曼特寧可能是大部分小伙伴初入精品咖啡坑的時(shí)候都會(huì)接觸的一款豆子，但是“曼特寧”一不是地名，而不是品種，三不是港口名，為什么會(huì)被命名成“曼特寧”呢？市面上可以見(jiàn)到很多的曼特寧，林東曼特寧，黃金曼特寧，陳年曼特寧等等，他們之間又有什么關(guān)系？

1. 曼特寧其實(shí)是“蘇門(mén)答臘咖啡”總稱？

咖啡的傳播是一個(gè)很有意思，且值得研究的事情。一個(gè)人，一顆種子，一片適宜的土壤，造就了如今“世界第四大咖啡出產(chǎn)國(guó)”印度尼西亞。印尼被稱為“千島之國(guó)”，其實(shí)這還算小瞧人家了，印尼有17000多個(gè)島嶼，其中大家比較熟悉的巴厘島，加里曼丹島，爪哇島等，我們先談?wù)?strong>曼特寧的產(chǎn)區(qū)——蘇門(mén)答臘島。

紅色區(qū)域北蘇門(mén)答臘省，曼特寧重要產(chǎn)區(qū)之一

傳說(shuō)印尼的咖啡樹(shù)是17世紀(jì)荷蘭殖民者帶來(lái)的阿拉比卡種，主要分布于蘇門(mén)答臘島，爪哇島和蘇拉威西島。1877年，咖啡“葉銹病”幾乎催垮了所有咖啡樹(shù)，于是印尼人大量從非洲引進(jìn)羅布斯塔種?，F(xiàn)如今，羅布斯塔占到印尼總咖啡產(chǎn)量的90%以上，而位于蘇門(mén)答臘島海拔750-1500米的山坡上，就種植了為數(shù)不多的阿拉比卡種咖啡，這些咖啡被稱為“曼特寧”

據(jù)說(shuō)，二戰(zhàn)日本占領(lǐng)了印度尼西亞的時(shí)候，有一個(gè)日本兵在當(dāng)?shù)氐囊患铱Х瑞^喝到香醇無(wú)比的咖啡，于是他問(wèn)店主咖啡的名字，老板誤以他是問(wèn)你是哪里人，于是回答：曼特寧。戰(zhàn)后，日本兵回憶起在印度尼西亞喝過(guò)的“曼特寧”，便托咖啡掮客運(yùn)了15噸到日本，于是掮客就在蘇門(mén)答臘買(mǎi)了15噸送了過(guò)去，沒(méi)想到居然大受歡迎。曼特寧的名字也就這樣的傳了出來(lái)（劃重點(diǎn)，下文還會(huì)提到）

圖為荷屬東印度日占時(shí)期的印尼

2. Mandheling曼特寧們，有什么區(qū)別？

區(qū)別，還挺大的 。雖然都被叫做曼特寧，但是細(xì)分起來(lái)有至少以下N種：

亞齊特區(qū)：塔瓦湖蓋優(yōu)山 蓋優(yōu)族 亞齊咖啡 蓋優(yōu)曼特寧 塔肯貢曼特寧

北蘇門(mén)答臘：多巴湖林東 曼代寧族 巴塔克族 黃金曼特寧

（也有小伙伴說(shuō)以上有的也不屬于曼特寧之列了，見(jiàn)仁見(jiàn)智吧 ）

以下會(huì)選一些大家常見(jiàn)的曼特寧具體說(shuō)說(shuō)

美麗的多巴湖

眾所周知的曼特寧

按上文說(shuō)的，曼特寧指的是產(chǎn)自多巴湖周?chē)謻|山區(qū)的日曬及半日曬豆。作為一個(gè)高山淡水湖（平均海拔900米），同時(shí)也是火山湖，溫潤(rùn)的氣候加上肥沃的土壤為鐵比卡及其變種豆提供了天然的生長(zhǎng)環(huán)境。

印尼因?yàn)闅夂虺睗?，處理咖啡豆多使用?strong>三階段干燥方式”1. 晾曬數(shù)小時(shí)到一天內(nèi)，含水量降至20%-35%，果膠層尚未凝固；2.被咖啡掮客收走，帶回處理廠用機(jī)器去掉果膠層，以免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致酸腐，稍加晾曬后，含水量降至18%；3. 出口商前來(lái)收走，再以大型曬豆長(zhǎng)或機(jī)器烘干，最后以含水量12%入庫(kù)。

最后豆子會(huì)呈現(xiàn)出獨(dú)特的藥草與沉木香味。皆是因?yàn)橛∧釢穸雀?，而?dāng)?shù)剞r(nóng)民硬件設(shè)備跟不上 ，再分三階段干燥果膠層所導(dǎo)致。這也是世界罕見(jiàn)的處理方法，誤打誤撞創(chuàng)造出曼特寧特殊的低酸，濃稠和悶香風(fēng)味。

