雞蛋營養(yǎng)多，吃雞蛋對身體很有好處，所以人們都很喜歡吃雞蛋，不論是水煮還是單炒的做法，雞蛋總能被做得很美味。但是雞蛋不能這樣吃，否則對身體無益。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

常吃雞蛋可以健腦益智，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。而且雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。常吃雞蛋還可以延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

雞蛋不能這樣吃

空腹——營養(yǎng)不能被吸收

空腹時人體最需的是葡萄糖，雞蛋的營養(yǎng)是蛋白質(zhì)，體內(nèi)葡萄糖缺少時，蛋白質(zhì) ' 被迫 ' 充當葡萄糖被消耗，導(dǎo)致雞蛋中蛋白質(zhì)的浪費，起不到滋養(yǎng)作用。

過量——增加腎臟負擔

雞蛋中富含高蛋白，如果食用過多，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也會增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷，普通人一天一個雞蛋就夠了。

生吃——造成腸胃不適

在電影《老虎出更》中，就曾出現(xiàn)周潤發(fā)一口氣連吞 12 個雞蛋的場景，但那畢竟是電影，現(xiàn)實生活中生吃雞蛋并不可取。生吃雞蛋很可能會把雞蛋中所含的細菌，如大腸桿菌等吃進肚子里，造成腸胃不適，引起腹瀉等不良反應(yīng)。

死胎蛋——細菌性食物中毒

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

臭雞蛋——細菌性食物中毒

由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋——沒有營養(yǎng)

因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

這些人不宜多吃雞蛋

1、膽結(jié)石和膽囊炎患者不宜過多食用雞蛋。

2、肝硬化、血氨升高患者，由于肝硬化而引起肝細胞受損，無力清除血液中代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，所以，在膳食中必須限制蛋白質(zhì)的供給量，雞蛋應(yīng)少吃。

3、腎功能不全的患者，易體內(nèi)代謝產(chǎn)物的蓄積，飲食上應(yīng)選擇低蛋白飲食。

4、冠心病、高血脂尤其是高膽固醇患者，如果攝入過高的膽固醇會導(dǎo)致動脈硬化，但可以適量吃些蛋白。