十字花科

一、薺/Capsella bursa-pastoris，薺屬

圖1：薺

“春來(lái)薺美忽忘歸”，薺菜堪稱(chēng)是最受歡迎的野菜?；~叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，抽薹則老不堪食。葉形態(tài)多變：有的裂片細(xì)碎，有的不裂，接近全緣；有毛沒(méi)毛也說(shuō)不準(zhǔn)，分辨主要靠氣質(zhì)。葉子富含葉醇，有獨(dú)特的青草香味，主根亦味甜可食。

二、碎米薺/Cardamine hirsuta，碎米薺屬

圖2：碎米薺

碎米薺不是薺菜，花與薺菜相仿，但果實(shí)為長(zhǎng)角果，薺菜則為心形的短角果；莖直立或斜升，葉子為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，基生葉不呈蓮座狀。食用方法同薺菜，北方少有人問(wèn)津。

三、蔊菜/Rorippa indica，蔊菜屬

圖3：蔊菜

俗名塘葛菜、香薺菜、野油菜或干油菜等。植株粗壯，葉子形態(tài)多變，通常大頭羽狀分裂，花黃色，長(zhǎng)角果為線(xiàn)狀圓柱形。老廣對(duì)蔊菜青眼有加，喜歡老株整棵煲湯，據(jù)說(shuō)別有一番滋味，北方吃的不多。另有同屬沼生蔊菜、風(fēng)花菜（球果蔊菜）等，略。

四、播娘蒿/Descurainia sophia，播娘蒿屬

圖4：播娘蒿幼株

圖:5：播娘蒿

即“菁菁者莪，在彼中沚”中的“莪”，俗名麥蒿。葉為3回羽狀深裂，末端裂片條形，猶如菊科的蒿子，故名為“蒿”。據(jù)說(shuō)因其抱根叢生，恰似兒童粘著父母，所以叫“抱娘蒿”，訛傳為“播娘蒿”。幼株鋪散在地，灰綠色，略似茵陳蒿，與成株差異較大。青島部分地區(qū)有用它來(lái)做餡兒包包子的習(xí)慣。

五、諸葛菜/Orychophragmus violaceus，諸葛菜屬

圖6：諸葛菜

俗名二月蘭，因姿色尚佳而被廣泛栽培，也有野生分布。莖直立；基生葉及下部莖生葉大頭羽狀全裂，上部葉長(zhǎng)圓形或窄卵形；花紫色、淺紅色或褪成白色。嫩莖葉用開(kāi)水泡后，再放在冷開(kāi)水中浸泡，如此反復(fù)冰火兩重天，至無(wú)苦味時(shí)即可炒食（老費(fèi)勁了，也不知圖啥）。

菊科

六、刺兒菜/Cirsium arvense var. integrifolium，薊屬

圖7：刺兒菜

原為獨(dú)立物種，現(xiàn)為絲路薊變種。又名小薊，俗名萋萋芽（音）。頭狀花序粉紅色；葉橢圓形、長(zhǎng)橢圓形或橢圓狀倒披針形，葉緣有細(xì)密的針刺。嫩莖葉用開(kāi)水焯去苦味，涼拌煎蛋均可。民間傳言此物有止血之功效，不過(guò)我不信這一套。

七、中華苦荬菜/Ixeris chinensis，苦荬菜屬

圖8：中華苦荬菜

圖9：中華苦荬菜

即一般語(yǔ)境中的苦菜，詩(shī)經(jīng)“采苦采苦”也許就是指它。其基生葉狹長(zhǎng)，長(zhǎng)橢圓形、倒披針形、線(xiàn)形或舌形，或全緣或分裂；小花黃色，稀白色。味略苦，宜全株帶根洗凈，蘸醬生嚼。據(jù)說(shuō)能下火，想那王寶釧苦守寒窯一十八年，靠吃苦菜度日，想必是一點(diǎn)兒火氣兒也冇得了。

八、尖裂假還陽(yáng)參/Crepidiastrum sonchifolium，假還陽(yáng)參屬

圖10：尖裂假還陽(yáng)參

圖11：尖裂假還陽(yáng)參幼株

原名抱莖小苦荬，青島民間稱(chēng)“苦碟菜”。基生葉蓮座狀，葉型變化很大，一般為匙形至長(zhǎng)橢圓形，不裂或大頭羽狀深裂。上圖是最常見(jiàn)的幼株形象，食用方法同中華苦荬菜，生逮即可。

