤高，編號(hào)223越發(fā)覺得不是特別健康，現(xiàn)在他改成用高壓鍋來做湯，“因?yàn)楦邏哄佀菀装咽澄锝o‘壓爛’，這樣食材就不會(huì)煮太久，嘌呤會(huì)相對(duì)低一些，覺得可能會(huì)更相對(duì)健康點(diǎn)?！?/span>

▲ 編號(hào)223最常用鍋具，湯煲是廣東人居家必備，現(xiàn)在右邊的砂鍋被換成了高壓鍋

雖然家里各種調(diào)料齊全，但平時(shí)烹飪編號(hào)223不會(huì)加太多調(diào)料，“自己口味還蠻清淡的，基本上最多放一兩樣兩三樣調(diào)料，這樣子就足夠了。”

▲ 編號(hào)223的廚房看上去還是煙火氣很足的

編號(hào)223說自己做飯很隨意，拍美食照也很隨便，不像很多人會(huì)各種擺拍，設(shè)計(jì)得很好看，“因?yàn)槲易鐾觑埼揖鸵呀?jīng)很餓了，我就很想隨便拍一張照片，然后趕緊吃了，不想在那里折騰很久，拍一張照片，然后拍完那個(gè)菜都涼了那種。我覺得拍菜又不是拍作品，所以就隨便。”

不像很多人覺得做飯是一件很解壓的事情，編號(hào)223認(rèn)為這就是個(gè)麻煩事兒，問道他做飯時(shí)是一種什么樣的狀態(tài)，他特別耿直地說，“我做飯都是機(jī)械式地在做，純粹是因?yàn)橄氤?/span>。

我也沒覺得有多解壓，我覺得挺累的，都是因?yàn)?span style="margin: 0px;padding: 0px;;">沒辦法。每次做完之后只想攤著，然后碗也不想洗?！辈贿^，只要自己想吃，編號(hào)223就會(huì)愿意在家做，就算是自己認(rèn)為做起來最麻煩的豬骨粥、鹵味，只要想吃，他還是會(huì)特意提前一天腌豬骨，熬鹵汁。

▲ 剩下的鹵汁可以鹵各種食材

說起編號(hào)223的廚藝發(fā)展史，他說都是因?yàn)樽约汗亲永锸莻€(gè)吃貨，從小到大都很喜歡吃，所以每次要做某個(gè)菜，編號(hào)223可能會(huì)從記憶里面搜索當(dāng)時(shí)吃的味道，大概知道它會(huì)搭配什么的食材，然后來做。

“做菜這件事基本上就是因?yàn)槟阆矚g吃，你吃得多了，所以你也會(huì)知道哪種菜跟什么食材搭配，這樣子我覺得是很理所當(dāng)然的一件事。我覺得一般的吃貨多多少少都會(huì)自己做菜。但有時(shí)我可能這道菜我不會(huì)或沒有那么熟，我也會(huì)上網(wǎng)搜一下攻略。”

三個(gè)字總結(jié)就是“天生的”！想必大家和城畫君一樣想感嘆一句：潮汕基因太強(qiáng)大。

編號(hào)223私廚菜譜分享

廣式咸豬骨粥：

做法：

1. 先腌豬骨，鹽多放點(diǎn)抓均勻，保鮮膜封好放冰箱腌一晚；

2. 泡好香菇和花生，腌好的豬骨先洗掉鹽，冷水加料酒和姜片去腥，煮開去浮沫；

3. 豬骨和煮粥的珍珠米、香菇、花生一起放鍋里，中小火煲煮一小時(shí)，快熟的時(shí)候我放了點(diǎn)菜心粒和胡蘿卜粒，另外放了1/4個(gè)濃湯寶提鮮。

鹵牛腱肉：

做法：

1. 首先準(zhǔn)備材料：主料是牛腱子肉，配料包括冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒、茴香、草果、干辣椒、生姜、蔥段。

