礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。雖然礦物質(zhì)在人體內(nèi)的總量不及體重的5%，也不能提供能量，可是它們在人體組織的生理作用中，發(fā)揮著重要的功能。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，其含量占人體0.01%以上或膳食攝入量大于100mg/d，被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種為必需的微量元素。微量元素是指其含量占人體0.01%以下或膳食攝入量小于100mg/d的礦物質(zhì)。還有錳、硅、鎳、硼和釩5種是人體可能必需的微量元素；還有一些微量元素有潛在毒性，一旦攝入過量可能對人體造成病變或損傷，但在低劑量下對人體又是可能的必需微量元素，這些微量元素主要有：氟、鉛、汞、鋁、砷、錫、鋰和鎘等。

在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質(zhì)通過糞便、尿液、汗液等途徑排出體外，因此必須通過飲食予以補(bǔ)充。但是由于某些微量元素在體內(nèi)，其生理作用劑量與中毒劑量極其接近，因此過量攝入不但無益，反而有害。礦物質(zhì)的功效很多，不同的礦物質(zhì)能帶給你不同的呵護(hù)，讓你輕松愜意的享受健康。

鈣元素——給你骨骼健康。鈣是人們熟悉的元素，存在于骨骼和牙齒中的鈣，使機(jī)體具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架；鈣還是多種酶的激活劑，并能調(diào)節(jié)人體的激素水平；鈣對保持細(xì)胞膜的完整性、肌肉的興奮及細(xì)胞的多種功能具有極為重要的作用；鈣和磷一起作為構(gòu)成牙齒的主要原料，牙齒會因缺鈣變得疏松，容易被口腔中的細(xì)菌腐蝕而生成齲齒。

鐵元素——注入新鮮血液。鐵元素以兩種不同的形式存在于我們的機(jī)體中，一種是“血紅素”鐵，它是血紅蛋白的基本組成成分，而且血紅蛋白又是人體中紅血球的組成成分；另外一種是所謂的“非血紅素鐵”，儲存于體內(nèi)，主要在肝部。鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合，構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，維持機(jī)體的正常生長發(fā)育；參與體內(nèi)氧氣和二氧化碳的運轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸過程，是體內(nèi)許多重要酶系的組成成分。

紅棗中除了含有豐富的維生素之外，還富含鈣和鐵及豐富的黃酮類物質(zhì)，對防治骨質(zhì)疏松有重要的作用，且有明顯的鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用，適宜于調(diào)理焦躁不安、心神不寧、或睡眠不好的情況，是女性更年期及中老年人的食療佳品。

鉀元素——保護(hù)你的心臟。鉀可以影響肌肉組織，尤其是心肌，他協(xié)同鈣和鎂維持心臟的正常功能。鉀能對抗食鹽引起的高血壓，臨床應(yīng)用證明，低鈉高鉀的食品，具有治療和預(yù)防高血壓的作用。

銅元素——鐵的最佳搭檔。銅是血漿銅藍(lán)蛋白的重要組成部分，銅和鐵一起參與造血過程，促進(jìn)鐵由“鐵庫”進(jìn)入造血“機(jī)器”骨髓之中，以加速血紅蛋白和卟啉的合成。

磷元素——轉(zhuǎn)運生命活動的齒輪。磷是人體遺傳物質(zhì)核酸的重要組分，也是人類能量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵物質(zhì)三磷酸腺苷的重要成分，還是多種酶及生物膜磷酯的組份，是構(gòu)成骨骼牙齒的重要成分，可被稱作運轉(zhuǎn)人體生命活動的齒輪。磷能幫助細(xì)胞分裂、增殖及蛋白的合成，將遺傳特征從上一代傳至下一代。

核桃中富含維生素a、e、c等營養(yǎng)成分，而且含有的脂肪是不飽和脂肪酸，除了能夠促進(jìn)腸道的蠕動和消化，促進(jìn)排便，減少機(jī)體對脂肪的吸收，同時也為脂溶性維生素a、d、e、k提供很好的溶劑，促進(jìn)機(jī)體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。核桃中還含有大量的鈣、鐵、磷、銅，鎂，鉀、等礦物質(zhì)，經(jīng)常食用，具有抗衰老、烏須發(fā)和防治頭發(fā)過早變白和脫落的功效。

硒元素——防癌自有高招。人體中有一種非常重要的抗氧化劑，即光谷甘肽過氧化物酶，硒元素是這種酶的催化物。該酶能抵抗細(xì)胞膜上脂質(zhì)的過氧化作用，防止自由基和過氧化物的過量生成和積累。自由基是癌癥的主要致病因素之一，因此適量的硒可抑制多種化學(xué)致癌物引起的肝癌、皮膚癌和淋巴肉瘤等的發(fā)生和發(fā)展。

一般植物性食物，硒含量通常受當(dāng)?shù)厮林形康母叩陀绊?，北?/span>三十八度的蘭州仙子百合和寧夏枸杞都是富硒食品。

鋅元素——綻放生命之花。鋅在人體中承擔(dān)著重要的生理功能，包括參與蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂類、核酸的代謝，參與基因表達(dá)，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，促進(jìn)機(jī)體的生長發(fā)育和組織再生，保護(hù)皮膚和骨骼的正常功能，促進(jìn)智力發(fā)育，改善正常的味覺敏感性。鋅是人體不可缺少的微量元素，對兒童的生長發(fā)育起著重要的促進(jìn)作用。

錳元素是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程，調(diào)節(jié)血糖水平，激發(fā)酶的活性，分解脂肪及膽固醇及產(chǎn)生的能量。錳對再生系統(tǒng)非常重要，特別是懷孕期女性，多補(bǔ)充含錳量高的食物尤為重要。

藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，全營養(yǎng)，比例適當(dāng)且易于吸收，其鈣、鎂、磷、鉀、鐵，鋅、硒、錳，銅等礦物質(zhì)含量都很高。聯(lián)合國糧農(nóng)組織也把藜麥定性為全營養(yǎng)食品，并且提供給一些營養(yǎng)缺乏地區(qū)的婦女兒童做為營養(yǎng)補(bǔ)充。每天飲食時，適當(dāng)添加藜麥，即可滿足身體對礦物質(zhì)的需求。