九、長(zhǎng)裂苦苣菜/Sonchus brachyotus，苦苣菜屬

圖12：長(zhǎng)裂苦苣菜

俗名“曲曲菜”，主要指幼株?；~狹長(zhǎng)，長(zhǎng)橢圓形、匙形、披針形、倒披針形或線(xiàn)狀長(zhǎng)橢圓形，葉全緣或有刺尖；莖生葉羽狀深裂。可焯熟涼拌。另有同屬苦苣菜，按下不表。

十、翅果菊/Lactuca indica，翅果菊屬

圖13：翅果菊花序

圖14：翅果菊

圖15：栽培的翅果菊幼株

原名多裂翅果菊，現(xiàn)與翅果菊合并。幼株亦稱(chēng)“苦菜”或“苦麻菜”，農(nóng)村有少量專(zhuān)門(mén)栽培。葉子尖頭，羽狀深裂，幼株羽裂程度淺。一般是取幼株嫩葉洗凈生吃，就醬吃。

十一、蒲公英/Taraxacum mongolicum，蒲公英屬

圖16：蒲公英

即婆婆丁，是人就認(rèn)識(shí)。葉全部為基生葉，邊緣有時(shí)具波狀齒或羽狀深裂，常見(jiàn)的為倒向羽狀深裂，就像一串箭頭。可焯熟涼拌、蘸醬生吃、剁碎做餡兒或煎蛋，甚至做湯，吃法多種多樣。蒲公英有人工栽培品種，但推廣不多，大概因?yàn)榉N子不好收集，一陣風(fēng)全飄了......

十二、鴉蔥/Scorzonera sinensis，鴉蔥屬

圖17：桃葉鴉蔥

根垂直粗壯；基生葉狹長(zhǎng)，邊緣皺波狀，天生一副糾結(jié)、扭曲的模樣；頭狀花序單生莖頂，黃色。嫩花苞口感獨(dú)特，甜中帶澀；根含豐富的淀粉而略帶甜味，通常生嚼；也可把葉子焯水后加入油鹽食用。

十三、茵陳蒿/Artemisia capillaris，蒿屬

圖18：茵陳蒿

杜甫詩(shī)云：棘樹(shù)寒云色，茵蔯春藕香。該種冬季地上部分枯死，而春季又萌發(fā)出新苗，故古人稱(chēng)其為“茵陳”。半灌木狀草本，有濃烈的香氣；莖、枝初時(shí)密生灰白色或灰黃色絹質(zhì)柔毛；基生葉密集，常成蓮座狀，二（至三）回羽狀全裂，小裂片狹線(xiàn)形或狹線(xiàn)狀披針形。幼嫩枝、葉作菜蔬，或釀制茵陳酒。

十四、擬鼠麹草/Pseudognaphalium affine

圖19：擬鼠麹草

原名就叫鼠麹草，新分類(lèi)加一個(gè)“擬”字，原因不知。莖直立或基部發(fā)出的枝下部斜升；葉無(wú)柄，匙狀倒披針形或倒卵狀匙形，兩面被白色棉毛；頭狀花序在枝頂密集成傘房花序，花黃色至淡黃色。取其嫩株食用，可制作“青團(tuán)”，北方人一般無(wú)此習(xí)慣。

十五、泥胡菜/Hemisteptia lyrata，泥胡菜屬

圖20：泥胡菜

俗名和尚頭。基生葉長(zhǎng)橢圓形或倒披針形，大頭羽狀深裂或幾全裂；全部莖葉質(zhì)地薄，兩面異色，上面綠色無(wú)毛，下面灰白色；頭狀花序在莖枝頂端排成疏松傘房花序，小花紫色或紅色。嫩葉焯水涼拌、做餡，或蒸食，也能像擬鼠麴草一樣制作“青團(tuán)”。

十六、野艾蒿/Artemisia lavandulifolia，蒿屬

圖21：野艾蒿

又名大葉艾蒿。多年生草本，有香氣，莖枝被灰白色蛛絲狀短柔毛；葉紙質(zhì)，上面綠色，背面除中脈外密被灰白色密綿毛，二回羽狀全裂或第一回全裂，第二回深裂。嫩苗作菜蔬或腌制醬菜食用，可制作“青團(tuán)”。北方少有人食之，我鄉(xiāng)端午時(shí)以此莖葉煮雞蛋，煮出來(lái)的雞蛋色澤淡綠，氣味芬芳。

十七、牛膝菊/Galinsoga parviflora，牛膝菊屬

圖22：牛膝菊

外來(lái)入侵植物。葉卵形或長(zhǎng)橢圓狀卵形，具淺或鈍鋸齒或波狀淺鋸齒；頭狀花序半球形，舌狀花4-5，舌片白色，先端3齒裂，管狀花黃色。其莖葉有特殊香味，可炒食或做湯，但更多是做火鍋和麻辣燙底料。該種秋季最盛，惹人厭煩，以前真不知道還能涮鍋......

