筍干燒肉

備料：筍干150克、干辣椒1個(gè)、香菜2根、小蔥6根、白胡椒粉2克、蠔油1勺、蒜4瓣、八角2個(gè)、桂皮5克、大蔥1節(jié)、花椒5克、雞精6克、五花肉400克、姜10克、白糖半勺、生抽20毫升、料酒15毫升。

做法：筍干放在清水中，浸泡一晚。五花肉洗凈切成塊，筍干切成塊，放入鍋中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘，撈出洗凈擠干水分備用。

鍋中燒水，放入五花肉大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入五花肉煸炒至表皮微黃。

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加入清水大火煮開(kāi)，加入香葉、八角、花椒、生抽、蠔油、白糖、干辣椒、料酒、蒜瓣轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘，再加入筍干倒入砂鍋中，中小火燜煮1.5個(gè)小時(shí)。

開(kāi)蓋，加入蔥段、雞精、鹽、胡椒粉攪拌均勻，關(guān)火即可食用。

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香辣鵝肉

備料：郫縣豆瓣醬4勺、食用油適量、白芷2片、香葉3片、鵝肉1200克、洋蔥半個(gè)、黃酒適量、八角2個(gè)、老抽2勺、鹽一勺、青椒5個(gè)、花椒2勺、姜1塊、五香料包1個(gè)、生抽4勺。

做法：把鵝清洗干凈，切成塊備用。洋蔥切成塊、姜切成片、辣椒洗凈切成段備用。

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鍋中燒油，油熱后倒入姜、蔥、香料翻炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒出紅油倒入切好的鵝塊，加入黃酒、生抽、老抽翻炒3分鐘，至鵝塊表面收緊。

加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮1.5個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋，加入青椒燒至湯汁濃稠。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。

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坨子肉

備料：豆瓣醬半勺、紅米椒3個(gè)、大蒜6瓣、八角2個(gè)、胡椒粉半勺、米酒2勺、冰糖1塊、梅干菜適量、五花肉750克、豆豉2勺、白酒1勺、姜3片、料酒1勺。

做法：把五花肉清洗干凈，肉皮朝下放入鍋中。加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘，撈出用廚房紙吸干水分，用牙簽扎上無(wú)數(shù)的洞抹上白酒，晾干水分備用。

鍋中放入篦子，加入油大火燒熱。放入五花肉皮朝下炸至表面呈金黃色，撈出，放在另一個(gè)鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮5分鐘，撈出控干水分。

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加入豆瓣醬、料酒攪拌均勻，腌制備用。梅干菜放在水中泡好，清洗干凈切成末。加入蒜片、姜片、八角、米椒備用。

鍋中燒油，油熱后倒入梅干菜，加入冰糖、雞精、胡椒粉、蠔油、米酒翻炒出香味，盛出備用。

把腌制好的五花肉皮朝下，均勻地碼放在碗中，加入豆豉，鋪上梅干菜備用。鍋中燒水，水開(kāi)后放入五花肉大火蒸60分鐘。關(guān)火，取出倒扣在盤(pán)中即可食用。

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青椒雞腿肉

備料：鹽半勺、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1根、生粉1勺、雞腿2個(gè)、姜1片、料酒20毫升、生抽30毫升。

做法：把雞腿洗凈去骨切成丁，加入生粉、生抽、料酒抓拌均勻，腌制備用。青紅椒洗凈切成粒、姜蔥洗凈切成片備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的雞腿肉快速滑散，翻炒至雞肉變色。把雞肉撥到一邊，加入青紅椒翻炒片刻，加入鹽翻炒1分鐘。

再把雞丁和青紅椒翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可食用。