氨基酸對(duì)免疫器官、淋巴組織，單核——吞噬系統(tǒng)功能，體液免疫，細(xì)胞免疫及抗感染能力都有一定作用。

——徐琪壽，氨基酸藥理學(xué)研究進(jìn)展[J]氨基酸和生物資源，1996，（1）：30

   在免疫反應(yīng)中，氨基酸將發(fā)生重分配并主要用于合成參與炎癥和免疫反應(yīng)的蛋白質(zhì)，以及參與免疫細(xì)胞增殖和其他免疫反應(yīng)的重要化合物。免疫系統(tǒng)的活化可干擾機(jī)體正常生理反應(yīng)并導(dǎo)致某些特殊氨基酸的需要量增加。

——楊亞飛. 氨基酸片對(duì)小鼠免疫力的增強(qiáng)試驗(yàn)研究[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā), 2014(21):125.

正如恩格斯所說(shuō)：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式”。一旦失去蛋白質(zhì)，生命也就不復(fù)存在，故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”?？梢哉f(shuō)，它是生命的第一要素。蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響機(jī)體代謝的正常進(jìn)行，最后導(dǎo)致疾病，同樣，如果人體內(nèi)缺乏某些非必需氨基酸，會(huì)產(chǎn)生抗體代謝障礙。

如精氨酸和瓜氨酸對(duì)形成尿素十分重要;胱氨酸攝入不足就會(huì)引起胰島素減少,血糖升高。又如創(chuàng)傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增,如缺乏,即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)。

——余傳隆. 氨基酸與人類健康[J]. 氨基酸和生物資源, 1999(4):4-5.

氨基酸在免疫器官的發(fā)育中起著關(guān)鍵作用,但氨基酸的種類不同其作用亦不同。纈氨酸（valine, Val)是免疫球蛋白中所占比例最高的氨基酸,當(dāng)缺乏時(shí)，能明顯妨礙胸腺和外周淋巴組織的生長(zhǎng),抑制中性和酸性白細(xì)胞增生。精氨酸(arginine,Arg)對(duì)免疫器宮發(fā)育有重要影響,靜脈輸入高濃度的 Arg可促進(jìn)胸腺發(fā)育，增強(qiáng)大鼠肺泡吞噬細(xì)胞能力。此外，一些其他氨基酸也在免疫器官生長(zhǎng)發(fā)育中起重要作用,如天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、絲氨酸 蘇氨酸、色氨酸、丙氨酸及纈氨酸有促進(jìn)骨髓T淋巴細(xì)胞前體分化發(fā)育成為成熟T淋巴細(xì)胞的作用，其中天冬氨酸作用最為顯著。當(dāng)大鼠缺乏賴氨酸時(shí),胸腺和脾奏縮，單核-巨噬細(xì)胞系統(tǒng)功能下降，表現(xiàn)為對(duì)細(xì)菌、病毒、放射性物質(zhì)和腫瘤等致病因子的防衛(wèi)和特異性免疫反應(yīng)能力減弱。

——林曉明，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第2版）[M].北京，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社，2017:229

蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的。作為機(jī)體內(nèi)第一營(yíng)養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用是顯而易見(jiàn)的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。

——余傳隆，氨基酸與人類健康[J]氨基酸與生物資源，1999,21（4）：5

蛋白質(zhì)是合成血紅蛋白的原料，其在消化過(guò)程中釋放的胱氨酸、半胱氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸和多肽以及所含的“肉因子”在提高鐵吸收方面起著不可忽略的作用，鐵是合成血紅素的重要原料，參與氧和二氧化碳的運(yùn)輸。

——呂曉華,陳玉梅,容毅,馬曉菊. 大學(xué)生貧血與膳食相關(guān)因素的關(guān)系初探[J].衛(wèi)生研究,2006(05):630.