【香菇蒸雞塊】

【食材】：雞腿3個(gè)、干香菇、油、鹽、生抽、老抽、料酒、剁椒

1.雞腿和干香菇準(zhǔn)備好，雞腿肉質(zhì)緊實(shí)吃起來(lái)口感好，我一般喜歡用雞腿肉來(lái)做菜，香菇用干的味道更濃郁些，新香菇也可以的。

2.干香菇用水提前泡發(fā)，這是我自己曬的香菇，超市促銷(xiāo)三塊多一斤時(shí)，買(mǎi)了好多，自己曬的味道很濃。

3.雞腿肉剔骨，切成小塊，骨頭不用剔得特別干凈，可以一起蒸，覺(jué)得啃骨頭吃肉才最有味道，香菇切成小塊備用。

4.把切好的雞塊連同骨頭放入大碗中，加入一勺鹽，一勺料酒去腥。

5.再加入一勺生抽和少許的老抽調(diào)色，放入一點(diǎn)油，因?yàn)殡u腿肉都是瘦肉，沒(méi)什么油脂，所以放點(diǎn)油蒸出來(lái)的雞肉油潤(rùn)鮮嫩，口感不會(huì)發(fā)柴。

6.把雞肉和調(diào)料拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)入味，如果時(shí)間允許，可以多腌制一會(huì)，更入味。

7.最后放入切好的香菇再拌一下，再腌上5分鐘。

8.腌好的雞肉倒入一個(gè)深點(diǎn)的盤(pán)子中，碼放平整，再放入一勺自制的剁辣椒，如果不能吃辣的可以不用放，然后放入蒸鍋蒸45分鐘，出鍋撒上點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，非常好吃，蒸的菜吃著健康不上火，還無(wú)油煙，大家也可以試一下，非常好吃下飯。

【白菜幫炒韭菜】

食材，韭菜，白菜幫，肥瘦豬肉，不辣的美人椒，蔥花，姜末，醬油，鹽，植物油

做法：白菜幫切絲，韭菜切段，豬肉切絲，美人椒切絲（俏菜用，沒(méi)有可不放）；炒鍋加植物油，放入肉絲炒變色、肥的部分出油，加蔥花和姜末炒出香味，加醬油提色，開(kāi)大火，放入白菜幫炒至打蔫，倒入韭菜段、美人椒，大火炒幾下，加鹽調(diào)味，再炒至韭菜打蔫即出鍋。

公雞肉

公雞肉屬陽(yáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。雞肉維生素A含量也比較多，和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量要高出很多。平時(shí)勞累多吃點(diǎn)雞肉，有助于緩解疲勞，同時(shí)它還是補(bǔ)虛的上佳食材。

準(zhǔn)備食材：雞、土豆、青椒、面粉、酵母、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、鹽。

第1步：雞肉剁成小塊，洗去血水后，放入冷水鍋內(nèi)，加入姜片和料酒大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后，撇除浮沫，撈出控水。

第2步：熱鍋加油，下入雞塊，煸炒出水分。加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、炒出香味，再加入適量的生抽、老抽，翻炒上色。

第3步：雞肉上色后，加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后加入鹽，再燉十分鐘即可。

蝦仁豆腐水蒸蛋

配料:

雞蛋1個(gè)、內(nèi)酯豆腐250克、溫水80克、蝦仁8-10只、玉米淀粉1小勺、香蔥1根、蒸魚(yú)豉油1湯匙、鹽1克、香油1茶匙、高湯或涼白開(kāi)1湯匙

烹飪步驟:

1.將內(nèi)酯豆腐取出切成小方塊放入大碗中，然后放進(jìn)冰箱冷藏室靜置半個(gè)小時(shí)，讓豆腐滲出多余的水分。

2.蝦仁加入一茶匙鹽輕輕揉搓，然后用清水沖洗干凈放入碗中，加一小勺玉米淀粉拌勻備用。

3.小蔥洗凈后切蔥花，雞蛋磕入碗中加鹽攪打均勻。

4.小碗中放入蒸魚(yú)豉油、香油和一湯匙涼白開(kāi)或者高湯，攪拌均勻成調(diào)味汁。

5.在蛋液中加入溫水?dāng)嚧蚓鶆蚝筮^(guò)篩，過(guò)濾網(wǎng)會(huì)隔離出多余的氣泡，這樣才能保持蒸好的蛋羹表面平滑。

6.將豆腐取出倒掉滲出來(lái)的多余水分，再倒入過(guò)濾后的蛋液，用保鮮膜將碗包起來(lái)，可以防止蒸蛋羹的過(guò)程中水蒸氣掉入，這樣蒸好的蛋羹就不會(huì)水水的。

7.蒸鍋中燒開(kāi)水，將蛋羹放入用中火蒸10-12分鐘，取出揭去保鮮膜，然后將蝦仁放到蛋羹上，繼續(xù)蒸2分鐘。

8.上桌食用前淋入調(diào)味汁，再撒適量的蔥花即可。

9.一道口感嫩滑、味道鮮美的蝦仁豆腐水蒸蛋就做好了!

雪菜炒毛豆

原料：毛豆200克、雪菜1袋、小米椒2根、姜末

調(diào)料：鹽、紅糖

做法：

1、鍋內(nèi)適量油，放入姜末、小米椒圈爆香。雪菜用水提前泡下。

2、放入毛豆翻炒2分鐘、放入雪菜炒勻。

3、加少許水（沒(méi)過(guò)1/4）稍煮片刻，加入鹽、紅糖、大火收干汁即可。