莧科（包括原藜科）

十八、皺果莧/Amaranthus viridis，莧屬

圖23：皺果莧

老家叫它“野莧菜”，以區(qū)別于栽培的紅莧。莖直立，葉子葉片卵形、卵狀矩圓形或卵狀橢圓形，圓錐花序頂生。嫩莖葉可食，素炒做粥涼拌均可，但本種亞硝酸鹽含量高，特別是花果期，注意不可多食。常見(jiàn)的還有綠穗莧、反枝莧、凹頭莧等，略。

十九、藜/Chenopodium album，藜屬

圖24：藜

原屬藜科，后藜科并入莧科。即灰灰菜或灰條菜。莖直立，葉片菱狀卵形，上面通常無(wú)粉，有時(shí)嫩葉的上面有像胭脂一樣的紫紅色粉，葉子背面也有點(diǎn)粉。嫩莖葉涼拌、粉蒸，或做餡兒。另有小葉藜、灰綠藜等，略。

二十、堿蓬/Suaeda glauca，堿蓬屬

圖25：堿蓬

青島謂之“灘甲（音）菜”，沿海鹽堿地多有分布。莖上部多分枝，葉絲狀條形，半圓柱狀，稍向上彎曲，有花果的枝條上葉子短粗。嫩莖葉可涼拌或做餡兒，味美，個(gè)人認(rèn)為遠(yuǎn)勝莧菜和灰灰菜。

二十一、地膚/Kochia scoparia，地膚屬

圖26：地膚

圖27：掃帚菜

俗稱(chēng)掃把菜或掃帚棵。莖直立，高達(dá)1米，基部分枝；葉扁平，線(xiàn)狀披針形或披針形。嫩莖葉焯水涼拌、做餡兒，或煮湯。另有園藝變型掃帚菜/f. trichophylla，分枝繁多，植株呈卵形或倒卵形，葉較狹，栽培作掃帚用，亦可做蔬食，口感粗糲。

石竹科

二十二、長(zhǎng)蕊石頭花/Gypsophila oldhamiana，石頭花屬

圖28：長(zhǎng)蕊石頭花

圖29：長(zhǎng)蕊石頭花

在青島廣受歡迎，俗名山菜、山螞蚱菜或山古扎（音）。莖叢生；葉長(zhǎng)圓形，稍肉質(zhì)；傘房狀聚傘花序較密集，白色或粉色。只取嫩尖食用，一般是焯熟用花生碎假油鹽涼拌，或剁碎做包子餡兒，需多放油方臻其妙，對(duì)，啥玩意多放油也是香的。

二十三、麥瓶草/Silene conoidea

圖30：麥瓶草

圖31：麥瓶草

俗名面條菜。莖叢生；基生葉匙形，莖生葉長(zhǎng)圓形或披針形；花萼圓錐形，基部臍形，果期膨大，花瓣粉紅色。嫩莖葉可加面粉蒸食，或做包子餡兒。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在都有大棚種植了，真是正經(jīng)蔬菜吃膩了，總想著整點(diǎn)兒“野味”......

馬齒莧科

二十四、馬齒莧/Portulaca oleracea，馬齒莧屬

圖32：馬齒莧

俗名馬蜂菜或螞蚱菜。莖葉肉質(zhì)，莖伏地鋪散，葉片扁平肥厚，倒卵形，似馬齒狀。全株可食，幼嫩尤佳，口感脆嫩黏滑，略酸，鮮食不如曬干后食用。小時(shí)候常吃干馬齒莧做餡兒的包子或菜餅，懷念至今。

大戟科

二十五、鐵莧菜/Acalypha australis，鐵莧菜屬

圖33：鐵莧菜

大戟科植物有毒者眾多，但這種無(wú)毒。俗名“鐵莧頭”。小枝細(xì)長(zhǎng)，葉膜質(zhì)，長(zhǎng)卵形、近菱狀卵形或闊披針形，邊緣具圓鋸。嫩莖葉可炒食、煎餅，或做湯。吃過(guò)，年代久遠(yuǎn)味道都忘了。

車(chē)前科

二十六、車(chē)前/Plantago asiatica，車(chē)前屬

圖34：車(chē)前

詩(shī)曰“采采芣苢，薄言采之”，芣苢即車(chē)前，俗名車(chē)轱轆菜、牛耳朵草、豬耳草等。葉基生呈蓮座狀，薄紙質(zhì)或紙質(zhì)，寬卵形或?qū)挋E圓形，穗狀花序3-10個(gè)，細(xì)圓柱狀。嫩葉可焯熟涼拌、做餡或炒食。常見(jiàn)的還有平車(chē)前、大車(chē)前，略。