地圖上的多巴湖

黃金曼特寧

書(shū)接上文，日本人給曼特寧起名字那段。據(jù)說(shuō)那個(gè)咖啡掮客成就了一家現(xiàn)今赫赫有名的公司Pwani Coffee Company普旺尼咖啡公司（簡(jiǎn)稱為PWN）。經(jīng)過(guò)日本人數(shù)十年對(duì)于品質(zhì)的嚴(yán)格管控，干燥后的生豆經(jīng)過(guò)密度與分色的篩選，然后再經(jīng)過(guò)四次人工剔除瑕疵豆，最后選出了統(tǒng)一為暗綠色的，豆相均一的——黃金曼特寧。黃金曼特寧的口感相較于林東曼特寧更加干凈，焦糖甜香更加強(qiáng)烈，果酸也明亮，原來(lái)的藥味，土味統(tǒng)統(tǒng)不見(jiàn)了。

后來(lái)，Gold Manfheling黃金曼特寧被Pwani Coffee Company普旺尼公司注冊(cè)為商標(biāo) ，迫使日本公司將黃金曼特寧改為“Gold Top Mandheling”(中國(guó)臺(tái)灣譯成：鼎上曼特寧）

劃重點(diǎn)：黃金曼特寧，是商標(biāo)。

PWN公司商標(biāo)

陳年曼特寧

不知道有沒(méi)有小伙伴喝過(guò)陳年豆子。禍禍曾經(jīng)就喝過(guò)一次，巴布亞新幾內(nèi)亞Sigri莊園的天堂鳥(niǎo)，那個(gè)味道真的是...反正是不想有第二回了 。

但是確實(shí)有幾種豆子是適合做陳年處理的，基本都在印度和印尼。印尼的陳年豆，以陳年曼特寧和爪哇老布朗最出名。取出帶殼的豆子晾干，等到含水率達(dá)到一定程度，不刨掉殼，封存入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)的溫度濕度均保持一定標(biāo)準(zhǔn)，且需要定期翻動(dòng)以免發(fā)霉。經(jīng)過(guò)兩到三年的時(shí)間，豆子變成了黃色與深褐色，看起來(lái)不大好看，但是甜味極佳。

陳年豆呈黃褐色

老虎曼特寧

習(xí)慣上，只要是蘇門(mén)答臘島的咖啡，都會(huì)被叫做曼特寧，其實(shí)這并不專業(yè)。因?yàn)榫退阍讵M長(zhǎng)的蘇門(mén)答臘，還有多巴湖和塔瓦湖兩大湖區(qū)的區(qū)別。上面我們提到，曼特寧主要集中在多巴湖周?chē)謪^(qū)，現(xiàn)在要說(shuō)的老虎曼特寧則是在蘇門(mén)答臘島另一端，亞齊?。ˋceh Province）蓋優(yōu)山區(qū)（Gayo）的塔瓦湖（Lake Tarwa）一帶。

塔瓦湖

被稱為老虎曼特寧，因?yàn)榇丝Х榷钩鲎?strong>“虎莊園”，同時(shí)具備這幾個(gè)特點(diǎn)：1.十七目以上（豆子尺寸單位，以后會(huì)細(xì)講）；2. 瑕疵率低于4%（三次手工篩選俗稱TP）；3. 卡杜拉，鐵皮卡以及Sidikalong豆種

老虎曼特寧

以上就是一些市面上常見(jiàn)的曼特寧種類，還是請(qǐng)大家注意一點(diǎn)，不是所有蘇門(mén)答臘的咖啡都被叫做曼特寧！蘇門(mén)答臘中北部多巴湖林東一帶，可以成為曼特寧。但是到了最北端的塔瓦湖一帶，不妨改稱為亞齊咖啡，蓋奧咖啡或者塔瓦湖咖啡，才會(huì)比較專業(yè)。

3. 曼特寧們風(fēng)味有什么區(qū)別？

林東曼特寧：草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡；

黃金曼特寧：堅(jiān)果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風(fēng)味干凈、柔和；

陳年曼特寧：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。

老虎曼特寧：堅(jiān)果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風(fēng)味比較干凈、清晰；

個(gè)人還是比較喜歡黃金曼特寧的。

這一次并沒(méi)有把所有“曼特寧”更完，畢竟咖啡市場(chǎng)也是不斷在變化的。我經(jīng)常會(huì)有一個(gè)想法，如果把咖啡比喻為人的話，曼特寧就代表著一位有智慧卻內(nèi)斂的朋友，他不會(huì)花言巧語(yǔ)，剛認(rèn)識(shí)的時(shí)候給不了你過(guò)多明亮的感覺(jué)，但是卻帶著一股可靠的醇厚，時(shí)間越久，越覺(jué)得這位朋友難以割舍，直到最后，你發(fā)現(xiàn)了苦中的一點(diǎn)點(diǎn)焦糖般的甜。

這期先說(shuō)到這吧，我是禍禍，祝大家喝咖啡愉快！