▲蔥花餅

蔥花餅是面食里的“常青樹”，多年來一直受到歡迎，早晚餐很多人都會做一些蔥花餅，我家也特別愛吃。最近在家，嘗試做了很多種面食，蔥花餅幾乎是天天做，除了好吃還有就是做法很簡單，出鍋后我一個人就能吃一大張。很多人都做過蔥花餅，但沒幾個做的好吃，總是又干又硬，還沒有層次，主要原因就是方法錯了。做蔥花餅，只放蔥花和油是錯誤的，還需要多加2樣，這樣餅才會又香又軟，層次還多。

▲柔軟多層的蔥花餅

蔥花餅這種大眾美食，幾乎是還是家家都會做，所以做法也很多，大多數(shù)人做蔥花餅時都會先在餅皮上抹上一層油，然后撒上蔥花，卷好后搟成餅就行了，這樣烙好的餅口感并不酥脆，因為用錯了“油”，難怪做好的餅不好吃。今天我把外婆教我做餅的方法分享給大家，別再抹油了，抹上一層它，保證又香又酥，做好后一層一層的，好吃得不得了。蔥花餅怎么才能又香又酥？別再抹油了，多抹一層它，層次多味道香，3個不夠吃。

▲和面時一半開水一半冷水

準備面粉、蔥花、油、花生。面盆里倒入1斤面粉，平分成2部分，一半用125毫升冷水和面，一半用125毫升開水燙面，都攪成大棉絮，然后混合到一塊兒，加入30克豬油，用手把面絮揉成手感較軟的光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜餳面30分鐘。

▲花生炒干后搗碎

舀一碗生花生米，倒入清水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，炒鍋干燒，倒入花生米小火炒，炒干水分且花生米變色，關(guān)火盛出。趁熱去掉花生米，炒過的花生米一搓就掉了。把花生米倒進杵臼或搗蒜器里，搗成花生碎，放入小碗中加適量鹽攪拌均勻。

▲搟成面餅，抹上油酥，撒上蔥花

面板上提前撒一些干面粉，把餳好的面團放上來，無需揉面，直接搓成長條，分成幾個大小一樣的面劑子。拿一個面劑子揉圓后壓扁，搟成一張薄薄的面餅，很多人都會直接抹上一層油，錯了！應該抹油酥，這樣餅才能香酥可口。

▲搓圓后卷起來

碗里加一勺面粉，加適量鹽、五香粉，燒一勺熱油倒進來，攪拌至沒有干面粉，細膩的糊狀，油酥就做好了。在面餅上抹上一層油酥，撒上適量的蔥花和花生碎，從餅邊開始卷起，卷成條后拽住兩端一邊抻一邊摔，就像做拉面一樣，面劑子就抻長了。

▲搟成小圓餅

把長條卷起來，最后一點壓在下面，用手壓扁后搟成小圓餅，餅胚就做好了，所有的面劑子都做成餅胚，蓋上保鮮膜防止水分流失。電餅鐺倒油后提前預熱，把餅胚依次放入鍋內(nèi)，在餅面上也刷一層油鎖住水分，蓋好蓋子烙1分鐘，然后翻個面繼續(xù)烙，多翻幾次面，烙至兩面金黃后就出鍋，好吃的蔥花餅就做好了。

▲下鍋烙至兩面金黃

做蔥花餅，想要口感柔軟、外酥里嫩，和面很重要，要一半冷水一半熱水，也就是“半燙面”，吃起來又軟又筋道，就算放2天也不硬；抹油只能讓每一層不粘連，但口感不酥脆；而抹油酥，就能讓餅層次豐富，酥脆可口；再加入一些花生碎，餅擁有了花生香味，吃起來更香。做蔥花餅，別只知道放油和蔥花，換成油酥和花生碎，餅才香酥可口，營養(yǎng)豐富層次多，比外面買的更好吃。

▲油酥

油酥可以一次做多點，放在冰箱里冷藏可以放很長時間，像我一周做4次蔥花餅，用起來很方便，也不會造成浪費?；ㄉ写罅坑头?，加入餅中后讓餅更酥香，建議多放，這樣容易出層次。