桔?？?/span>

二十七、桔梗/Platycodon grandiflorus，桔梗屬

圖35：桔梗

圖36：桔梗根

即朝鮮族民歌中的“道拉基”。多年生草本，莖高20-120厘米，極少上部分枝；葉全部輪生，部分輪生至全部互生，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形；花大，藍(lán)色或紫色。供食用的是根部，一般用于腌制咸菜，青島喜歡裹面粉油炸，并美其名曰“嶗山參”。

蓼科

二十八、巴天酸模/Rumex patientia，蓼科酸模屬

圖37：巴天酸模

圖38：巴天酸模

有些地方叫它“野菠菜”，因果序會(huì)呈現(xiàn)鐵銹色，也叫“洋鐵葉子”。莖直立粗壯；基生葉長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)圓狀披針形，邊緣波狀，葉柄粗壯。聽(tīng)說(shuō)是能吃，我覺(jué)得有點(diǎn)懸，這玩意兒看樣子就好吃不了。

豆科

二十九、藍(lán)花棘豆（米口袋）/Oxytropis caerulea，棘豆屬

圖39：藍(lán)花棘豆

原名米口袋，現(xiàn)和藍(lán)花棘豆合并，俗名甜地丁或老鼠布袋。多年生草本，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉7-21片；傘形花序有2-6朵花，花冠紫堇色。嫩葉焯熟涼拌，種子味甜可食，據(jù)說(shuō)煮粥時(shí)放入一些清香可口。

三十、救荒野豌豆/Vicia sativa，野豌豆屬

圖40：救荒野豌豆

即古詩(shī)“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”，又名大巢菜。莖斜升或攀援；偶數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉2-7對(duì)，長(zhǎng)橢圓形或近心形；花冠紫紅色或紅色。嫩莖葉可食，做湯或炒食，但此物其實(shí)有毒，花果期和種子尤甚，大牲口吃多了都抗不住的。畜猶如此，人何以堪；少吃為妙，不吃正好。

茄科

三十一、枸杞/Lycium chinense，枸杞屬

圖41：枸杞

圖42：枸杞頭

枸杞就不必多介紹，熟臉兒，沒(méi)什么爭(zhēng)議。其嫩梢稱(chēng)“枸杞頭”或“枸杞芽”，略帶苦味，后味微甜，涼拌、熱炒、煲湯均可，《紅樓夢(mèng)》里薛寶釵就喜吃“油鹽炒枸杞芽”，陸游“上品功能甘露味，還知一勺可延齡”句也給予了高度贊譽(yù)。

唇形科

三十二、地椒/Thymus quinquecostatus，百里香屬

圖43：地椒

植株有香味；莖斜上升或近水平伸展，葉長(zhǎng)圓狀橢圓形或長(zhǎng)圓狀披針形；花序頭狀，花冠粉紅。本種和百里香近似，百里香煎牛排，換成地椒也差相仿佛。不過(guò)牛排乃是煌煌貴胄，配野草恐有明珠投暗之嫌，要不還是燉羊肉吧。

三十三、寶蓋草/Lamium amplexicaule，寶蓋草屬

圖44：寶蓋草

俗名燈籠草。莖基部多分枝，上升；莖下部葉具長(zhǎng)柄，上部葉無(wú)柄，葉片均圓形或腎形，半抱莖，邊緣具極深的圓齒；輪傘花序6-10花，花冠紫紅色。這玩意兒乍看不像能吃的模樣，仔細(xì)一看更不像，但云南人說(shuō)能它就能，葉子焯熟涼拌可也......話(huà)說(shuō)自見(jiàn)棄東北、投奔西南以來(lái)，真是漲老多見(jiàn)識(shí)了。

石蒜科

三十四、薤白/Allium macrostemon，蔥屬

圖45：薤白花序

圖46：薤白的鱗莖

原百合科，現(xiàn)改宗石蒜科，又名小根蒜。鱗莖近球狀；葉半圓柱狀，中空，像蔥；傘形花序半球狀至球狀，花密集，淡紫色或淡紅色，或間具珠芽或有時(shí)全為珠芽。鱗莖類(lèi)似于藠頭，葉具蔥味兒，均可作為蔬菜食用。

如上所述，野菜吃法大同小異，焯熟、涼拌、剁餡兒等，有些還需反復(fù)漂洗祛除苦味，大部分并非美味；除薺菜、薤白較安全之外，其它多少有點(diǎn)不適宜人體攝入的成分，偶爾嘗鮮則可，不必相信野菜有額外的保健甚至藥用價(jià)值。Over。