2. 牛腱子肉冷水泡1-2小時(shí)去血水，洗干凈后連同姜片、蔥段冷水煮開10分鐘，撈去浮沫。

3. 牛肉放入高壓鍋加配料，半聽啤酒、生抽小半碗、老抽兩小勺、料酒少許，加水沒過牛肉。高壓鍋約半小時(shí)完成，再浸泡2小時(shí)讓牛肉更入味。

潮汕柯飯（芋頭焗飯）:

做法：

1. 首先準(zhǔn)備材料：芋頭、蝦仁、五花肉、廣式臘腸、花生、冬菇、姜絲、小蔥…

2. 泡好的香菇和生米放入電飯鍋一同煮，可以加幾顆元貝。

3. 芋頭切塊煎熟，米飯煮到一半時(shí)把芋頭放進(jìn)去一起燜至全熟。五花肉煎熟，炒出的油再炒臘腸和姜絲?；ㄉ床畔?。

4. 鍋免洗，所有材料和米飯翻炒混合后蓋鍋小火焗幾分鐘，期間記得開蓋炒底免得有鍋巴，撒香蔥，起鍋。

蘿卜牛腩煲:

做法：

1. 先調(diào)汁：豆瓣醬（最好有柱侯醬）花生醬生抽老抽耗油料酒油（我還放了點(diǎn)福建沙茶醬）。

2. 牛腩冷水燒開焯水去浮沫，撈起在蔥姜熱油鍋連同調(diào)汁翻炒熟，加水加香葉桂皮八角花椒辣椒冰糖and白酒煮開。

3. 轉(zhuǎn)入砂鍋小火煲50分鐘，放入焯過水的蘿卜繼續(xù)小火再煲40分鐘。

4. 擺拍，大口吃完。

牛肉炒飯：

做法：

1. 牛肉切粒放少許油&淀粉&生抽腌十五分鐘，

2. 鍋加油熱后，先下切成微粒的洋蔥&小米椒&切片蒜，再下切絲的青椒&切粒胡蘿卜&蔥段（我還放了一點(diǎn)點(diǎn)切丁的潮汕蘿卜干），放牛肉粒，放鹽，大火炒，

3. 盛盤撒蔥花。好了。

蘿卜牛腩湯：

做法：

1. 首先準(zhǔn)備材料：牛腩，蘿卜，黃芪，陳皮，甘草，姜，黨參，玉竹（沒有）、當(dāng)歸（沒有），紅棗，白酒。蘿卜最好大塊入鍋煲煮再切。

2. 將所有食材放進(jìn)鍋里，加水燉。

3. 一個(gè)半鐘時(shí)加冰糖&鹽，再接著燉半小時(shí)即可。

素湯：

做法：

1. 首先準(zhǔn)備材料：玉米、胡蘿卜、土豆、香菇，（編號(hào)223還放了幾粒甘草）。

2. 少許香油（很重要，敲黑板），少許鹽，高壓鍋按下煮湯功能。

3. 半小時(shí)后起鍋，放點(diǎn)香菜就完成了。這道菜鮮甜清爽，簡(jiǎn)單易做，編號(hào)223非常推薦大家嘗試，“潮汕味道，比肉湯好喝！”

清蒸活魚：

做法：

1. 魚宰殺后洗干凈，先用生姜和料酒泡一會(huì)兒，去腥。

2. 用紙把魚身上的水分吸掉，直接放在盤子里，再加入姜絲蔥絲和少許油一起蒸，一般的魚都到8分鐘就熟了。

3. 拿出來澆一點(diǎn)蒸魚豉油，再爆一點(diǎn)放了少許姜絲蔥絲的熱油，把熱油淋到魚身上面即可（也是一個(gè)去腥的作用）。

城市畫報(bào) × 編號(hào)223

Q & A

城市畫報(bào)：你最拿手的一道菜是什么？

編號(hào)223：感覺都差不多吧，可能蒸魚會(huì)比較多，因?yàn)槲叶际怯玫哪且粋€(gè)方法，所以我覺得算是拿手吧，也挺簡(jiǎn)單的。

城市畫報(bào)：有下廚失敗的案例嗎？

編號(hào)223：當(dāng)然，多數(shù)失敗的案例都是因?yàn)楹莛I了，然后很著急地在做一道菜，比如說你炒一道菜，有的時(shí)候你要先把肉炒好，炒完肉之后你要把肉給盛出來，然后再炒菜，然后菜熟了再把肉放進(jìn)去一起炒，這樣子的一個(gè)過程。

但有時(shí)候因?yàn)樘募保揖蜁?huì)把肉跟菜一起放進(jìn)去胡亂炒一下，這種往往會(huì)沒那么好吃。所以懶人的辦法有時(shí)候就覺得湊合能吃就行了，因?yàn)閷?shí)在不想就弄得太麻煩。但如果時(shí)間允許的話，以及沒有那么餓的話，我覺得還是稍微用心做一下會(huì)比較好的。

城市畫報(bào)：你最喜歡吃什么？

編號(hào)223：有很多，潮汕菜每一道我都喜歡。潮汕它很多都是街邊的小館子或者小巷子里那種開了幾十年的家常小菜館，基本上你隨便在街邊找一家店，都可以吃得很好。而且我很喜歡去找不同的店吃。

▲ 來自家鄉(xiāng)的美食：牛肉粿條；南澳紫菜浸生蠔；豬腳飯；炒牛肉粿。

城市畫報(bào)：有哪些潮汕美食推薦？

編號(hào)223：除了眾所周知的牛肉丸、牛肉火鍋、砂鍋粥這種，其實(shí)還有很多好吃的?！讹L(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》它里面就是每一集介紹一種食物，都是很很典型的潮汕食物，都是我喜歡吃的，有牛肉丸、菜脯、魚飯、魚丸、腐乳餅、粿條、魚生、腌蟹、各種鹵水、牛肉火鍋、益母草、薄殼、生蠔等等。

城市畫報(bào)：你去過世界各地那么多地方，還有哪里覺得特別好吃？

編號(hào)223：中國(guó)菜之外的話，我覺得可能是泰國(guó)菜。因?yàn)槟沁呌泻芏嘁郧暗娜A人移居過去，比如說特別是廣東一帶、海南一帶的，所以泰國(guó)除了本土的那種菜系之外，有的口味其實(shí)就感覺跟家鄉(xiāng)的口味有一點(diǎn)點(diǎn)重疊，我還蠻喜歡的。

▲ 編號(hào)223在泰國(guó)吃的早餐

然后我沒有很愛西餐，我還是中國(guó)胃。我去過秘魯，我覺得秘魯菜其實(shí)還蠻surprised的，有一點(diǎn)點(diǎn)接近中國(guó)的口味，不是特別傳統(tǒng)的西餐口味，它會(huì)帶有辣，會(huì)有湯，會(huì)用各種蔬菜去做烹調(diào)，覺得秘魯?shù)牟诉€挺好吃的。

城市畫報(bào)：你覺得拍美食與拍人像有什么不一樣的嗎？

編號(hào)223：我覺得大家所謂的拍美食都是要擺得很精致，就有點(diǎn)像拍一個(gè)樣板間的方式去拍一道美食，但我其實(shí)還蠻喜歡一些很野生的方式去拍美食，不一定要擺得精致，還可以弄得看上去有點(diǎn)dirty，但是食物的東西質(zhì)感又能夠體現(xiàn)出來。

像現(xiàn)在有一些國(guó)外專門做美食的獨(dú)立雜志，他們有采用硬閃的燈光去拍美食，畫面看上去很rough，廚師的圍裙都“故意”弄得臟臟的，但那所謂的臟是因?yàn)樽鲲垥r(shí)候弄得臟，這種蠻吸引我的。

所以我個(gè)人會(huì)覺得美食跟拍人一樣，都是可以有很多不一樣的方式去呈現(xiàn)，現(xiàn)在很多攝影師拍人也會(huì)弄得很精致，我覺得那種是一種方式，但不是我喜歡的，我喜歡追求更自然的、更真實(shí)的一種狀態(tài)。

城市畫報(bào)：你的作品里也有一些美食的元素，你會(huì)在拍人像時(shí)將自己喜歡的東西食物拍進(jìn)去嗎？

編號(hào)223：會(huì)。我往往會(huì)用一些很常見食物作為道具來展示，比如說水果，比如說冰箱里的食物。